飛餅版《法風燒餅》

用料

丘比沙拉醬依個人口味；思念印度飛餅4張；雞蛋5個；培根4條；白芝麻少許；生菜

做法

把兩張飛餅上下對齊，岸板上少放一些麵粉，以免飛餅解凍後粘在岸板上！

解凍後把對齊好的飛餅桿成正方形，用刀把四個邊切掉！

然後把桿好的飛餅對摺，中間切一刀分成2份！刷全蛋液，撒上白芝麻！

切下來的邊角也不用浪費，可從卷上小香腸，刷上蛋液又是一種美食！烤箱預熱200度15分即可！

烤燒餅的同時煎蛋！可以適當加一點鹽！

當然還有要把培根煎一下！

全部完成後把煎好的雞蛋，培根和生菜放進燒餅裡，可以依自己的喜好加上丘比沙拉醬！

肉燒餅（不用搟皮）

用料

麵糰用料；麵粉300克；酵母3克；水200克；肉餡用料；五花肉餡350克；蔥35克；姜10克；料酒適量；鹽適量；生抽適量；香油適量；花椒粉少許；芝麻（餅表面用）少許

做法

先將酵母放入溫水中攪拌溶解。

將酵母水加入麵粉中。

用筷子順時針把麵粉攪成這樣的麵糰。由於包餡時不需要搟皮，所以麵糰要和的軟一點。

用筷子攪好的麵糰有很多麵疙瘩，而且非常粘手。這時手上蘸一點水，不要太多，抓著四周的麵糰向中間壓揉，一抓一壓到麵糰沒有乾麵疙瘩，比較光滑不粘手就可以了。

揉好後蓋蓋子或保鮮膜發酵。

利用麵糰發酵的時間來調製餡料。大蔥和生薑洗凈切碎。

加入一勺料酒。

一勺生抽。

少許花椒粉。

一小勺多點的鹽。鹽的用量可以根據個人口味添加，個人建議可以稍微咸點更加出味。

攪拌之後再加入薑末。

也可以再加點香油或蔥油。

最後放入蔥花，蔥花加進去後先不要攪拌，等到包餡之前再拌勻。

肉餡中除了蔥姜和必須的調料，我沒加太多的調味料，以免蓋過肉餡的鮮香。偏愛十三香、五香粉的您隨意。

這是發酵好的麵糰。

麵糰發酵好之後，手上沾些玉米油，把麵糰從面盆四周揪下來，還是像發酵之前那樣壓揉幾下，只要面盆光滑就可以了，不用揉很長時間。

注意這次手上蘸的是油不是水哦！

將手上沾一點玉米油（防沾），從大麵糰上揪下大約80—90克左右的麵糰，放在左手上，用右手輕輕按壓成厚點的麵皮，能包上餡就可以。

這時再把肉餡和蔥花拌勻。

放入肉餡，像包包子一樣包好。

烤盤墊上油紙，放入包好的包子。

手上沾點水，把包子輕輕按成薄餅，水不要沾太多，不沾手就可以。儘量按的薄一點，厚了就成餡餅了

上面撒上白芝麻。

放入烤箱上下火200度約烤15-18分鐘。每家烤箱不同，時間靈活掌握。

如果你餅按的太厚，要適當增加烤制時間。

剛出爐的燒餅。

