川味回鍋肉

用料

五花肉300克；蒜苗300克；豆豉適量；郫縣豆瓣適量；白糖適量

做法

肉洗凈乾淨下鍋煮7層熟，放涼切成片

蒜苗洗凈切成段

熱鍋下油，下肉片煸炒香

下豆瓣、豆豉翻炒均勻，炒出香味

倒入蒜苗炒至蒜苗斷生，放少許白糖出鍋即可

裝盤享用

回鍋肉

用料

五花肉300g；青蒜2根；郫縣豆瓣醬姜、花椒、干辣椒

做法

鍋內倒入清水，放入300g五花肉、15顆花椒，4片薑片，倒入10ml料酒。

五花肉煮至7到8成熟（用筷子穿透但是沒有血水滲出就好~），撈出放涼水下沖一會（這樣切片時既不燙手又好切）

五花肉切片，青蒜切斜段（五花肉不要切太厚或太薄，太厚不入味，太薄容易炒爛。）

鍋內倒油，放入15粒花椒、3個干辣椒、4片薑片煸出香味。

放入肉片，炒至邊緣略微捲起，肥肉的油脂會慢慢炒出來。中間會凹起來像個小碗哦！

可以把肉片撥到一邊，放入1勺郫縣豆瓣醬。這時候把鍋傾斜就能讓肉片的油浸透豆瓣醬，這樣就能炒出又香又亮的紅油了！

倒入5ml生抽，翻炒均勻。

放入青蒜，加入3g白糖，翻炒均勻。（糖是用來提鮮的哦，一定要放）

偷偷吃一口，回鍋肉就可以出鍋啦~（小時候看媽媽炒菜的時候，媽媽都會先偷一點給我吃哈哈哈）

和白米飯簡直是絕配！來一口嗎？

回鍋肉

用料

五花肉；洋蔥；青紅椒；薑片；八角幾個；花椒20顆左右；油；薑末；豆瓣醬；白糖少許

做法

鍋中冷水，放薑片，幾個八角，蔥結，20顆左右的花椒，放入五花肉。回鍋肉最好要五花肉，有瘦有肥才好吃。水開後撇出浮沫，小火煮半個小時八成熟就可以撈出來冷卻了

然後把回鍋肉切薄片，洋蔥，青紅椒切片

鍋內放少許油，加薑末，下白肉煸炒，肥肉變的捲曲，下豆瓣醬炒香上色（看到油色紅亮）

然後下洋蔥，青紅椒至斷生，加少許白糖翻炒下即可

老乾媽回鍋肉

用料

五花肉半斤；蒜薹3兩；老乾媽豆豉2大勺；鹽半小勺；料酒少許；油一點點

做法

五花肉擺平扔冷凍箱2小時，凍到略微發硬，拿出切片

鍋內燒開水，肉片丟進去煮熟，撈出洗凈，放瀝水籃裡瀝水晾乾

蒜薹切成寸長的段，如果太粗可剖成兩半，方便入味

鍋內放少少油，中火燒熱，下肉片煸炒至出油、微微焦黃。中途如果粘鍋可以烹入少量料酒

轉大火，下入蒜薹翻炒，加半勺鹽，炒至蒜薹斷生，加入兩大勺老乾媽，翻炒均勻出鍋

回鍋肉

用料

五花肉330克；青蒜4根；豆瓣醬1勺；紅青椒1個；料酒適量；薑片2片；白糖適量；醬油適量；糖適量；鹽少許；油適量

做法

準備五花肉，青蒜，紅青椒，姜，五花肉最好選用肥瘦相間的，菜摘好洗乾淨

五花肉洗乾淨，放入冷水鍋煮熟

將青蒜，花青椒，姜切好，五花肉切成薄片

在鍋中倒入油加熱，放入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油

放入五花肉肉片，薑片翻炒至五花肉變色

加入適量的料酒，醬油，糖進行調味

然後放入紅青椒翻炒，稍有變軟即可

最後加入青蒜段翻炒均勻就可以啦！

上桌開飯啦……

肥而不膩，入口即化的回鍋肉可下飯了……

回鍋肉

用料

