砂鍋娃娃菜

用料

五花肉250克；娃娃菜1顆；油豆腐20顆；大蒜5瓣；鹽1/2小匙；蚝油1大匙；生抽1大匙；雞精1/4小匙；老乾媽1/2大匙（不吃辣可免）

做法

將五花豬肉放至冷水鍋內煮至熟

取出切成薄片

大蒜去皮切成小段，娃娃菜切成小段，分開葉片和根莖部分

炒鍋燒熱，放入油，涼油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片轉金黃色

下入娃娃菜根莖部份，加入鹽、蚝油、生抽、雞精（老乾媽）

炒至根莖變軟，再加入葉片部份

大火翻炒幾下，就可以加入清水，水量沒過所有材料

加入油豆腐，大火燒開後轉小火再燉上5分鐘，移入燒熱的砂鍋中即可

金針菇青椒肉絲

用料

金針菇一小把；青椒中等大小2個；豬肉一小塊；姜；蒜；生抽；澱粉；料酒

做法

豬肉切絲。加入料酒、生抽和澱粉，拌勻備用。

青椒切絲，姜切絲，蒜切末，金針菇撕開，攔腰斬斷在中間位置切一刀。

鍋中油熱之後倒入肉絲，迅速劃開，待肉絲變色之後出鍋備用。

鍋再次燒熱加入少量食用油，倒入金針菇翻炒半分鐘左右，加入青椒絲、姜和蒜，加入適量鹽，繼續翻炒半分鐘左右。

最後倒入炒好的肉絲，翻炒幾下即可出鍋。

芋頭蒸雞

用料

雞肉（或雞腿肉）；芋頭；料酒、鹽、醬油、胡椒粉；鹽、糖、干澱粉、豆瓣醬、甜麵醬、姜蒜末；蔥花或香菜

做法

雞肉或雞腿肉帶皮切小塊，芋頭去皮切成雞肉一樣的塊

雞肉加料酒、鹽、醬油和胡椒粉，醃一小會兒

把醃好的雞肉和切好的芋頭放入小盆，放少許鹽、糖、干澱粉、豆瓣醬一小勺、甜麵醬一小勺和姜蒜末，用手攪拌勻

蒸30分鐘（時間可以自行調整，一夫說他看到的方子是12分鐘，但是他用了30分鐘，芋頭用牙籤能穿透就是熟了）

出鍋加香菜、蔥花，搞定。

還魂雞肉飯

用料

雞肉；生薑；料酒；醬油；鹽

做法

姜磨成薑末，雞肉切碎裝進保鮮袋裡，加薑末、料酒一勺、鹽一小撮、生粉一小勺，揉搓均勻。剩下的薑末加兩勺料酒、一勺醬油攪拌均勻，我還加了一點點香油。

鍋裡放油，燒熱後下雞肉炒到變色，下薑末汁翻炒，加辣椒，略收干出鍋。蓋在熱飯上，加點黃瓜絲，開吃！

鐵板海鮮日本豆腐

用料

日本豆腐4條切大塊；小魷魚3個切成魷魚花；蝦仁100g洗凈控水；生抽醬油適量；蔥、姜、洋蔥適量；青紅辣椒適量；澱粉適量；油、鹽適量；雞蛋2個

做法

準備食材

將日本豆腐蘸干澱粉後放入鍋中煎成表面脆脆的金黃色豆腐塊。

中大火，鍋裡加平時炒菜的油，油熱後倒入蔥、姜和洋蔥炒香，加入魷魚和蝦仁炒到變色。

然後倒入炸好的豆腐和辣椒，加醬油和鹽調味，收汁。

準備好鐵板，如果沒有鐵板可以用家裡的平底鍋，將鍋炒熱倒入油，油熱後將打散的雞蛋倒入鍋裡馬上關火。

迅速的把烹飪好的海鮮豆腐倒在雞蛋上就完成了。

玉米炒肉末【超級下飯的快手家常菜】

用料

玉米2個；番茄半個到一個（隨便啦）；肉末肉多肉少隨意。。；蒜比平時炒菜多一點；蔥；生抽兩勺；鹽比平時炒菜多一點；味精可放可不放

做法

玉米：糯玉米最好，就是偏白色，不甜的那種

肉末：肉有肥有瘦五花最好

番茄：汁水多的為佳

蒜：一半切片，一片切末

蔥：切中長段

姜：隨便放不放

玉米掰粒，番茄切塊，肉剁肉末

熱鍋冷油，下肉末炒至變色。

將肉盛出來，接著炒玉米粒，炒到飄出香味，有些變色就好。

重新起鍋，倒油，下姜和蒜片（蒜末留著），然後把炒過的玉米和肉末重新下鍋炒炒。接著倒入番茄塊。炒兩下就會看到番茄出顏色了，整個鍋裡的顏色有點番茄色就正好

加生抽，加鹽（鹽可以比平時多放一點點，因為這道菜的特點就是咸香，但是別加過多了啊）

到快起鍋時再將蔥和蒜末扔進去，翻兩下就該起鍋了。

要加味精的就起鍋前加一點。

盛盤，如果沒出錯的話，嘗一口就懂什麼叫驚艷了。。。如此樸素的材料，科學完全無法解釋。。

拌飯超級香哦

湯汁特濃的黃燜雞米飯

用料

三黃雞（也可以用雞腿代替）1隻；香菇250g；青椒3隻；料酒3大勺；蚝油3大勺；生抽2大勺；老抽1大勺；郫縣豆瓣2大勺；姜1塊；土豆2隻

做法

準備好所有原料：雞肉斬件去骨（去骨是為了吃的時候口感更好，不介意的話也可以不去），香菇凈水衝去浮塵後切片，姜切斜片，青椒去籽切片，土豆去皮切丁；蚝油、老抽、生抽、郫縣豆瓣按3:1:2:1的比例混合均勻

鍋內倒入2勺食用油，加熱後倒入薑片熗鍋

倒入雞塊，同時淋入料酒，大火翻炒至變色

將炒好的雞塊和薑片倒入快鍋（壓力鍋）中，並加入香菇和土豆

倒入混合好的醬料

加水直至沒過雞塊

設定壓力為2檔，設定烹飪時間為20分鐘

計時結束後，關火排氣

大火收汁並不斷攪拌，直至湯汁濃稠，此時土豆已基本融化在湯汁裡，所以湯汁會顯得比不加土豆的濃稠很多

關火，撒入青椒，加蓋燜10分鐘即可出鍋裝盤

糖醋香菇

用料

碗汁；番茄醬四勺；糖四小勺；鹽小半勺（小勺）；醋四勺；生抽一勺；水少許；蒜兩瓣；碗汁；香菇約一斤

做法

香菇輕輕去蒂

鍋內燒水，放入一點鹽，水開後放入香菇煮軟

撈出放入涼水中

取一枚香菇，放入掌心

捏干水分

用剪刀將香菇轉圈剪成長條（這一步為什麼是用剪刀呢！其實沿著香菇邊把一整個香菇剪成一根長條再切斷是為了讓它最終看起來更不像香菇哦。）

切成小段晾乾(這裡香菇的水分一定要捏干晾乾，這樣麵粉裹上炸的時候就不會掉粉了。)

