你拌餃子餡是先放油嗎？怪不得你做得不好吃

餃子是我們每個人都愛吃的美食，很多人都和胡師傅一樣，都喜歡自己在家包餃子吃，只要有時間，就會包上100個餃子，然後冰凍在冰箱中，想吃了，隨時都可以煮的吃。而很多人在家包餃子時都會遇到一個疑問：拌餃子餡到底要不要先放油？怪不得做你做得餃子不好吃，都是錯誤做法惹的禍。餃子先給油還是後給油，這是拌餃子餡的關鍵步驟，只要放錯了，餃子餡就不好吃，接下來胡師傅就會教給大家最正確的拌餃子餡方法，學會了，能讓大家以後拌的餃子餡非常香。

紅蘿蔔餃子

【食材配料】：五花肉末500克、小香蔥20克、老薑15克、胡蘿蔔150克、洋蔥10克、大蔥10克、生薑10克、食用油50ml、水20ml、花椒粉2克、蚝油10ml、老抽8ml，食鹽、胡椒粉、雞精適量。

拌肉餡

【正確做法】：

1.將胡蘿蔔、小香蔥、老薑全部切成小碎末備用，一定不要切太大了，否則煮出來的餃子容易破皮，而且餃子吃著很硬。

2.將大蔥、洋蔥、生薑全部洗凈，然後瀝干水分，接著切成5釐米的小段備用。

3.將大蔥、洋蔥、生薑放入到食用油中，炸成金黃色，然後撈出來，留油備用即可。

4.將五花肉末放入到盆中，然後放入胡蘿蔔末、水、薑末、小香蔥末、花椒粉、蚝油、老抽、食鹽、胡椒粉、雞精，順時針攪拌10分鐘，靜置5分鐘。

5.5分鐘後，放入15ml炸好的蔥油到拌勻的肉餡中，攪拌均勻後，再靜置10分鐘，即可包餃子。

拌肉餡

【胡師傅有話說】:

1.拌餃子餡時，我們是不能先給油的，必須等其他調料放入到餃子餡料中拌勻才能放油。因為油的密封性很強，如果提前將油放入到肉餡中，油就會將肉餡全部包裹住。而我們在肉餡中加的食鹽、花椒粉等等調料的味道都沒有進入到肉餡中，會導致肉餡吃著腥味重很不好吃，所以油只能等肉上味後才能放。

2.拌餃子餡時，我們要加適量的花椒粉，也可以用花椒水代替，因為花椒可以去除肉的腥羶味，增加肉的香味，花椒是拌餃子餡時必不可少的香料。

3.餃子餡拌好後，不要著急放油，靜置10分鐘，等肉完全入味了，在放油，這樣就可以使肉完全入味，這個細節也很重要，希望大家能夠學會。

包餃子

​你拌餃子餡是先放油嗎？怪不得做得不好吃，都是錯誤做法惹的禍。以後我們拌餃子餡時，一定要記住油是最後放的，提前放了，餃子做的就會腥味重不好吃。

最後希望大家都能用正確方法，把餃子做的又香又好吃。

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