睡前拌好麵糊,早上起來花3分鐘一煎又軟又香

作為早餐不可缺的一族,豆媽最喜歡簡單又快手的早餐。比如我們之前分享過的麵條、餛飩、煎餅,還有司康、三明治、及各種鬆餅的做法,都是很方便的。

而在鬆餅中,尤以蛋奶餅和香蕉鬆餅最受歡迎,口感柔軟香甜,小朋友們大多喜歡。

不過有朋友擔心孩子吃泡打粉對身體不好(其實多方資料表明,適量食用無鋁泡打粉是健康的哦);所以今天咱們來分享一道正宗的中式鬆餅做法。

說它正宗,是因為它的做法完全按照咱們傳統做麵食的方法來發酵,不用打發,也不用泡打粉,加入酵母粉拌好麵糊後,靜等發酵,最後小火煎好就成。

煎的過程中,不需要放一滴油,紅糖香氣四溢,成品鬆軟又香甜。

但考慮到早上等發酵不方便,所以咱們可以提前一晚拌好麵糊,早上起來直接煎,3分鐘左右就可以搞定,十分的方便哦~

中式鬆餅/蛋烘早餐餅

【準備食材】:

麵粉70g、雞蛋1個、清水70g

白糖12g、紅糖7g

酵母粉1g、小蘇打0.5g、鹽小小搓約0.3g

【參考份量】:14個

【做法】:

1、將我們準備好的所有食材全部倒入一個碗裡。

2、一起攪拌均勻,然後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一夜。

如果著急吃,那就常溫靜置發酵2小時。

3、第二天取出,下圖為發酵一夜後的狀態。

因為麵糊很稀,所以看不出膨脹多少,但裡面有許多小氣泡。

(如果不加雞蛋,麵糊較稠的狀態,發酵好的麵糊可明顯看出膨大兩倍,且同樣有氣孔)

4、待麵糊回溫後,將發酵好的麵糊再次攪拌均勻。

5、取一個不沾的平底鍋/電餅鐺,無需放油,用勺子舀一勺麵糊淋在鍋上,煎至一面出現許多大氣泡,且感覺不會再有新的氣泡出現時,翻面。

另一面稍微煎一下,即可取出。

鬆餅完成。

可直接吃,配上牛奶就是很香甜的早餐,口感柔軟,即便是沒有牙口的老人也可以吃;小孩子對於這鬆軟的口感更是沒有抵抗力。

你也可以在中間卷上花生碎+芝麻碎+白糖,或者直接抹上果醬;您還可以夾入一層打發好的淡奶油+水果粒;甚至愛吃鹹的,你還可以夾上一些酸豆角肉末,口感千變萬化~

【鬆餅一次成功,做之前請注意以下幾點】:

1、煎好的鬆餅,放冷了依然柔軟,但會有很輕微的蛋腥味(乘熱吃是沒有的),對蛋腥比較敏感的朋友夾上果醬等配料來吃,口感更佳。

2、實在不想用雞蛋的朋友,按照這個方子也可以不放雞蛋,其他的配比仍然不變,做出來的鬆餅依然柔軟,但相對於用了雞蛋的口感會稍微實在些,吃起來會有濃濃的紅糖香味。

3、紅糖不建議省略換成白糖,紅糖不僅起到了提色的作用,也會讓鬆餅帶有獨特的香味。

4、小蘇打雖然用量少,也不能省,小蘇打不僅可中和發酵時間長產生的酸味,更能增強鬆餅的柔軟多孔。

5、在煎鬆餅時,一定要用不沾鍋,不放油,這樣做的鬆餅才能光滑且不油膩。

6、煎鬆餅火力不可太大,中火或者中小火為佳,否則易糊;如果用的電餅鐺不可調節火力,則應將麵糊放在靠近蓋子的一邊,火力會較小。

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參考來源

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