茄子燒豆角總是做不好，教你一個訣竅，做出飯店大廚的味道

茄子燒豆角很多人都喜歡吃，雖然是素菜，但是做出來卻絲毫不輸暈菜的口感，而且還十分的下飯。做這道菜品時，每個家庭都有自己的製作方法，流程也都差不多，基本都是先通過把兩種食材炸製成熟，再淋入調製好的料汁攪拌一下就能出鍋，但做出來的口味卻總是沒有飯店大廚做的好吃，有時候還覺得很油膩，這是為什麼呢？其實做任何菜品都是有技巧的，尤其是最簡單的食材，要做出大廚才能做出的口感更是需要這些不為人知的「小竅門」。學會了，能做出飯店大廚的味道。

食材：茄子1個，豇豆200克，大蔥適量。

調料：紅油豆瓣醬1勺，生抽10毫升，老抽5毫升，白糖5克，澱粉20克，蚝油10克，鹽10克。

製作流程：

第一步：將茄子清洗乾淨，切成長條，放入一個比較大的容器中。在茄子條中加入10克左右的食鹽，拌勻後醃制10分鐘以上。

第二步：趁著醃制茄條的時間，把豇豆去頭去尾，清洗乾淨後切段。

第三步：調製料汁。取一個空碗，加入10毫升的生抽，5毫升的老抽，5克白糖，10克澱粉和10克蚝油，再加入適量的清水攪拌均勻。

第四步：切條醃制好後，把醃制出來的汁水倒掉，再用手適當的擠壓下茄條，過濾一遍它的汁水，然後加入10克澱粉，攪拌均勻。

第五步：鍋中倒入適量的油，油溫六七成熱時，放入切好的豇豆段炸制有虎皮泛起即可盛出備用。

第六步：再把茄條放入鍋中慢炸，炸制微黃並比之前硬一點的程度即可出鍋。

第七步：鍋中留有少許底油，放入1勺的紅油豆瓣醬和蔥花爆香。

第八步：香味出來後放入炸好的豆角和茄條，翻拌均勻。

第九步：把調好的料汁沿鍋邊慢慢倒入，並大火翻拌1分鐘。

第十步：待湯汁濃稠且食材變軟後，即可關火出鍋。

如此做出來的茄子燒豆角，不僅好吃入味，還跟飯店大廚做出來的口味一樣。很多朋友再做這道菜的時候直接放入茄條下鍋炸，這樣做不僅增加的製作的時間，還會覺得茄子不入味不好吃，而通過醃制的茄條不僅去除的多餘的水分，使其更容易炸製成熟，而且在醃制的同時也給茄條入了一次鹹味，真的是一舉兩得。

各位食友覺得怎麼樣呢？關於茄子和豆角你還有什麼好的做法？歡迎留言分享。食材有性格，小小有工坊。歡迎關註：小小的美食工坊。我是美食愛好者，每日更新最in的美食做法與朋友們分享。

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