糖醋排骨，先放糖還是醋？廚師長：都不對！這樣做排骨肉酥骨香

酸甜口味的菜肴，在我家的餐桌上經常會出現，因為家裡的小孩就喜歡這一口味，平時不好好吃飯，但是有糖醋魚、糖醋排骨等菜的時候，吃的可香了，我也經常會學習更多糖醋口味的菜肴，換著花樣做給孩子吃，糖醋排骨便是糖醋菜中極具代表性的一道菜肴，選用豬小排，經過特殊的烹飪製作而成，肉質鮮嫩，色澤紅亮油潤，口感好的沒話說，相信沒有哪個小朋友會拒絕的，這道菜是講究色香味俱全，在食欲不振的時候，做一份保證食慾瞬間大開。

糖醋排骨不僅可以滿足小朋友的味蕾，更是下酒菜、開胃菜，所以非常建議大家學習糖醋排骨的做法，讓家人享受不一樣的美味，而且排骨又是屬於營養價值非常之高的食材，其中含有的鈣質，極易被人體消化吸收，尤其是家裡有小孩和老人，也是可以放心吃排骨，相信很多人也嘗試在家做糖醋排骨，不過結果卻要因人而異，其實想要做出好吃的糖醋排骨，也是相當有技巧，下面我便將做法詳細分享給大家，讓你的家人享受別樣的美味。

糖醋排骨的做法：

備用食材：豬小排500克，鹽適量，蔥薑末適量，醬油適量，白糖適量，醋適量，料酒適量，番茄醬適量，香油適量；

製作過程：第一步，首先將豬小排用清水洗凈後，剁成3釐米的長段，洗凈血水；

第二步，鍋中添上水，冷水放入排骨，煮開後，撇去浮沫，將排骨繼續煮至八成熟；

第三步，然後撈出，放在一個碗中，加上鹽和醬油，醃制入味；

第四步，這個過程中，一個乾淨的小碗中，加上1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，拌勻成糖醋汁；

第五步，鍋中添上油，待油燒至6成熱，下入醃制好的排骨，炸至淡黃色的時候，撈出；

第六步，待油再次加熱至八成熟，再次下入排骨，復炸一遍，炸至金黃即可，鍋中留底油，放入蔥薑末炒香後；

第七步，放入番茄醬，淋入糖醋汁，再倒入排骨，拌勻，燒開後，小火慢慢燉至湯汁濃稠，並且排骨熟的時候，即可出鍋。

烹飪小技巧：1、做糖醋排骨，應該是先放糖還是醋？有著十幾年經驗的廚師長告訴我，這都不對，先放糖或者是醋，都有可能會影響口感，而最正確的做法，便是提前調配好一碗糖醋汁，淋入在鍋中，這樣做的糖醋排骨，肉酥骨香真好吃。

2、那排骨需要焯水嗎？這當然是必須的，焯過水的排骨，吃起來才會沒有腥味，更加的鮮嫩，而除此之外，糖醋汁的調配也很關鍵，按照第四步，認真去做，一碗好的糖醋汁，是糖醋排骨好吃與否的關鍵所在，這樣做的排骨鮮

嫩入味，太饞人。

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