準備澱粉和麵粉，澱粉多一點

每根香菇上都裹好

鍋內熱油，放入一根香菇，香菇周圍冒小泡泡就說明油溫合適了。將香菇放入鍋內炸定型，再復炸一遍（復炸可以逼出多餘油分，也可令香菇口感更焦脆）

乾淨鍋中放入碗汁，煮到冒小泡時加入一小勺明油

放入炸好的香菇，快速翻炒，使每一根香菇都裹上料汁。這一步時間一定要短，香菇裹上料汁即可出鍋，料汁也不可過多，不然就變煮香菇啦，也沒有酥酥脆脆的口感了。

出鍋！

大勺小勺對比照。小勺子一滿勺約5克。其實個人口味不同，放調味料的多少請酌情加減哈。

香菇素鮑魚

用料

鮮香菇500克；耗油少許；一品鮮醬油少許；糖少許

做法

香菇去根,洗凈

放入鍋中抄水,煮軟後撈出過涼稅

背面白色的部分改魷魚花刀

拿起香菇對摺

用牙籤固定住

裹上乾麵粉,下鍋炸

炸到金黃酥脆撈出

鍋中加耗油醬油糖少許水炒勻勾薄芡下香菇翻炒出鍋

出鍋開吃了

辣炒蟶子

用料

蟶子；洋蔥；青椒；蔥；生薑；干辣椒；海鮮醬；豆豉醬；白糖；胡椒；雞精

做法

蟶子用淡鹽水浸泡2小時使其吐沙。洋蔥、青椒、蔥、生薑、干辣椒切條，蒜切碎。

蟶子放入開水中焯至開口後，撈起備用。

鍋中油燒熱，放豆豉醬、海鮮醬炒出紅油，再放入蔥、姜、蒜、干辣椒炒香。

放入洋蔥、青椒翻炒幾下，放蟶子、胡椒、雞精炒熟（大概一分鐘就可以了）。

【醬油河蝦】輕鬆做出飯店味

用料

河蝦；蔥；姜；蒸魚豉油（或黃酒）；生抽醬油；食用油；糖；鹽

做法

蔥姜蒜切末；

味汁：碗裡放入蒸魚豉油（或黃酒），生抽醬油，白糖，鹽。

用少量冷開水調開。

嘗嘗鹹淡

鍋內多加些油，燒至五分熟時，將蝦控去水分倒入，翻炒炸酥。大約一兩分鐘。

控油撈出蝦放入盆中，

頂部放上蔥末，薑末，蒜泥，淋上一勺熱油

最後將調好的味汁倒入即可

味汁的口味可以調好後自己嘗嘗來決定鹹淡。

醬油和料酒（黃酒）購買時，看瓶子上一般都會標註能否直接食用。

味汁可以按自己的喜好調整，愛甜的多加點糖，愛酸的還可以加點醋，愛辣的自己放點辣椒，不愛油膩的少放點油。

總之油爆完之後除了醬油外什麼都不加也可以。

照燒杏鮑菇

用料

海苔碎1大匙；杏鮑菇兩三個；青椒一個；生抽3大匙；糖1大匙；薑末1小匙

做法

杏鮑菇切成滾刀塊，青椒去蒂去籽切塊待用

鍋燒熱下少許油，下薑末煸香，然後下杏鮑菇翻炒，直到把水分炒出來，讓水氣蒸發一下，加入青椒同炒

倒入生抽和糖，繼續翻炒到只有一點濃稠的汁，出鍋前加海苔碎拌炒均勻即可

小米椒爆雞胗

用料

小米椒；雞胗；大蒜；鹽，生抽，黃酒

做法

雞胗冷水下鍋，煮變色了撈起切片。第一次做我看網上都說要儘可能切薄，結果做出來我發現太薄了爽口的口感都快出不來了，突然明白為何在外吃到的雞胗要切花一來好看，二來容易熟又保持了爽口感。介紹兩種切法。

切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽醃制半小時以上。

大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段備用。

