做蓮藕排骨湯，「這一步」很重要難怪蓮藕會發黑

湯在中國一直是很受歡迎的食物，營養美味，任何人都可以喝，在我國最愛喝湯的地方就是湖北了，在湖北可謂是「無湯不歡」，菜桌上少不了湯，愛喝湯，也會做湯，蓮藕排骨湯就是湖北一道著名的美食，主要由蓮藕和排骨熬制而成，味道濃郁，蓮藕軟糯，清淡不油膩，在全國各地都很受歡迎，那我們今天就來看看這道「蓮藕排骨湯」是怎麼做的吧。

食材：蓮藕，排骨，雞精，生薑，胡椒粉，料酒

首先要注意的第一點就是食材的選擇，排骨最好選擇前排，前排肉嫩骨頭粗壯，出湯效果好，適合用來熬湯，而後排適合用來紅燒等。再就是蓮藕，也要選糯藕，顏色比較黑的，口感比較軟糯。做蓮藕排骨湯，「這一步」很重要，很多人不注意，難怪蓮藕會發黑。

1.鍋裡倒冷水，將排骨洗乾淨斬成段，放進鍋裡，焯水要用冷水下鍋，這樣排骨中的蛋白質不會因為高溫而迅速凝固，燉出來的湯會更加鮮美有營養，放兩塊生薑去腥味，開啟大火燒開，燒開後再煮兩分鐘，將排骨煮出來的浮層撇乾淨，接著把排骨撈出來，放到水龍頭下面沖洗，可以讓水多衝會兒，將排骨煮出來的東西沖洗掉，然後裝盤備用。

2. 蓮藕削皮切成塊，先用清水清洗下，取一個盆，倒入清水、食鹽，攪拌成鹽水，將切好的蓮藕放進去，搓洗十分鐘，一方面是為了蓮藕因為氧化變黑，一方面可以改善蓮藕的口感，洗好後用清水沖洗乾淨，瀝干水分備用。很多人就是不注意這一步，做出來的藕菜會變黑，看起不鮮嫩，所以這一步一定要記好了。

3. 鍋裡燒油，油可以稍微到多倒一些，下生薑和排骨，排骨的水分炸干後，倒入料酒，繼續翻炒，炒香後裝盤備用。

4. 生薑切好片，放入高壓鍋裡面，大家如果不著急的可以用砂鍋燉，正宗的做法是用的砂鍋燉4-6個小時，那樣燉出來的湯更加香濃美味，但是小編耗不起這個時間，就直接用的高壓鍋了，倒入排骨，加水，水的量要淹沒排骨，大火燒開後傳小火，壓制20分鐘，倒入蓮藕進去，大火煮1-2個小時左右，就可以出鍋了，可以適量的加點鹽，其實蓮藕排骨不加鹽也味道也挺好。燉蓮藕排骨不需要太多的調料，只需要放基本的調料增鮮就行了，添加過多的調料反而會使湯的味道不鮮嫩了。

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