大廚教你14道湘菜的做法，營養滋補，一周吃三回還嫌少

烤麵筋

用料

麵筋500克；孜然粉適量；辣椒粉適量

做法

去超市購買一些冷凍好的麵筋來
把麵筋解凍後，用竹籤串上
在麵筋上刷上食用油，撒上辣椒粉，孜然粉
再放到烤箱裡烤上15分鐘即可食用

正宗湘味剁椒魚頭

用料

魚頭一個；剁椒適量；生薑適量；蒜末適量；糖少許；雞精少許；料酒少許；胡椒粉少許；鹽一點點

做法

魚頭從下面剖開，一般買的時候可以叫殺魚的直接剖好了，放在盤子裡，用直接蒸魚頭的專用的盤子哦
剁椒加生薑和蒜末加上胡椒粉和少許白糖攪拌均勻待用，有條件可以炒制一下更香哦
魚頭上淋上料酒，均勻鋪上之前炒制好的剁椒，放少許豬油，鋪上幾個生薑片，放幾根小蔥
蒸鍋裡放入適量的開水大火蒸制約18分鐘左右，魚眼突出基本就可以了哈
出鍋後夾掉生薑片和小蔥，用小勺子將四遍的湯輕輕舀起來均勻澆在魚表面，撒上蔥花，淋少許麻油就ok啦

「米飯轟炸機」辣椒炒肉（正宗湘菜的做法）

用料

青辣椒300克；五花肉150克；豆豉1勺；姜10克；蔥10克；蒜5個

做法

準備300克青辣椒，150克五花肉，豆豉一勺，姜和蔥各十克，蒜5個。青椒和肉的比例是二比一，我覺得最佳比例，也建議你不要出入這個比例太多。
肉隨便你切成片還是絲，看你的喜好，但一定要是五花肉，五花肉炒的時候能煸出豬油，這樣炒出來才香。不要糾結豬油健不健康，啥油吃多了都不健康，適量豬油也對身體有益。
豆豉不能少，少了這個菜味道就不正了，豆豉各大超市都有售，買一袋能炒幾十道辣椒炒肉，愛這道菜的要常備。
辣椒的選擇最重要，不能是肉椒，不能是肉椒！！！重要的事情要吼兩遍，為什麼呢，肉椒的味道不夠濃郁，沒有做辣椒炒肉要用的辣椒那股子鮮香味兒。北方的湘菜館做的辣椒炒肉都是用肉椒，真的每次點到都是失望加生氣啊，這根本就不是辣椒炒肉好麼，應該叫菜椒炒肉哼！
那麼正宗湘菜裡面的辣椒炒肉應該選擇什麼樣的辣椒呢？
應該選擇的是薄皮的辣椒，一般來說最常見的就是螺絲椒，給大家看看螺絲椒本尊長啥樣。
基本是彎著彎著長。
螺絲椒如果沒有，那麼，盆友，請你投入線椒的懷抱。
什麼，你說什麼？線椒也沒有?你再說一遍？
來，我們先握個手，怎麼跟我一樣，我也沒有買到螺絲椒和線椒，那麼，請用第三種選擇，江湖人稱辣妹子。長這樣，硬硬的，小小的，就很倔強的樣子。大約呢，只有一般辣椒的二分之一大。
如果你連辣妹子都沒有找到，那麼，我勸你不要做這道菜了，因為這道菜下飯與否，辣椒的選擇起到了決定性的作用。我總結一下，首選螺絲椒，然後線椒，最後辣妹子……
基本上，選材做好了，這道菜就對味了一半。
接下來是炒，鍋裡燒熱油，先下五花肉炒到變色，然後加入薑末和蔥末。
炒出香味後，放入辣椒、豆豉、蒜片，同時沿著鍋邊倒一勺醬油，就是喝湯用的那種瓷勺子哦。
為什麼要沿著鍋邊倒呢？鍋邊的溫度比較高，能炒出醬油的香味,另外，不許嘲笑我的鍋，為什麼我的鍋呈豹紋狀呢？因為我老公手賤，用鐵絲幫我洗鍋，結果，我養的黑亮的鐵鍋就悲劇了。
然後，慢慢的用中火煸炒，炒至辣椒出現下面的炒焦的狀態，這時候這盤菜就會出現傳說中的鍋氣。
這個過程中，如果怕炒糊，可以加一勺水，水千萬不要加多了哦，也可以把火調的小一些。
然後加入少許鹽和少許糖，再滴幾滴醋，是幾滴哦，大約一克的樣子，吃不出來酸味的但會讓這道菜的層次特別美妙。
需要注意的是，鹽也要少加，因為豆豉和醬油都有鹹味。
嗯，那個，讓我解釋（狡辯）一下，由於我怕吃太多油不健康，所以，我炒的時候油加的不是很多，炒出來不是很油亮的感覺，但味道很棒哦！
盛盤，以及趕緊盛米飯吧！
不光下米飯呢，還下面。不是那個下面呢，是「你肚餓唔餓，我給你下面」的那個下面!
算了，不說了，越解釋越亂啊哈
今天的辣椒炒肉做法就分享到這裡，預告一下，明天會跟大家講網紅甜品豆乳盒子的做法，更健康更快手的方法哦!

