酸奶別再直接喝了，蒸個蛋糕綿軟彈潤，營養不上火，孩子超愛吃

這陣子一直痴迷於百分百全麥麵包，變著法子揉面、裹餡兒，樂此不疲。今天終於被家人投訴，都已經許久沒有吃過我做的戚風蛋糕了，仔細一想還真是！有朋友可能會說，想吃外頭買一個唄，那還不現成？但您可能不知道，他們吃慣了我做的低糖版的，再去吃外頭買的都覺得實在太甜吃不了幾口就膩了，還是我做的吃著舒服！

說到這兒，為免朋友們以為我誤導大家隨意削減甜品中糖的用量，請容許我多說少幾句。從專業的角度講大量減糖是不建議的，因為糖的作為除了可以為甜品上色和增加風味之外，還能維持組織結構穩定、保持內部濕潤柔軟。因此，貿然大幅度減糖，可能會導致糕點外形和口感都無法達到預期。在家庭製作當中，我們通常會出於健康考慮削減糖的用量，這是無可厚非的，但是要記得凡事過猶不及，要想糕點健康好吃又好看，需要慢慢摸索一個合適的度。在今天我給出的配方當中，糖量我個人認為已經達到下限，不建議再削減。除非您對糖非常牴觸且對蛋糕外形要求不高。

好了，咱們言歸正傳，說回今天的這款蛋糕。它的主材，除了雞蛋就是我們家裡常備的酸奶，而且這次我們不用烤箱烤，而是改用蒸鍋蒸，這樣做出的蛋糕綿軟彈潤，營養好吃還不易上火，小朋友特別愛吃。您，還不趕緊做起來？

低糖版酸奶蒸蛋糕

食材清單：中等大小的雞蛋3隻（去殼約50克，蛋黃與蛋白分離備用）、原味濃稠酸奶120克、低筋麵粉75克、細砂糖25克、玉米油15克、檸檬汁或者白醋幾滴。

食材準備

模具：6寸活底戚風蛋糕模一個。建議最好是加高模具。

製作方法：

第一步：蛋黃與酸奶請入料理盆，用手動打蛋器拌勻。

蛋黃與酸奶拌勻

第二步：加入玉米油攪拌均勻。

加入玉米油拌勻

第三步：低筋麵粉過篩加入料理盆，用手動打蛋器畫Z字型拌至無乾粉和顆粒的細膩狀態。此時注意不可畫圈攪拌以免起筋影響口感。

篩入低粉

拌好的蛋黃糊

第四步：蛋白中滴入幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，用電動打蛋器打發至乾性發泡，提起打蛋頭可見直立的小尖角。此時蛋白霜的狀態應該是蓬鬆有光澤的。

打發蛋白

第五步：取約三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊，用刮刀翻拌均勻，之後再倒回蛋白盆，繼續翻拌均勻，注意不可畫圈攪拌以免消泡。

三分之一蛋白霜與蛋黃糊拌勻

拌好的麵糊

第六步：拌好的麵糊自高處倒入6寸活底戚風圓模中。震幾下震碎大氣泡。

入模

第七步：蒸鍋提前加冷水，開火，水燒開後將模具放入蒸鍋中，中火蒸38分鐘左右。為免水滴落在蛋糕上，可在蛋糕模具上蓋蓋子或者錫紙。這樣做之前最好確認您的模具在倒入麵糊後還有足夠空間讓蛋糕膨脹爬升，如果您不確定那保險的做法還是別蓋為妙。

開水上鍋

第八步：蛋糕蒸好之後取出，垂直摔一下模具震出熱氣，然後立即倒扣，以免塌陷。待蛋糕徹底晾涼後再用脫模刀協助脫模。

倒扣

我今天早起烤的這塊蛋糕，因為時間緊有點心急，一時手滑將出爐的蛋糕連模具一起摔落在桌面上，導致蛋糕體略有變形，另外，沒等徹底晾涼就脫模了，邊角脫得不太齊整，導致顏值有些微受損。這兩點不足之處也請朋友們引以為戒，為了做出完美的蛋糕，當中是每一步都馬虎不得。

成品圖

今天早餐搭配：酸奶蒸蛋糕，加一杯減脂的黑咖啡。簡單美味，健康無負擔。今天，您也好好吃早餐了嗎？

早餐搭配

參考來源