這類菜發苦了別吃，會致中毒

這類菜發苦了別吃，會致中毒

原創 儲護士來了 2019-06-28 15:04:45

夏天，瓜果蔬菜紛紛上市，營養豐富又脆嫩清爽，深受人們喜愛。如果蔬菜味道發苦，很多人覺得吃了會「敗火」，其實，有些發苦的蔬菜吃了不僅不「敗火」，反而可能會導致中毒。

在鄞州，曾經有位張女士因為吃了發苦的夜開花（瓠瓜）後腹痛、嘔吐不已，被診斷為食物中毒。

在此提醒大家，瓠子、絲瓜、黃瓜、葫蘆等葫蘆科蔬果，在特殊條件下會產生葫蘆素，葫蘆素是一類發苦的有毒物質，有較強的細胞毒性，被人誤食後會導致中毒，出現上吐下瀉、消化道出血、肝腎功能損害等症狀，嚴重時甚至會導致死亡。

一般來說，在常見的葫蘆科蔬果，如南瓜、西葫蘆、黃瓜、甜瓜、西瓜、絲瓜、冬瓜、瓠子等，不會存在大量的葫蘆素。

如果它們在生長過程中遇到瓜藤被踩爛或是受遺傳、高溫等不良因素影響，會發生變異，產生大量毒素。這種毒素加熱後也不易被破壞，所以如果發現葫蘆科蔬果苦到難以下咽，則千萬不可食用。

作為葫蘆科蔬果之一，苦瓜天然發苦，其苦味物質主要來源為苦瓜苷等物質，不僅無毒，還具有保健功效，苦瓜是可以安全食用的。

還有哪些蔬菜會引起食物中毒？

1、發芽土豆

土豆發芽或表皮變青後含有較多的龍葵鹼，這種毒素會麻痺中樞神經，刺激和輔食腸胃黏膜，食用後會出現惡心、嘔吐、頭暈頭痛、腹瀉等症狀，嚴重者還會出現昏迷，甚至死亡。未成熟的西紅柿、茄子中也含有這種毒素。

2、沒炒熟的四季豆

沒熟的四季豆含有紅細胞凝集素、皂素等有毒物質。皂素對胃腸道黏膜有很強的刺激性，引起胃腸道充血、腫脹及出血性炎症。紅細胞凝集素則會讓紅細胞發生凝血和溶血。

3、鮮黃花菜

鮮黃花菜中含有的秋水仙鹼進入人體後會被氧化成二秋水仙鹼，這種物質對胃腸道有強烈的刺激作用，誤食會導致嘔吐、腹瀉的中毒症狀。鮮黃花菜一定要用沸水焯燙後再烹飪，而且不能多吃。

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