剛出爐的熱燒餅再配上一碗豆花或者羊湯，太贊了！

燒餅夾肉（肉夾饃）

用料

椒鹽或麻醬燒餅（發麵餅也行）根據人數；燉五花肉（醬五花肉）適量；香菜適量；青辣椒適量

做法

燒餅放入烤箱加熱（或煎鍋）

燉肉（最好是熱的）、青辣椒和香菜放一起剁

熱燒餅從中間切開，不切斷，夾入切好的肉、青辣椒和香菜

就是這樣！

是不是看起來很香？

也可以是常溫燒餅夾好肉菜後，放入烤箱下層，上下火180度，大約10分鐘。香香酥酥的，好好吃！

靈璧燒餅吊爐炭火薄脆燒餅

用料

發麵；豬肉；大小蔥；調味料

做法

紀念下：安徽有好多種燒餅。這種家鄉燒餅是發麵，豬油，小蔥，大料五香等調味料，炭火吊爐烤制而成，剛出爐的香脆，夾一點辣椒醬或者烤好的素雞。相當美味。

麻醬燒餅

用料

A：普通麵粉200克；酵母3克；溫水110克；植物油20克；B:芝麻醬適量；鹽5克；花椒粉適量；C：蜂蜜水+生抽適量；熟芝麻適量；溫水克

做法

將A料全部放在盆裡揉成麵糰，醒發一小時，即好！

把搟好的面片，抹上麻醬，撒上椒鹽！

捲起面片，成卷。

對摺面卷！

將對摺的面卷，搟成面片！

再將面片捲起！

分成7段，將兩端兜起，搓圓，壓扁！

把做好餅在C料裡蘸一下，再放在芝麻裡壓一下。

放進烤盤裡醒著(大約20分鐘)，預熱烤箱，上下火170度，烤15分鐘。各家烤箱溫度不一樣，餅子鼓起，稍有裂紋，就熟了。

烤好的餅微微鼓起，餅就烤成了！

鴨油酥燒餅

用料

水油皮；中筋麵粉150g；溫水85g左右；鹽1g；細砂糖10g；酵母1.5g；鴨油15g；鴨油酥；低筋麵粉60g；鴨油30g；椒鹽2tsp；鹽2g；裹入；蔥綠適量；椒鹽適量；表面；全蛋液20g；白芝麻適量

做法

先做水油皮。

方子的粉量比較少，不建議用廚師機和面了，而且一般中式面點我喜歡手和面，有個很簡單快速又省力的方法分享給大家：

酵母用一半的溫水化開，與其他粉質，油脂材料混合，酌情再加入剩餘的溫水（可多可少，視粉乾濕程度而定）。用幾根筷子，把面攪和成絮狀（）。

這時候換上手，記得把手洗乾淨啊。絮狀物團十幾下，基本就成團了，這時候麵糰乾濕程度應該是非常適宜的，如果太干可以補充一點溫水。但可以看出表面非常的不光滑，坑坑窪窪，不要緊，面盆上蓋一張保鮮膜，放在較溫暖的地方，靜置15-20分鐘。

揭開保鮮膜，用手再團幾下面，你會驚喜的發現麵糰很神奇的變光滑了，而且摸上去是很柔軟很溫暖的。轉移到揉面台上，揉幾下，水油皮就做好了。放回盆裡，蓋上保鮮膜，溫暖處發酵30分鐘，只需要微微發酵體積略大即可。

