天然酵母面種：在沒有工業酵母菌年代、各種發酵類食品發酵源自於天然酵母

天然野生酵母面種

食品工匠杜德春 2019-07-01 16:45:12

天然酵母面種：在沒有工業酵母菌年代、各種發酵類食品發酵源自於天然酵母，天然酵母是上帝賜予我們除了陽光、空氣、水的另外一種快樂的種子。

最早的發酵是溯源埃及尼羅河的麥稻豐裕後的釀酵，近代德國工匠、從挪威的啤酒花中發酵馴化出神奇的酵母，賦予了啤酒靈魂的色彩，也就掀開了人類發酵美味延伸的食品革命；近百年法國樂斯福酵母以工業剝離的形式生產了世界上最標准的工業酵母，也就有了天然酵母與工業酵母的楚漢。

酵母種涵蓋范圍：野生酵母、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、益生菌種團與酵母菌相互協作，繁殖、衍生、拓展食品風味；是人類各種美味食品溯源的核心有益菌因素。在所有野生酵母種，啤酒花酵母種是最具爆發力、持氣力、羥基閾值、飽滿度、延伸性最強的菌種；而其他菌種雖然風味迥異，但其各項指數無法與啤酒花酵母媲美；所以藍莓菌、葡萄菌、酸奶菌、菠蘿菌等的野生酵母菌只能用於各國家庭式的DIY。

世界面種：天然老面、 卡門老面、 湯種、 酸種 、葡萄種 、小麥種、 全麥種、 燙種、 吐司面種、 醪糟種、米酒種、黃酒野生酵母、魯邦續種（法國）、液態種、草莓天然酵母、水果天然酵母、 酸奶種、醪糟種、啤酒種、

啤酒野生種、紅酒種、法國老面、歐洲天然老面、日本老面、中東老面、伊斯坦布爾天然老面、巴基斯坦老面、耶路撒冷清真老面、非洲老面、亞洲老面、卡斯特羅老面、斯大林老面、莫斯科天然酵母、北美老面、美洲老面、地中海老面、中東清真老面、意大利老面、裡斯本老面等。

食品工匠杜德春/天然酵母面種

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