湘味小炒雞

用料

童子雞大半隻；香菇2個；青辣椒若干；朝天椒若干；蒜半頭；姜若干；老乾媽

做法

用的童子雞，剁成小塊。我主要取得的雞翅雞脖雞爪等部分
茶油燒至冒煙，直接倒入雞塊翻炒，炒至略干加老乾媽，繼續煸香，然後盛出
香菇切條，倒入鍋裡用剩的底油抄。姜辣椒蒜等一同倒入，炒香，加點兒生抽。
將之前做好的雞塊倒入，翻炒幾下，加味精，出鍋

湘菜小炒

用料

小米椒個；鹽克；蒜瓣；生抽勺；老抽勺；料酒勺；姜豆角1把；藕半節；肉丁100克；尖椒1個

做法

姜豆角尖椒藕都切成小丁
小紅辣椒韭菜葉蔥姜蒜都切成末
爆炒裝盤，微辣鮮香下飯
不會可問

口味雞（湘菜）

用料

子雞1隻；姜8片；蒜10瓣；小米椒15個；蔥2根；八角3個；桂皮2塊

做法

準備配料，切好，姜切片。蒜可以切可以不切，八角桂皮可以多幾個。小米椒不要切太碎了，一個小米椒切2到3刀。蔥切段。至於配料的多少，可以根據個人口味酌情加減。
雞最好選子雞，土雞這樣炒會嚼不爛。去買的時候跟菜市場說炒著吃的雞就行。一定要切小塊，大概一釐米多一塊吧，容易入味。切好後用冷水泡著，中間換水，去除血水。
瀝干水分，準備下鍋。如果家裡的火不大的話，也可以先焯水一下，然後瀝干水分，不然下鍋後翻動都沒反應。
先小火，在鍋裡倒入油，熱油後，下八角桂皮，炸香。
然後下薑片，大蒜，辣椒，中火煸炒。
倒入切好的子雞，大火翻炒，至雞肉變色，倒入適量料酒，去腥。
當炒出水份時，加入一勺豆瓣醬。繼續翻炒。
翻炒上色。
在鍋裡加入水，可以多加一點。避免雞肉沒入味，水卻煮幹了。
沸騰後，加入適量的調料，鹽，雞精。蓋上鍋蓋，大火燜15到20分鐘，期間注意水別煮幹了。時間到了可以嘗嘗雞肉入味情況，鹹淡，辣味。可以自己適當做修補。
時間到了，準備收汁，倒入適量生抽，老抽。翻炒一下。當湯汁已經變得很濃了，準備出鍋。
出鍋，撒上蔥段或者蔥花都可以，一道美味的口味雞就做成了。

湘味小炒雞

用料

三黃雞半隻；小米椒一把干；蒜一頭；薑片適量；料酒適量；鹽適量

做法

1️⃣三黃雞剁成小塊，注意⚠️一定要剁得盡量小，這是湘菜入味的秘訣
2️⃣‍熱鍋倒油，燒熱，倒入雞塊和薑片翻炒，雞肉會炒出很多水分，繼續炒至略干，直到煸出香味顏色接近焦黃
3️⃣沿著鍋邊倒入一點料酒，翻炒兩下
4️⃣火調小，放鹽，炒幾下入味
5️⃣放入一小碗開水至剛好沒過雞肉，倒入全部大蒜碎、小米椒碎碎，炒勻。這時候可以看下顏色，如果不夠深，可以再放入一丟丟老抽增色
6️⃣繼續煮一會兒入味，湯汁不要收完哦，拌米飯無敵開胃出鍋！撒點蔥花就可以
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‼️tips：所有材料一定要切盡量小塊，做出來才能極致濃郁入味！雞切小塊、大蒜切小塊、小米椒切碎碎、姜切絲怕吃到可以切片

