清蒸魚

用料

魚（魚類不限，最好新鮮的）1條；蒸魚豉油適量；姜適量；蔥適量；鹽適量；蒜頭適量

做法

魚清洗乾淨在籃子裡晾涼，然後用廚房紙抹抹魚身吸干水分，到時蒸的時候沒那麼多倒汗水

魚身抹鹽放盤。（盤子底下鋪幾片薑片），鍋裡放水燒開，然後放進去蒸

準備姜蔥蒜，留小蔥段備用

將上部的材料剁碎

然後下油鍋炒炒剷出備用

剛才炒好的姜蔥蒜加適量醬油，魚先蒸5-6分鐘後就將這碟調味倒進魚盤裡

繼續蒸至10分鐘，關火下蔥絲即可

清蒸魚（鱸魚/多寶魚/桂花魚/石斑魚……）

用料

魚（鱸魚、多寶魚、桂花魚、石斑……都可以）1條；蔥絲適量；香菜適量；薑絲&薑片適量；生粉一丁點；蒸魚豉油適量；熱熟油適量

做法

魚一條，買回來記得讓與檔口的老闆幫你把魚殺了，魚鰓啊，魚腸，魚膽之類的內臟都清理掉。回來後還是要再檢查，清洗幾次哦，確保沒有髒東西了。（我示範的是步驟，魚的照片沒有拍全，大家表介意。）

然後呢，拿廚房紙或者乾淨的廚房抹布把魚擦乾身，可以在魚的身上劃2-3刀，這個作用嘛，我個人覺得是讓魚更容易熟透。（當然你想多劃幾刀也沒人干預你的，但其實也並沒有什麼卵用）

然後把切好的薑絲，塞到魚的肚子和頭部裡面，適量就好。

底部放2根蔥，2片薑片。

魚的面上，也可以放2根蔥，2片薑片。

*重點來了。重點真的來了：下鍋前，在魚的身上抹上一層薄薄的生粉，各位美女請注意，不要像塗臉那樣抹那麼多那麼厚，一點點淺淺的就好啦。

為什麼？！因為這樣蒸出來的魚皮又滑又嫩，據說是個五星級大廚的秘訣，我試過是不錯。同樣能保持內部肉質的嫩滑。真箇真的有用哦！

接下來就是等水在鍋裡燒開後，放魚。是必須得水燒開才放啊。。。

接下來拿起你的iphone,HTC,HUAWEI,三星，小米……找到計時器的功能，設定7分鐘的倒計時。

從魚入鍋後開始計算，途中不要揭開鍋。（我爸強調的哦，說蒸汽漏了就不好了，洩露元氣的感覺。）

7分鐘後呢，熄火。不要立馬揭開該，等個30-60秒的時間，這個時間你可以在廚房扭腰啊，散步啊，整理這個洗洗那個啊，時間很快過去的。

*多嘴說一句，擔心不好控制的，你可以直接設定8分鐘，關火後打開也OK.我相信這1分鐘的差距是有區別的，因為我自己的體會是這樣。哈哈。

OK....接下來就是小心點，用夾子把魚拿出來，稍微等一下下後。將碟子裡蒸出來的魚汁都倒掉。對！魚汁都倒掉！（那麼腥，留著真的沒有卵用啊!）面上的蔥啊，薑片啊，都可以夾起來扔掉，當然不扔也沒關係，隨便。

來，看看我的蔥絲。有點輕微的，不是很嚴重的強迫症，我就喜歡切絲，雖然沒到大酒店級別，但比我媽媽的蔥花要強，我爸乾脆就蔥段。我還是喜歡蔥絲

然後啊，就把蔥絲，香菜（當然得洗乾淨切好啊）均勻鋪排在魚的面上。對於不喜歡吃蔥和香菜的沒關係，只要你不夾就好啦。

鋪好蔥絲，香菜後，就可以用蒸魚豉油。聽說李X記不錯，我也覺得不錯。至於要倒多少量？我覺得，首先得看魚有多大，其次，不是越多越好，健康為先。對了，喜歡吃辣的同學，可以切一些紅椒圈鋪在面上。

