苦瓜，又稱為涼瓜，夏天特有的蔬菜，藥食兩用。因為性涼，人們用它來對付夏的高溫酷暑，雖然其味甚苦，但對於夏季降火與清熱解暑有著不凡的食療價值。

南方某些地區，人們用苦瓜與排骨一起煲湯，湯微苦，吃不慣的人會感覺難以下咽，但對於當地人來說，它可是夏天裡最火的一道靚湯。而北方，人們多用苦瓜做成涼拌菜，或是用它炒肉，這兩種吃法都是很普遍的吃法。

夏天去火的瓜類，除了苦瓜還有西瓜，西瓜作為夏季人們離不開的水果，大街小巷到處都有它的身影。但西瓜糖分含量高，吃少了不解渴，吃多了又會造成一些問題，快速長肉是避免不了的，且不說其他，而吃苦瓜就完全不用擔心這些問題。

因為苦瓜與其他食材一起同炒，不會把苦味傳與他物，所以，有人就說「苦瓜有君子之德，有君子之功」，也因此，苦瓜又有「君子菜」的美譽。當你聽某人說起君子菜時，不要一頭霧水，那就是苦瓜無疑。

每到夏天，我吃苦瓜比吃西瓜要多，吃西瓜怕胖，苦瓜卻能瘦。隨手炒上一盤，脆嫩入味兒，好吃下飯，只要把苦瓜處理好，它的苦味兒對我來說可以忽略不計。苦瓜炒肉的家常做法，分享給大家。

【苦瓜炒肉絲】

【食材準備】：苦瓜1根、瘦肉2兩、蔥花3克、蚝油1湯匙、鮮醬油1.5湯匙、澱粉1.5湯匙、鹽3克、清水小半碗。

【具體製作步驟】：

1、苦瓜的苦味，主要來自於它的白瓤。苦瓜洗凈之後豎著一剖為二，用一把小勺子刮掉它的籽和白瓤，刮乾淨一些，吃著就沒那麼苦了。

2、把苦瓜按在案板上，斜切成薄片，但也不能切成薄而透明的片，太薄會失去脆爽的口感。

3、豬瘦肉，不必非得用裡脊肉，只要不帶筋，都能給它處理成嫩肉。把肉切絲放進碗中，加兩湯匙清水、半湯匙鮮醬油、1克鹽、1湯匙澱粉，拌勻，然後淋入少許食用油拌勻，醃制七八分鐘，其實，這一步是放在苦瓜處理之前的，這樣能節省時間。

4、蚝油1湯匙、鮮醬油1湯匙、鹽2克、小半碗清水，兌成碗汁兒待用。

5、食材全部準備完畢，我們開始火上操作，剩下的就很簡單了。熱鍋溫油，加入醃制過的肉絲劃炒至變色。

6、加入蔥花炒香，之後再加入苦瓜片，大火快速翻炒幾下至苦瓜變色。

7、倒入調好的碗汁，快速翻炒均勻即可關火，火上操作不超過三分鐘。

8、裝入大碗或盤中，配上米飯或是饅頭烙餅，敞開了吃！肉絲嫩滑，苦瓜脆嫩，被碗汁浸潤過的苦瓜，好吃入味兒，我尤其喜歡把它和肉絲夾在烙餅中大口咬著吃，再來一碗晾涼的小米粥，夏天吃著很過癮。

【小貼士】：

1、苦瓜的白瓤要刮乾淨，其苦味會降低很多。

2、火上操作時，一定要快火來炒，吃著才清脆。若苦瓜炒的過了火，吃著軟綿綿的話，感覺這道菜就失去了靈魂一樣，最起碼，形與口感都不在了，所以，火候要掌握好。

3、因苦瓜味苦性涼，在食用苦瓜時，可搭配辛辣食物一起烹飪，例如蔥姜蒜辣椒，這樣可避免苦味入心，對補益肺氣有幫助。

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