口水雞

用料

雞腿3隻；料酒2湯勺；薑片2片；蒜頭3大粒；蔥3根；小紅辣椒2粒；生抽3湯勺；白醋2湯勺；糖10克；鹽少許；花椒油1湯勺；辣椒油1湯勺；香油1湯勺

做法

雞腿洗凈，冷水下，加料酒和薑片，大火煮開後改小火（電磁爐900火），不要蓋鍋蓋煮10分鐘，蓋上蓋關火，燜3分鐘後撈起，馬上泡冷開水中；

蒜頭壓成蒜泥，小紅辣椒剁碎，蔥切小段，全部下油鍋裡爆炒一下，盛到碗裡；

然後趁熱加入生抽，糖，醋，鹽，花椒油，辣椒油，香油，攪拌均勻待用；

冷卻後的雞腿撕成小塊，這樣容易入味；

把前面拌均的調料淋上，攪拌均勻，開吃，太好吃了

口水雞

用料

雞腿4隻；蒜1大個；料酒1勺；生抽2勺；醋4勺；糖1勺；鹽適量；小紅椒適量；青辣椒適量；辣椒油1勺；炒熟花生適量；花椒油1勺

做法

雞腿涼水下鍋，倒料酒薑片去腥

大火煮開之後改中小火10一15分鐘，關火蓋好蓋燜20分鐘

把雞腿撈出來放冰水泡雞腿肉收緊

把泡好雞腿撈出來，帶上一次性手套撕成絲這樣更入味

醬料生抽，醋，香油，蒜，辣椒油，花椒油，糖，鹽，炒熟的花生搟碎，蚝油，香菜攪拌均勻

把撕好的雞肉灑上醬料口水雞就做好了

美味的口水雞開吃

芥末口水雞

用料

雞腿6隻；花椒15粒；料酒3勺；姜1塊；大蒜半個；大蔥半截；老陳醋5湯匙；生抽5湯匙；白糖適量；麻油2湯匙；鹽少許；芥末適量；指天椒4個；青瓜1根；香菜一小把

做法

雞腿洗凈冷水下鍋，加料酒和花椒，煮沸撈去上面的泡沫，煮至八成熟關火蓋上蓋子燜10分鐘，撈出過一下涼水備用

青瓜去籽切絲，指天椒切小粒

香菜切段

老陳醋，生抽，白糖，鹽，芥末，麻油調成汁

把雞腿撕成雞絲，姜大蒜大蔥剁成泥加入撕好的雞絲裡

加入香菜，青瓜絲，調好的汁，攪拌均勻

芥末口水雞就做好啦

超級簡單的口水雞

用料

雞腿4隻；花椒若干粒；蔥姜蒜末適量；生抽適量；料酒適量；小米椒1個；醋適量；糖適量；辣椒油適量；香油約2勺

做法

雞腿解凍後，冷水沒過雞腿，放適量料酒、薑片、花椒粒，大火煮開後小火煮，待雞腿煮熟且沒有血水（用筷子插進肉裡可以看出）

撈出雞腿，泡進冷水裡，夏天吃的話也可以放進冰水裡

調料：姜蔥蒜切末、小米椒切碎，放適量生抽、醋、香油、糖、辣椒油，調料調好後可以嘗一下味道，缺什麼補什麼～（如果放點花生碎應該更好吃～）

將雞腿肉剔下來，在盤子裡擺放整齊。將調料均勻澆在雞腿肉上（可以藉助勺子哦～）一道美味又很好看的口水雞就搞定啦～

口水雞

用料

雞腿3隻

做法

雞腿去骨，豎著剪一刀，然後沿著尾部剪，把肉和骨頭相連的地方剪短

把骨頭剔掉

雞腿捲起來，棉線捆好，我喜歡中間放兩根生薑。沒有棉線就牙籤戳一下，為的就是入鍋煮不會散

鍋裡放水、料酒、大蔥、姜，一起大火煮10分鐘，水要淹沒雞腿

煮好之後用過濾水洗一洗，浸涼之後開始切片放盤裡

萬能涼菜調料：兩勺鮮醬油、一勺醋、一勺辣油、兩勺純凈水、蔥花、芝麻、糖，油燒開澆進去

調料澆在雞腿上

香辣口水雞

用料

雞腿1隻；姜4片；料酒2勺；鹽2克；生抽2勺；蒜10克；米醋1勺；花生油1勺；油辣子4勺

做法

準備好材料，蔥花可要可不要，我用的是米酒去腥，吃起來也香。

將米酒和薑片倒在雞腿上，用手抓勻醃制20分鐘去腥。

電飯鍋裡加入清水，放上蒸架，我用的是臻米的，內配蒸架。

將醃制好的雞腿放入電飯鍋裡，確保鍋裡的水要足夠蒸熟哦。

蓋上鍋的蓋子，啟動蒸菜鍵，蒸15分鐘，如果是用蒸鍋，時間可以稍縮短2-3分鐘，看雞腿的大小來定，要蒸到熟透。

15分鐘後，雞腿蒸熟了，準備好一盆冰水，將雞肉迅速放入冰水裡降溫，這一步可以讓雞肉變得更爽口。