就如這個蒸老虎斑，我就放了一點紅椒圈在面上。

不是倒完蒸魚豉油就完了，最後麻煩把鍋洗好，擦乾淨後燒熱，倒入生油，慢慢燒熱，當油熱了後，小心點，把熱油均勻蓋澆到魚上，聽到「吱咋……」的熱油聲響你就成功了！！

這個是沒放紅椒圈的蒸魚，老爸老媽喜好蔥和香菜，所以，我會多放。你們隨意哦。

魚要趁熱吃哦。

希望這個做法能討得你老公老婆老爸老媽公公婆婆岳父岳母孩子親戚的喜歡。

清蒸魚-鱸魚

用料

鱸魚一條；料酒1勺；姜若干；蔥半根；鹽3克；蒸魚豉油2勺

做法

在市場上說明要做蒸魚，他們就給這樣整理好了，回家再清洗一下。

準備蒸盤下面放蔥姜。

上面這樣放蔥姜，均勻抹鹽，撒點料酒。醃制20分鐘。

蒸鍋水燒開後，再放蒸魚盤子，蒸8-10分鐘後關火，再悶3分鐘取出。把水倒掉，蔥姜去掉重新放點蔥絲，薑絲。

撒2勺蒸魚豉油，燒熱油倒在薑絲蔥絲上。

清蒸魚

用料

鱸魚1條；蒸魚豉油1湯勺；料酒1湯勺；蔥1根；鹽適量；姜1片；啤酒2湯勺

做法

鱸魚去鱗去內臟清洗乾淨，然後在背部輛邊各劃一刀深至將近1/2處

澆上啤酒、抹點鹽醃制15分鐘，蔥洗凈切細長絲待用

姜切絲，醃制好的鱸魚肚子內塞入薑絲，魚身擺上蔥段，燒開水，入鍋蒸8分鐘左右

取出，將汁倒掉，然後將蔥也去除，淋上蒸魚豉油，重新撒上蔥段，將植物油燒熱後澆上即可

低鹽版清蒸魚

用料

魚勺

做法

剝皮魚用筷子架起，蒸5分鐘，關火燜1分鐘。

倒出汁與調好的味汁混合好，鋪上姜蔥絲，攢入剛到煙點的熱油，再淋入混好的味汁，完成。

清蒸魚

用料

大草魚；蔥段；薑片；料酒；醬油

做法

收拾好的魚，去掉頭尾，一分為二

佐以蔥段、薑片，並用料酒、醬油浸泡

一切準備妥當，開火，待蒸鍋上氣後，將魚放入鍋中

八分鐘後關火。香噴噴的清蒸魚就出鍋了

清蒸魚

用料

魚500克；料酒適量；姜適量；蔥1根；鹽適量；香菜1干；香油2茶匙

做法

首先我們準備一條魚切開只要半條，魚頭不用，魚頭我們用來煲湯。像這樣錯刀劃幾刀以便入味，

然後我們在魚的全身抹一層鹽，再把姜跟蔥段切成絲鋪到魚身跟魚底，

接下來就可以放到鍋裡蒸了，頭蒸籠的可以放蒸籠裡蒸，沒有的可以用電磁爐或煮菜的鍋也是可以的，蒸10分鐘關火但不要急著拿出，讓魚在蒸籠裡燜5—10分鐘拿出來

把魚拿出來後在魚身撒上一層蔥跟香菜做點綴，接下來我們再起個油鍋，下油燒熱放一點蒜末下鍋爆香，然後把熱油直接淋在魚身上，就可以上桌了。

PS：這是一道家庭菜，方便有快捷，味道也還不錯

孔雀開屏（清蒸魚）

用料

紅雞鯉1條；大蔥1棵；姜一大塊；小香蔥2棵；料酒4羹匙；鹽2勺；蒸魚豉油2羹匙；小米椒5個；玉米油3羹匙

做法

將魚去鱗去腮去內臟，洗凈控水

切下魚頭，魚尾，魚身從魚背處切開成片，魚肚子不切斷（其實切斷了也無所謂，擺盤的時候連上就好啦），魚鰭實在整不動了

切好的魚加鹽，料酒，蔥段，薑片，魚肚子裡也抹上鹽，塞上蔥姜，醃制20分鐘

將醃魚用的蔥姜撿出來，擺到盤子底部，然後將魚肉這樣擺開，魚頭放在魚尾上面

放入蒸鍋大火蒸5分鐘，關火燜2分鐘取出，倒掉蒸魚的水，將蔥姜撿出扔掉（蒸熟了才把魚鰭整下來）。

香蔥葉用手撕成絲，擺放到魚上面，淋上蒸魚豉油

鍋中放油，燒熱後澆到蔥葉上面，刺啦的聲音可好聽了，熱油將蔥的香味也激出來了，剩了3個小米椒，塞魚嘴裡了，哈哈哈！

清蒸魚

用料

桂魚或鱸魚1條；料酒2勺；鹽2克；薑絲若干；蔥絲若干；植物油20克；蒸魚豉油2勺

做法

魚洗凈，抹料酒，鹽，放薑絲，醃制10分鐘

蒸盤上墊油紙，放上魚，15分鐘V檔速度0.5。取出，倒出多餘的水，撒上蔥絲，澆上燒熱的油，澆加2勺蒸魚豉油。

清蒸魚身

用料

蒸魚豉油適量；薑絲若干；蔥絲半根

做法

1.解凍，可常溫解凍，也可以泡冷水解凍。

2.先把魚身上灰色粘膜洗凈，側身的翅膀和尾巴可以剪掉。

3.把魚身用刀均勻每隔2-3cm斜切，兩面都切，但不要切透哦，手下留情啊。這麼做為了入味。（忽略媽媽家案板，木色，上面有劃痕，光線暗，鏡頭拍出來黑乎乎，髒的感覺，其實不是的，我們也是講衛生的好公民。）

