牛排的熟度究竟是怎麼劃分的？為什麼叫西冷菲力牛排呢？

大家生活水平逐漸提高，無論是衣食住行上面的品質都有了很大提升。定期要出去旅游，衣服要買舒服並且有牌子的，住的地方的裝修也要過得去。當然還有民以食為天的吃，尤其是如雨後春筍般湧現而出的創意美食等，刷新大家的三觀，有的好吃，有的不言而喻。不過美食君認為，不論多麼花哨的美食，都不如把一種食物研究透徹，就比如牛排，它作為西餐的代表之一，也是有著很多講究，牛排有多少種？怎麼做？怎麼吃，都是有說道的。

一.往往牛排被很多健身愛好者用來當作蛋白著攝入的來源，所以有些人會用橄欖油來制作，可是眾所周知，橄欖油多數用來低溫烹飪的，如果換做高溫不僅營養破壞而且沒有用處了。明白這個之後就有人說了，那好既然不講求熱量，那我用黃油唄？西餐不都總是用黃油嘛，其實黃油也會遮蓋牛排的本味，你就老老實實用菜籽油這些烹飪好嘞。

二.油談完了就要說到牛排的火候問題，煎牛排切記要用大火，哪種程度呢？鍋冒煙的程度。因為大火煎至的牛排會產生一種名為美拉德的反應，即高溫會使蛋白質跟糖反應，讓肉的香氣更加豐富。

三.牛排跟雞胸肉不一樣，雞胸肉需要煎3-5分鐘翻面，牛排則需要15-20秒，首先是因為他是急火，還有就是這種急火煎牛排可以讓表面的高溫變得穩定，翻過來之後就迅速冷卻，不會給內部肉質造成太大壓力，這樣內部的肉汁就會好好的保存下來。

四.牛排的厚度也是可以說一下的，平時煎牛排的話1-2.5cm其實就可以滿足正常需求了，倘若你要是烤箱烤制，那就需要厚一點的那種3-4cm以上，放進烤箱前也要簡單大火正反面煎一下，這樣肉質會更好吃，也更容易熟。

五.那有的人說，買來的牛排不放心，我想清洗一下這樣更干淨，不要陷進這個誤區，首先咱們要知道高溫殺菌的常識，還有就是你如果清洗牛排的話，那會傷到它的纖維，你還想不想品嘗牛排的滋味了？用廚房紙簡單的處理一下就好了呀！

以上談完做法之後就要說到大家最關心的問題了，那就是牛排的熟度問題，這在去西餐廳的時候會遇到，服務員會詢問你想要幾分熟的牛排，這個時候如果了解了這些知識，你就不會露怯了。

牛排的熟度其實沒有什麼二四六八的熟度，它是靠奇數區分的，有一個例外是十分可是也被叫做全熟牛排。

全生/近生/一分數熟（牛排雙面煎60s，內部生肉）/三分熟（有血水，肉質呈粉紅色）/五分熟（肉內部會有些血絲，但是肉質這個時候是很不錯的口感）/七分熟（肉質粉嫩，無血絲，基本大家都會選擇七分熟）/全熟（嚼不動了）以上就是牛排熟度的區分。

還有很多人也會問，牛排也是分很多類型的，究竟是如何區分的呢？

首先我們最常見的就是西冷牛排。這是牛外脊上的肉，因為有肥油，還有白色肉筋，口感也十分有韌勁，有嚼頭。比較適合年輕人。牙口好的那種，不適合老年人食用。西冷牛排比較適合三五分熟的制作。

肉眼牛排它呢是牛肋骨上的肉，有肥有瘦，因為肥肉佔比稍微大一點，所以這種類型的牛排味道是很香的，想要充分發揮出它的香氣，需要五分七分熟的操作。

最後我們就要說到菲力牛排了，這塊是牛裡脊上最最最嫩的肉了，由於沒有肥膘肉質鮮嫩，所以喜歡吃瘦肉的人會經常購買食用，因為肉質嫩不需要烹飪太久，三五分熟就可以啦。

參考來源