湘味金錢蛋

用料

鵪鶉蛋20隻；湖南青椒3條；湖南紅椒3條；蒜3瓣；生抽2湯勺；蚝油1湯勺；豆豉少許；鹽少許

做法

青紅椒斜刀切圈，大蒜切碎備用。
將鍋燒熱，放少許油，將鵪鶉蛋一個一個煎至金黃熟，然後乘出備用。
鍋內放少許花生油，下蒜瓣爆香，然後再加入切好的青紅椒，大火翻炒至斷生。
倒入煎好的雞蛋，加入生抽，蚝油，豆豉，少許鹽，繼續大火翻炒，直至翻炒均勻後出鍋裝盤，一道好看又美味的湘味金錢蛋就做成了!

湘」干鍋紫蘇牛蛙

用料

牛蛙2～3隻；料酒1勺；姜蒜適量；鹽適量；泡椒一把；雞精1勺；干辣椒1把；青花椒1小撮；生抽1勺；糖1勺；韭花適量；紫蘇1小撮；洋蔥半顆；青紅辣椒1把；甜麵醬1勺

做法

牛蛙去皮切塊洗凈塊稍微小一些好進味加入鹽糖黑胡椒老抽黃酒生粉醃1小時
醃制牛蛙的時候準備姜蒜切片青紅辣椒泡椒切小段韭花紫蘇切段洋蔥切段
醃好的牛蛙稍微瀝干進熱油滾一遍
鍋內留底油燒熱倒入切好的姜蒜青紅辣椒泡椒花椒干辣椒段爆香調入適量鹽一勺甜麵醬翻炒均勻
倒入炸好的牛蛙加入適量老抽上色加入韭花和紫蘇略微翻炒最後加入適量生抽調味
干鍋底部鋪切好的洋蔥把炒好的牛蛙碼在鍋裡小火略微加熱小心不要糊底熱騰騰的紫蘇牛蛙就做好啦！

湘味虎皮雞爪

用料

雞爪400克；鹽適量；料酒適量；可樂500ml；蔥姜蒜適量；八角桂皮香葉適量

做法

雞爪適量（400克左右），去除指甲，切成兩半，清水洗凈。
放水煮沸6_7分鐘左右撈出。
準備500ml可樂一瓶，將撈出來的雞爪放到可樂裡浸泡6分鐘後，控干水份。
將雞爪放入油鍋炸至金黃色撈出,這一步很重要，注意看要炸透！(炸的時候會爆油，注意做好防護，蓋著鍋蓋炸比較安全）我是穿著長袖圍裙的
撈出
炸好後馬上放入提前準備好的冰水內，浸泡1小時。
撈出放入鍋內加八角、桂皮、鹽等調料大火煮30分鐘左右，嚼起來鬆軟入口就可以了，放入香油、剁辣椒、蒜蓉、薑絲等調料加入雞爪爆炒，放少量水，收汁，撒上蔥花，出鍋
裝盤

小炒黃牛肉（湘菜）

用料

牛肉（裡脊肉）（牛後坐）0.3斤；青紅杭椒0.5斤；姜蒜，鹽，味精，雞精，白糖，生抽，老抽，嫩肉粉，食粉

做法

味型：咸鮮微辣
技法：小炒
製作：1牛肉剃掉筋膜，改刀成片，漂凈血水，擠干水分，加入少許鹽，料酒，抓上勁，再加入少許嫩肉粉，食粉（1-2克），抓均勻，在分兩到三次加入少量水，吸收水分，在加入蛋清，抓均勻，最後加入少量生粉，攪拌均勻，備用。
2配料改刀成段。（杭椒片開，切斜刀段）
3鍋制凈，燒熱，將杭椒，倒入鍋內，用小火將杭椒炕香，出鍋備用。
4.鍋內放少許油，燒制三成熱，將牛肉片下鍋，過油，撈出。
5.鍋內放少許油，燒熱，下姜蒜，煸香，倒入炕香的杭椒及滑油的牛肉片，調味（鹽，味精，雞精，白糖，生抽，少許老抽）翻炒，淋油，起鍋，成菜。