五花肉250克；蔥姜蒜適量；豆瓣醬1湯勺；胡蘿蔔適量；青蒜（或大蔥）2根；花雕酒2湯勺；生抽2湯勺；老抽半湯勺；青紅椒各半個

做法

五花肉冷水入鍋，加兩片姜，大火開後轉小火煮10分鐘。

胡蘿蔔切小片。

青蒜斜刀切段。家裡沒有青蒜，懶得出門買了，用蔥代替了。

青紅椒切小塊。

五花肉可以薄片，鍋裡放很少一點油能潤鍋就可以。將五花肉片放入鍋中，炒至肥肉部分略透明即可。盛出。

鍋裡的油都是五花肉裡滲出的，大火爆香蔥姜蒜。

放入豆瓣醬炒出紅油，倒入五花肉和胡蘿蔔片，翻炒均勻後加入花雕酒、生抽、老抽，炒勻。

最後加入青蒜（或大蔥段），翻炒1分鐘左右。基本不要放鹽，已經挺鹹的了。

五花肉最好截面大一點，但是一定要切的儘可能薄。

蒜苗炒回鍋肉

用料

五花肉；蒜苗；花椒；八角；蔥頭；姜、蒜；豆瓣、甜麵醬；鹽、白糖、生抽、老抽

做法

燒一鍋開水，放入八角、蔥頭、花椒和薑片，燒開之後煮幾分鐘，能聞見香料味兒的時候放入洗凈的五花肉。煮幾分鐘，肉剛過心最好。

把煮好的肉撈起來，用涼水下沖涼，然後切成薄片，一定要薄。我切的時候儘量控制在0.15cm左右

蒜苗洗凈瀝干，飄切成3cm左右的段

熱鍋中放少許油，五分熱時，放入肉片煸炒，炒至肉片打卷，把肉撥一邊，或者盛起來。（可以視口味，選擇再繼續煸得干一點，還是不再煸）

因為五花肉已經出了油，所以鍋中不必再添油，放入薑片，花椒、蒜瓣（蒜瓣用刀拍一下）微微煸炒一下，再把肉一起翻炒。

放入豆瓣醬、適量生抽、白糖、老抽、甜麵醬和鹽。翻炒均勻。

放入切好的蒜苗，翻炒至蒜苗斷生，就可以起鍋了

回鍋肉

用料

豬後腿二刀肉300克；青蒜苗50克；甜麵醬10克；郫縣豆瓣醬12.5克；太和豆豉5克；豬油25克；菜籽油適量；小蔥若干；姜1個；花椒若干

做法

首先，將整塊二刀肉刮洗乾淨，冷水下鍋，加入蔥結、薑片、花椒，大火煮沸後撇去浮沫，轉小火燉煮約30分鐘，直到肉熟皮軟即可撈出，切記不可過。

肉稍放涼後，切成厚3毫米左右的薄片，好的回鍋肉只有厚薄均勻才出得了效果；然後將蒜苗的蒜白部分拍松，斜切成段，青蒜直刀切段，郫縣豆瓣醬剁碎備用；

熱鍋下菜籽油、豬油，中火燒至五成熱後，倒入肉片煸炒，一直炒至肉片上的肥肉透明，微微捲起呈燈盞窩狀；

然後將肉片推到鍋邊，加入豆瓣醬煸出紅油，使其均勻上色，再加入豆豉、甜麵醬繼續翻炒出味，最後依次下蒜白段和青段，炒至斷生即可出鍋；

一道色澤紅亮、肥而不膩的傳統回鍋肉就做好了。

回鍋肉

用料

帶皮的後腿肉或五花肉500g；郫縣豆瓣醬1大勺；生抽1大勺；甜麵醬1大勺；鹽少量；白糖少量；蒜苗3根（大的）

做法

豬肉加清水煮20分鐘，煮好以後放涼；

蒜苗斜著切成馬耳朵形狀；

豬肉切成2、3mm厚的薄片；

鍋裡倒適量油燒熱，放豬肉和少量鹽一起炒，炒到豬肉出油，可以看到豬肉有一點點焦黃；

把豬肉撥到鍋的一邊，放入豆瓣醬和甜麵醬炒出香味，再混同豬肉，翻炒均勻；

放入生抽和白糖，翻炒均勻；

先放蒜苗桿，炒出香味；

再放蒜苗葉，把葉子炒軟以後，起鍋。

回鍋肉

用料

五花肉1斤；青椒2個；洋蔥半個；豆豉一大勺；甜麵醬一大勺；大蒜3瓣；姜3片；花椒一小把；老抽一勺；生抽一勺；鹽一小勺；豆瓣一勺；干辣椒3個；白糖一小勺