發酵水油皮的時候我們來準備油酥。天氣冷的時候鴨油建議軟化一下，與低筋麵粉混合，揉成團，太軟的話可以冰箱冷藏一會，油脂凝固一點再操作。

鴨油

等分成8份水油皮和油酥。

水油皮包裹油酥，收口收緊。依次做好8個，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

用搟麵杖搟成均勻厚度的牛舌狀。

對摺。

自上而下捲起，依次做好8個。

用手壓扁，搟麵杖輕搟成圓形。

裹入適量椒鹽和蔥綠，收緊口，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

用手摁扁，搟麵杖搟成長條橄欖形。透光看，蔥和椒鹽分布的非常均勻。依次做好8個。

表面刷上薄薄的一層蛋液。

粘滿白芝麻，輕輕用手壓壓，讓芝麻黏的緊一點。

燒餅平鋪在不粘烤盤上，蓋保鮮膜，放在溫暖處，繼續醒發15-30分鐘，讓酵母活躍起來。

烤箱預熱，200度。

燒餅體積略有所增大後，將烤盤放入預熱好的烤箱，180度，中層或中下層，22分鐘。

大約6分鐘的時候，就已經泡起來了。

取出…烤架冷卻！還等什麼，開動吧

醬肉燒餅

用料

麵粉250克；水105克；酵母2克；餡料；豬肉末適量；豆瓣醬適量；醬油適量

做法

第一步把麵粉、水、酵母放入麵包機揉至麵糰光滑。沒有麵包機就用手揉到三光（盆光、面光、手光）放置發酵2倍大，用手戳不回縮，不塌陷即是發酵完成

第二步豬肉末炒熟，加入一湯匙豆瓣醬和醬油，（豆瓣醬和醬油要自己看口味添加）炒到完全沒有水份（水分多等會變包子的），撈起備用

第三步發酵好的麵糰揉光滑，分成45克左右的小劑子

第四步像搟餃子皮一樣的手法，搟成中間稍厚兩邊薄的皮

第五步全部包上餡料，像包子一樣捏緊（不漂亮也沒有關係，等下還要壓扁呢）

第六步用搟麵杖搟扁，在光滑的那一面壓花（用乾淨的梳子可以壓條紋的）不壓也是可以的哈

第七步平底鍋加熱，把壓花的一面先烙一分鐘，再翻面烙一分鐘，反覆來回烙熟即可

（有電餅檔最好）

美味出鍋

麻醬蟹殼燒餅

用料1

中筋粉250g；即發乾酵母3g；水135g（水分可能因麵粉品牌種類不同有些出入）；植物油12g；鹽1-2g

做法

油酥做法：就是所有材料混合均勻，成為略帶流動性的油酥糊，我用的是現磨的芝麻醬，流動性比較好，如果是市售的或者放了比較久的，需要酌情再加入一點芝麻油，增加流動性方便操作哦。注意鹽和糖下去後一定要攪拌均勻

首先是餅胚所有材料混合揉成光滑均勻的麵糰。然後蓋上濕布或者保鮮膜防止風乾，醒發約半小時。不需要發的很充分。然後分割成均勻的10份繼續鬆弛約15-20分鐘。我做了兩種口味，所以不止10個。（揉面需要注意的是，建議先把酵母溶於水，再與植物油，麵粉，鹽混合。避免揉好的麵糰裡仍有未揉開的酵母顆粒。酵母不要與鹽直接接觸會影響活性）

將鬆弛好的一份麵糰搓成條

將2搟開成為較長的面片，然後均勻抹上油酥，（這個步驟，搟的越薄，越長，之後層次就越多。但是覺得差不多就好了也別太牛角尖喲~台面可以稍微抹點油方便操作，）

從一邊捲起。一邊卷一邊儘量拉抻著卷緊。卷完鬆弛約5分鐘。如果動作不熟練那麼最後完成後就可以開始下一步操作了。時間安排看個人哦。但是要給每個卷好的麵糰至少10-15分鐘鬆弛時間，才方便搟開哦

將卷卷兩端捏起來。這個步驟其實是改變下麵筋擴展的方向

光滑面朝上搟開成為薄餅狀

用手蘸點點水，在燒餅一面塗抹，等餅面變得黏黏（如果蘸的水裡加點糖或者蜂蜜，芝麻就更不容易掉哦）

蘸芝麻。（我蘸的就是生芝麻）

做好的燒餅依次排放在矽油紙上，注意燒餅與燒餅之間留有空隙。注意保濕保溫，發酵約15分鐘

烤箱與石板同時預熱到230度，可能需要較長時間所以需要提前預熱。石板要確實預熱才能發揮功效。將燒餅連同矽油紙一起放入石板上。烤約15分鐘出爐。出爐要放冷卻網或者能散熱的容器。別悶一起

芝麻醬紅糖燒餅

用料1(麵糰)

麵粉250g；酵母1大匙；35度左右溫水130ml

做法

用溫水把酵母化開，然後用手和面，揉成光滑的麵糰，蓋上濕布醒半個小時

把芝麻醬紅糖熱水一起攪拌均勻

把醒好的面搟成薄餅，塗抹上芝麻紅糖醬

從一端將麵餅捲起，要卷的稍微結實點，然後用刀切成6等份

從一端向下將面卷包裹住，整成圓形，壓扁，表面塗點水，沾上熟芝麻

平底不粘鍋燒熱，抹一層油，把餅放進去用最小的火每面煎幾分鐘即可

甜酥小燒餅

用料

油皮；中筋麵粉132克；白糖20克；玉米油26克；水60克；油酥；中筋麵粉90克；玉米油45克

做法

將油皮的全部物料放到小盆中，揉成光滑的麵糰。多揉一會，讓麵糰出膜，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。