4.蔥姜切絲（這種魚他不吃蒜），塞到刀切縫裡面，兩面都要塞。至於用量的話，每個縫塞3條蔥絲和3條薑絲足夠了，我平時做魚很隨意。多點更香

5.蒸魚豉油上場（個人感覺海天的味道正宗，其他牌子的也行）。淋面。（蒸魚豉油咸，所以不要多倒）

6.上鍋蒸，水開以後，蒸10-15分鐘，如果是大火，那時間再短點。（這個沒有特殊的要求，過程中可以看，夾個最裡面的肉，嘗嘗是否有熟）

7.出鍋，蒸魚豉油再次淋面。（咸，不要多，覺著淡，可以再加）如果是小孩吃，這一步做完就可以開吃啦。

8.如果你注重·色·香，可以出鍋後撒蔥姜紅蘿蔔絲，用熱油澆魚身，最後撒點香菜。這道菜就叫·油浸魚身·

清蒸魚

用料

魚1條；芫茜蔥姜適量；醬油適量

做法

把魚洗乾淨，放些蔥段放魚底，魚肚放姜蔥段

蒸8～9分鐘，倒去汁水，放上芫茜蔥淋熟油，醬油

清蒸魚

用料

魚1條；料酒1勺；姜1塊；蔥1根；鹽適量；香菇2朵

做法

準備一條鮮魚

把魚洗凈錯刀滑幾刀，在魚身抹上鹽，加姜、料酒醃制十五分鐘

然後放鍋裡蒸

最後把香菇、蔥、姜放鍋裡爆香，然後淋在蒸熟的魚身上，

一道美味的蒸魚就做好啦

清蒸魚香茄子

用料

茄子1根；指天椒（或青椒）1隻（兩個）；蒜米三到四粒；洋蔥（也可以是小香蔥）半隻（視大小而定）；番茄（或番茄醬100克）兩隻

做法

準備好食材和用料

用斜刀把茄子的一面成，注意每一刀都不要切斷

翻過另一面同樣切斜刀，注意不要切斷。

切好後碼放到盤裡，我的蒸籠較小，只能這麼擺放，如果蒸籠夠大也可以直放。

放到蒸籠裡

大火蒸15分鐘。

接下來做調料，蒜米拍開去皮剁碎，辣椒切碎，洋蔥切碎

番茄醬倒入碗裡100克（也可以用兩個番茄切碎加入少許鹽10克糖）

炒鍋開中小火，放入少許植物油，燒熱後先放入蒜米辣椒爆出香味，再加入洋蔥末炒出香味，（如果是用番茄就這時加入番茄炒到番茄變軟）

加入少許水，衣個人口味加少許鹽（不要加太多，因為番茄醬本身已經有鹹味了）

加入番茄醬，再稍加點生抽

稍微翻炒一下至稍微收汁即可。

蒸鍋裡的茄子也蒸好了，可以用筷子試一下，已經非常軟爛。（平時我都是電飯鍋煮飯的時候就放電飯鍋的蒸籠裡，飯熟了茄子也蒸好了）

裝盤，澆上剛做好的蒜蓉辣椒番茄汁，一盤美味健康的美食就上桌了，是不是美美噠

你也可以澆上任何你喜歡的汁料，如果喜歡吃肉，也可以做成肉醬澆上，是不是很百搭

簡單美味清蒸魚

用料

魚一條；蒸魚豉油10毫升；植物油10毫升；姜10片；香菜2根

做法

將新鮮的魚清洗乾淨，魚盤下面鋪上幾片姜，將魚放在薑片上，然後在魚身和魚肚裡再放幾片姜。魚比較大的話，可以在魚身上切兩刀，好熟，魚比較小的話，可以不切花刀。

蒸鍋加水開火，水開後將魚放進蒸鍋，大火蒸10-15分鐘，然後關火，將魚取出，一定要注意安全，小心燙到哦

趁熱將魚盤中的薑片取出扔掉，將魚盤中的水倒出來，然後將新切的薑絲、香菜撒在魚身上，倒上蒸魚豉油，然後將燒熱的植物油淋在魚身上，美味即刻完成。

每次都吃的非常開心

清蒸魚

用料

魚；大蔥；花椒；姜蒜；油；醬油；料酒

做法

魚處理乾淨後，裡裡外外都要抹上鹽醃制半小時，淋入料酒。

上蒸鍋蒸十五分鐘左右，蒸好後倒掉蒸出的水。

鍋中熱油，加入姜蒜，花椒，大蔥爆香，（大蔥可以直接放魚上面）

熱油淋入魚身上，再淋入醬油。（油放多了，醬油都跑碗底了）

參考來源