炸雞翅我有小訣竅，這樣炸出來的雞翅又酥又香色澤金黃

今天我們又準備了一道鹹蛋黃焗雞翅，讓炸得金黃酥脆的雞翅，裹上沙沙的鹹蛋黃，外脆裡嫩，實在太香了。

一起來看看怎麼做的吧！

用料：

雞翅，鹹蛋黃，雞蛋，大蒜，生薑，蔥，澱粉，麵粉，鹽，料酒，糖，油。

做法：

生薑，大蒜用刀拍扁，備用。

將鹹蛋黃用勺子壓成蓉，越細膩越好，放置一邊備用。

用刀在雞翅表面劃上兩刀，這樣處理雞翅，能讓雞翅熟得更快，更容易入味。

把處理好的雞翅放入大碗中，加生薑、大蒜、蔥、鹽、料酒、白鬍椒粉，再少量的加一點點的白糖，抓勻。把雞翅簡單的醃制下，不需要醃制太久，五到十分鐘就可以了，因為鹹蛋黃本身就是鹹的。

往雞翅中打入一顆雞蛋，加入一勺澱粉和一勺麵粉，抓勻，使得雞翅表面掛上一層薄糊。（我用的是草雞蛋，所以顏色比較黃。）

將澱粉和麵粉按照同等比例拌勻，隨後把掛了薄糊的雞翅放入拌好的粉中，用手一邊壓，一邊揉，使雞翅表面裹上一層混合粉。

取一碗清水，把裹了粉的雞翅放入水中，浸泡1、2秒的時間。

取出，放入混合粉中，再用手一邊壓，一邊揉，使雞翅進行第二次裹粉。(這樣裹粉炸出來的雞翅外皮更酥脆，起鱗片狀更好看。)

鍋內燒油，等到油6成熱的時候，放入裹好粉的雞翅，炸至表面定型，肉熟透後撈出。

鍋內油溫繼續加熱，復炸一遍雞翅。

炸到雞翅金黃酥脆，撈出瀝油。

鍋內留少量的底油，倒入壓成蓉的鹹蛋黃，炒勻。

炒至鹹蛋黃起密集的泡沫，倒入炸好的雞翅，翻炒均勻。

撒一點切好的蔥末做點綴，就可以出鍋了。

這道鹹蛋黃焗雞翅就做好了，酥脆的外皮包裹著咸香濃郁的鹹蛋黃，吃起來非常得香。

這道菜雖然好吃，但也不能貪嘴哦，吃多了會覺得膩。

小貼士：

雞翅復炸一遍，可以逼出裡面多餘的油分，還能使外皮變得更酥脆。

參考來源