將油酥的物料放入另一個小盆中，用勺背碾壓至麵粉和油融合在一起，攥成團，蓋上保鮮膜待用。

將油皮麵糰分成12等份，分別搓成圓球。油酥也分成12等份。取一塊油皮，按扁成圓形，油酥放入圓片中心包起，收口朝下放置（麵糰要全程蓋好保鮮膜，防止變干）

將包好的麵糰搟成長橢圓形，由上向下捲起，旋轉90°再次搟成長橢圓形，由上向下捲起。

所有的捲起後蓋好保鮮膜醒發20分鐘。

取其中一份搟長，撒上白糖，從三分之一處向下折，再將下方三分之一向上折。用搟麵杖在中間壓下，翻面搟成長方形。

表面刷蛋液，撒上芝麻。

烤箱210°預熱後放入，烘烤15分鐘，表面程金黃色出爐。

天津油酥燒餅

用料

發麵團；麵粉150g；酵母少許；水80g；燙麵團；麵粉150g；開水70g；油酥；麵粉100g；油60g；其他；鹽少許；花椒粉少許

做法

麵粉150g和少許酵母放在一起，我用的是鮮酵母，當然乾酵母也可以，注意用量。然後慢慢倒入80g水，一邊倒一邊把面用筷子攪成絮，沒有乾麵的程度即可，可以酌情增加10g水。用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放暖氣上發酵。沒有暖氣就放在烤箱裡開50度以下也行。

麵粉150g放到盆裡，一邊倒開水一邊用筷子攪開，直至沒有乾麵，水倒70g左右就ok了，待面稍涼用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜或者濕屜布，放置到一邊。

麵粉100g放在耐燙的碗裡，油60g燒熱，倒在麵粉碗裡，用筷子攪勻，呈深黃色，這就是油酥。

待發酵麵糰發酵到1.5倍大，和燙麵團揉在一起。

搟平搟薄，越薄越好，將油酥均勻的塗在搟好的麵皮上，均勻撒少許鹽和花椒粉。

從一端捲起成一個長筒，兩遍捏緊，切成8個劑子，每個劑子兩頭封好，斜著按扁。

這一步手上都是麵粉就沒有拍照。。

平底鍋刷油，把做好的劑子稍微煎一下兩面，稍微變色即可。

把燒餅移入烤箱，180度上下火25分鐘，我是大烤箱，而且只有上火，所以烤了25分鐘然後翻面烤了10分鐘。

出鍋！

切開，裡面有很多層，有油酥，只是表皮稍微有一些硬，和家鄉的油酥燒餅相比還是遜色許多，後續我會改進的！

麻醬燒餅

用料

麵粉300克；酵母5克；溫水適量；芝麻醬45ml；鹽10克；糖8克；醬油15ml；香油15ml；芝麻100克

做法

用約100ml左右的溫水將酵母粉化開，然後在麵粉中放入鹽拌勻，一邊倒在麵粉中一邊用筷子攪拌，直到麵粉開始結塊後改用手搓揉，如果麵粉無法成團還要慢慢加入清水，直到麵糰揉的均勻光滑，然後蓋上濕布放在溫暖的地方發酵1小時

麵糰發酵的同時準備芝麻醬：將芝麻醬、白糖、醬油混合均勻，然後慢慢加入溫水攪拌，直到芝麻醬稀釋沒有結塊現象，用筷子挑起來能緩慢的留下即可

麵糰充分發酵後，用手搓揉均勻，砧板上撒上薄粉，將麵糰搟成半釐米厚的大餅

在麵餅上淋上香油用手抹勻，然後淋上芝麻醬用勺子塗抹均勻

拉住麵餅的一端一邊拉伸，一邊慢慢捲起，最後捲成長條狀，切成3-4釐米長的劑子。此時將烤箱上下火打開預熱到180度

揪住劑子的兩端往裡對摺，也就是將露在外面的麻醬儘量藏在白面裡，揉圓後輕輕按扁，刷上一層蛋液後沾上芝麻。放入烤箱中，用180度上下火烘烤15-20分鐘，直到兩面金黃即可

半燙麵夾油酥的燒餅~

用料

麵皮材料；麵粉400g；開水220；冷水79；鹽小半匙；沙拉油40g；油酥材料；麵粉90g；沙拉油40g

做法

麵粉裡面先倒入開水，用筷子攪拌後，再加入冷水油和鹽。用手和好醒15分鐘

開中火把麵粉和油炒出有香味就行啦。

醒好的麵糰搟開後，把油酥均勻的摸上去。好費力哦，用刀子一點一點的抹。我是嚴格按照網上看來的方子配的，但是感覺乾乾的，反正抹勻著實費了一點力

捲成長條

用手掐成12份。用手掐的，兩頭要捏緊，這樣油酥就不會跑出來了

每一份，搟成長條，三折，換個方向搟平再三折

再醒15分鐘

醒好後，光滑的一面沾水，再粘白芝麻

再搟平，就可以開考啦

我喜歡刷一層糖水，甜甜鹹鹹的

烤箱200度，十分鐘就ok啦~

考好了切開後夾肉，加油條都很不錯哦

參考來源