雞腿取出來後切片。

此時將黃瓜去皮切片擺在盤底，口水雞和黃瓜是絕配，醬汁會把黃瓜泡得又脆又好吃，喜歡其他配菜的也可以切好放入。

將所有調料混合成醬汁，米醋也可換成陳醋，喜歡辣椒油多的就多加兩勺進去

雞肉擺在黃瓜片上，淋上醬汁，吃的時候拌勻就可以吃，雞肉一定要沾上醬汁再吃，味道真的太棒！

流口水的口水雞

用料

手槍雞腿一隻；姜五片；芝麻半勺；蔥半根；辣椒粉兩勺；香醋半勺；蒜二瓣；花椒二十粒；生抽二勺；花生碎一勺；糖1/3勺；料酒一勺；鹽半勺；香油半勺；香菜二根；花椒粉1/3勺

做法

準備食材及配料調料，

1，雞腿冷水下鍋（我是教學三人份），加花椒、薑片、大蔥段，大火燒開，轉小火煮十五分鐘燜五分鐘，撈起冷水沖一下備用

2，煮雞腿的時間製作辣油，備料有姜蔥蒜、辣椒粉、花椒粉、芝麻、鹽

蔥姜蒜都切末，加半勺鹽攪拌醃制一下

加兩勺辣椒粉、1/3勺花椒粉、半勺白芝麻拌勻

燒熱油，油溫升高到冒煙

油燒熱後，分兩次淋入辣椒碗裡，邊攪拌邊淋，一碗香辣油就做好了。

3，煮好的雞腿冷水沖洗一下

4，切成大小合適的雞塊，碼入盤中

5，口水雞料汁配比：在做好的辣椒油裡加入兩勺生抽、1/3糖、半勺醋、半勺香油、半碗原味雞湯攪拌均勻即可

準備香菜切碎，花生壓碎備用

把口水料汁均勻淋在碼好的雞肉上，中間放香菜花生碎，一道香濃的口水雞完成

口水雞

用料

雞腿2隻；蔥少量；姜2片；干辣椒5個；花椒一小撮；咖喱粉5g；草果1個；香葉1片；八角1個；醬油25g；鹽2g；白糖2g；紅油60g；花椒粉1g；香油5g；花椒油15g；蚝油10g；醋6g；熟芝麻適量；黃瓜一根；花生碎適量；香菜少量

做法

起一鍋水燒開，加入鹽，咖喱粉，干辣椒，花椒，八角，香葉，草果和雞腿小火煮5分鐘，關火後蓋上蓋子，浸泡10分鐘左右。

Tips：放咖喱粉的原因是給雞腿上色，增味，看更起來也更好看一些。

將醬油，鹽，白糖，紅油，花椒粉，蚝油，香油，花椒油，醋倒入一碗裡拌勻

取出雞腿，放入冰水浸泡5分鐘。

Tips：冰水浸泡雞腿可以讓雞皮纖維緊緻有Q彈感，而雞骨裡的血水也會快速凝固，讓雞肉也可以保持鮮嫩。

黃瓜拍碎切段，擺入盤內；雞腿剔除骨頭，切小塊，碼在黃瓜上面

把調好的醬汁澆在雞肉表面

撒上小米椒圈，花生碎，芝麻，蔥花，香葉完成！

口水雞

用料

三黃雞半隻；芝麻20克；辣椒粉2勺；蒜3瓣；香醋1勺；蔥1根；白糖20g；高湯100ml

做法

首先準備半隻雞，半隻分類已經足夠外面38元的小分量做兩份的了，雞可以選擇草雞，最好當然是半隻500g左右的三黃雞，今天這半個花了10塊錢。

把雞洗乾淨之後，冷水下鍋，放入料酒生薑去腥，蓋上蓋子煮，煮到開之後，多煮10分鐘，然後蓋上蓋子悶10分鐘，即可，這樣的熟度，到時候切出來是見紅不見血，非常的滑嫩哈。

煮好之後的雞肉，還需要一個步驟，就是用冰水泡，準備一個大碗，放入大量冰塊和水，然後將悶好的雞肉，馬上放到冰水中，泡著就行了。

泡著的時候，開始準備調料哈，調料我這裡弄的略微麻煩了點。

蒜頭切末，放入碗中，大蔥切末放入碗中

加入中辣的辣椒粉，及微辣的辣椒粉，兩種1:1配比，如果沒有那麼講究，隨便放一種辣椒粉就行了

放入芝麻，生熟都可以，加入花椒和青花椒，如果沒有花椒，加點藤椒油或者花椒油也可以，或者單放花椒或者青花椒也都可以。

加入兩勺白糖，增加整體的鮮甜味，加入青椒圈，加入小米椒末。

然後準備100ml熱油，燒到略微冒煙之後，潑到剛才的碗裡，然後加入一點醬油增加鹹度，攪拌均勻，如果有高湯的話，再加入100ml高湯，沒有的話，加入100ml熱水也可以的哈。調料就準備好啦~~