做法

鍋內放水，放入花椒和薑片，將五花肉放進去煮

青椒和洋蔥切塊，大蒜切碎，干辣椒切碎

為了讓肉熟透，加上鍋蓋

煮熟的肉用冷水冷卻一下，如果有豬毛可以這個時候拔掉，因為豬毛一煮都豎起來了

切成薄片

鍋燒熱，將肥一點的肉先倒進去爆油

油足夠多後，倒入剩餘的肉，炒熟

將肉撥到一邊，油淌到鍋底，倒入蒜末、豆豉、干辣椒、豆瓣，炒香

倒入洋蔥和青椒

加入白糖、老抽、生抽、甜麵醬、鹽，炒均勻

尖椒回鍋肉

用料

五花肉500g；辣椒5個；蔥姜蒜1個；鹽1勺；料酒1瓶；油1勺

做法

鍋中倒入適量的清水，然後將五花肉放入鍋中，再放入1勺鹽、2勺料酒、1個大料。大火燒開後轉小火煮20分鐘，直到豬肉可以用筷子扎穿為止。

將煮好的五花肉晾涼切片、辣椒切條、蒜切片、姜切末、蔥切末備用。

鍋中倒入一點點油，油熱後放入五花肉開始煸炒

出鍋前撒少許雞精翻炒勻均即可裝盤

家常回鍋肉

用料

五花肉；郫縣豆瓣醬（偏辣）；青紅椒；姜；蒜；花椒

做法

將五花肉洗凈後放入鍋中，加入花椒、姜煮至七成熟備用

將煮好的五花肉晾涼後切成片

坐鍋點火倒入油，油熱後加入豆瓣醬、姜、蒜、再放五花肉片，花椒、醬油、白糖翻炒均勻

最後放入青紅椒，加鹽、料酒調味出鍋即可

回鍋肉

用料

小青椒8個；五花肉400克；鹽適量；郫縣豆瓣醬大半勺；甜麵醬小半勺；蒜2瓣；姜3片；大蔥半根；花椒1小把；老抽半勺；料酒3勺

做法

材料1：姜切片，大蔥切段。花椒1小把備用。

鍋裡加清水，燒開後加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘。

放入五花肉塊，中火煮10分鐘（筷子可輕鬆戳入）。撈起後放涼（最好入冰箱冰2分鐘），切薄片。

燉肉的同時，青椒斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎。郫縣豆瓣醬，甜麵醬備用。

熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。轉中小火，入大半勺郫縣豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜麵醬炒勻入味。加1勺料酒，1勺燉肉湯汁。

肉香四溢後轉大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調味。關火。

回鍋肉

用料

五花肉200克；青椒1個；紅椒1個；洋蔥半個；蔥姜、小干紅椒適量；郫縣豆瓣醬1大勺；糖1/4小勺；生抽1小勺；鹽1/4小勺；料酒1大勺

做法

冷水下入肉塊，加入料酒，大火燒開煮6分鐘左右。

將肉煮至筷子插入無血水滲出，撈出瀝水。

青紅椒洗凈切塊，洋蔥切絲，肉塊稍稍放涼後切成薄肉片。

熱鍋入油燒至7成熱，爆香蔥姜，倒入肉片煸炒。

待肉片出油有點卷的時候，放入小紅椒段、調入郫縣豆瓣醬炒勻。

倒入青紅椒塊，洋蔥絲。

調入生抽、糖、鹽。

充分翻炒勻後即可。

參考來源