炒鍋下油，然後放入蒜蓉和小米椒中火熱香，下雞胗炒，因為醃制過，就不用再放調料啦。一直炒到雞胗熟透了，就可以上菜啦！

黑蒜子牛肉粒

用料1(主料&醃肉用料)

牛裡脊400克；蒜2頭；香菜梗適量；西紅柿1/4個；洋蔥半個；胡蘿蔔適量；黑胡椒碎一小勺；鹽半小勺；醬油兩勺；料酒一勺；油半勺；澱粉兩勺；雞蛋半個打勻的

做法

做這個牛肉粒選牛裡脊口感比較好，在切之前先把裡脊上的筋膜和油脂去掉

把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好

在牛肉裡面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺鹽、兩勺醬油、勺料酒、半勺油、兩勺澱粉、半個打勻的雞蛋。用手抓勻。醃制幾分鐘入入底味

醃肉的時候切一點香菜梗、一點胡蘿蔔、一點洋蔥絲、1/4個西紅柿

用手用力的抓肉和菜，多給肉丁按摩一會兒，將菜汁和和菜裡的香味揉到菜裡面。牛肉醃制的時間越長越入味，如果時間緊的話也要醃30分鐘以上

醃制的時間到了，把肉裡的菜挑出來。菜已經有肉的腥味了不建議再吃了

做這道菜要放大量的蒜才好吃，包兩頭蒜，把蒜蒂切掉

鍋裡面放點多一點的食用油，把蒜瓣放入炸制金黃後撈出

用一個小碗盛點蒜油出來，待會兒有用

把醃好的牛肉放到剛剛炸過蒜的油裡面滑炒一下。牛肉表面斷生且肉粒四邊微黃就可以撈出了，用篦子把多餘的油控出來

把鍋中滑肉用過的油倒出來，在炒鍋中放入十多克的黃油，火要小，不然黃油容易糊

把牛肉倒入鍋中烹入醬油和料酒

加入糖，做這道菜糖的量可以多放一些，比較好吃

調入蚝油

放一勺黑胡椒碎

放入已經炸黃的蒜子，翻炒兩分鐘，讓蒜入味，也讓牛肉粒再入點蒜的香味

快出鍋的時候嘗嘗味道，因為肉已經醃制過了，有放了醬油和蚝油，味道足夠的話就不用再放鹽了。臨出鍋前淋點蒜油，提提味，出盤後菜也亮

肉絲燒茄子

用料

茄子2條；豬肉80克；蔥姜各5克；小米辣椒4個(可不用)；大蒜4粒；醬油5克；料酒10克；鹽4克；雞粉1克；水澱粉少許；生粉1匙；白糖少許；醋少許

做法

長茄子兩條，用少許小蘇打把外皮清洗乾淨！

茄子用刀從中間剖開，每條分成四等份！

斜刀切成小塊！

取一個盆，用清水浸泡切好的茄子，盆中滴入10m1白醋，避免茄子氧化！浸泡一刻鐘！

備好蔥姜蒜，並切成碎沫，辣椒切圈，蒜沫要多一點！

將茄子倒入漏水筐中，濾掉泡茄子水！

用廚房紙巾吸一下茄子皮上的水珠！(差不多就行）

入一小匙生粉抖散(直接在筐中翻幾下便可)

鍋燒熱，入少量油燒至將要冒雨煙！

分批放入茄子過油，一分半鐘盛出，放入另一半！

過了油的茄子顏色非常好！

把多餘的油倒出去，留下一點點底油煸炒肉絲(肉絲是現成的，所以省略了醃制的步驟，也可以不放肉絲的）

入蔥姜，辣椒和一半蒜蓉煸出香味！

加入適量清水，調入醬油，料酒，鹽，白糖，醋，雞粉調味！

入茄子翻炒均勻燜至湯汁濃稠，入剩下的一半蒜蓉炒勻，少許水澱粉勾芡，關火完成！

裝盤，撒少量蔥花點綴，是不是很美呢！

參考來源