把雞從冰水中撈出，砍成小件，放在盤子裡。

用調料澆在雞肉上面，撒上一點蔥花，搞定！！

雞肉很滑嫩，辣椒和蒜頭的結合還有一點油香，給予了雞肉靈魂。

非常好吃噢~大家來試試看哈~

涼爽口水雞

用料

雞（不要太大太老的）半隻；姜3片；蔥2根；蒜3-4瓣；香醋2勺；白醋1/3勺；白糖1勺；生抽2勺；鹽少許；香辣紅油3勺；冰塊或冰水適量

做法

備料。紅油可以自己用花椒和辣椒粉炸油，我為了省事直接買了現成的。

鍋內放水，放入洗乾淨的雞和姜一起開大火蓋鍋蓋煮6-8分鐘，用筷子在雞最厚部位插入，沒有血水出就可閉火，然後蓋著鍋蓋悶十來二十分鐘。

把煮好的雞放入裝有冰水或者冰塊的盆裡，最好把有皮的那面先放入，這樣雞皮會很脆，冰鎮十來分鐘。

蒜和蔥切碎，加入3勺紅油、2勺陳醋、1/3勺白醋、1勺糖、2勺生抽和少許鹽，再加入5、6勺涼白開一起攪拌均勻。

雞剁塊裝盤。

將調好的汁澆到雞上，然後撒上熟白芝麻即可。

口水雞（涼拌雞絲）

用料

雞腿3隻；姜、蔥、蒜適量；青椒、小米辣適量；生抽、醋、香油、辣椒油、藤椒油、糖、味精適量

做法

冷水下雞腿，煮沸後小火煮10分鐘左右（以筷子可輕鬆插入雞腿肉中為準）。

撈出雞腿，冷卻後撕成絲狀（雞絲越小越入味）備用。

蔥、姜、蒜、小米辣切碎，青椒切筒狀。

將蔥姜蒜青椒小火辣放入一空碗中，加入適量生抽、味精、香油、辣椒油、藤椒油、醋和少許白糖拌勻。

上桌之前，將調好的料汁淋在雞絲上。

吃的時候，攪拌均勻即可。

後來又做了一次，沒有放青椒粒。蔥花最後撒上的，是不是顏值要高一丟丟了呢？！

口水雞

用料

土雞（雞腿+雞翅）550克；大蔥2根；老薑1塊；花椒粒1小撮；花椒末1小勺；白糖4大勺；白醋1大勺；蒜1顆；香蔥幾根；菜油1小碗；鹽適量；熟白芝麻適量；熟花生米適量

做法

雞腿和雞翅放鍋中，加水，放1根大蔥和花椒粒，老薑切片放入。水開後，煮30分鐘左右，因為是土雞，時間較長，普通雞15-20分鐘即可；

出鍋後，立即過涼，放涼水中過幾次，最好有冰水過幾次，另雞湯待用；

準備紅油。辣椒粉準備好；

鍋中放入菜油，熱油後，放入香蔥，炸成干香蔥後取出來丟掉，留熱油；

熱油趁熱倒入辣椒粉中。待完全涼後，加入1-2湯勺雞湯，再加入大蒜蓉、白糖、白醋、花椒末、鹽；

雞肉切件，剩下的大蔥切段，與雞蛋一併擺入盤中，將調料湯汁淋上，撒上白芝麻、花生碎、蔥花。

口水雞

用料

香菜1根；草雞半隻；玉皇花生油適量；料酒適量；香醋適量；花椒適量；芝麻適量；花生米適量；生薑4片；香蔥2根；蒜頭4瓣；干辣椒3根；食鹽1勺；白糖1勺；醬油2湯匙；香辣豆豉醬2湯匙

做法

備好食材

蔥姜、雞子洗凈後放入鍋中

加入適量清水加蓋大火

煮開滴入適量料酒

轉小火燉10分鐘關火，然後再燜5分鐘

揀出雞子，迅速放至冰水中，浸泡10分鐘左右

此時來調澆汁：碗中放入食鹽、白糖、香醋、蒜泥、芝麻，花生米、鮮醬油和香辣豆豉醬，再加少許雞湯攪拌均勻

另起鍋燒熱倒入適量玉皇花生油，丟入花椒、蒜呢和干辣椒沫爆香

迅速倒入澆汁碗中，拌勻勻

將雞肉斬塊放入盤中，倒上澆汁，最後撒些香菜裝飾即可

麻辣鮮香、脆嫩爽滑，超級好吃

口水雞

用料

雞腿3隻；蔥1根；醋2勺；糖少許；姜少許；料酒少許；香菜少許

做法

雞腿放鍋裡煮，煮到熟。我煮了二十分鐘這樣吧

撈出，將雞腿放進事先備好的冰水裡，冰十分鐘

將雞腿從冰水裡撈出，帶上手套，開始撕雞，撕成條狀就好。

鍋裡熱一點油，將切好的辣椒，薑絲，蒜泥加點酒炒香，轉小火將雞肉倒鍋裡，放陳醋，醬油，少許白糖，蔥花，香菜拌勻就好啦。喜歡鹹的可以加點鹽。

參考來源