夏天，餐桌上的涼拌菜很受寵，它比炒菜更受歡迎。各種涼拌做法，幾乎都離不開大蒜。蒜泥雞蛋，就是一款用新蒜製作而成的美味菜肴。夏至這天，很多地方要吃雞蛋，換個吃法，來道蒜泥雞蛋，享受一下新吃法帶來的不同感受。

相信，除山東以外的地方，鮮有人吃過蒜泥雞蛋這道菜。怕是乍一聽到，會心生疑惑：雞蛋也能用蒜泥來拌？我可以肯定地告訴大家：能，當然能，而且還很好吃，是饅頭烙餅的最佳伴侶。

蒜泥雞蛋這道菜的吃法，源自於山東大蒜之鄉。人們在夏季農忙時，顧不上精雕細琢地去做大魚大肉，手邊是現成的堆成山的新蒜，自家雞舍裡有老母雞剛剛下的蛋，煮上幾個雞蛋，加一頭大蒜，放進蒜臼裡搗成泥，用鹽和香油來調味兒，夾在饅頭烙餅裡那麼一卷，雞蛋香新蒜嫩辣，特別的口感與味道，沒有比它再下飯又簡單省事的了，填飽了肚子，地裡的農活也不耽擱。

慢慢地，這道特別的涼拌菜開始擴散開來，連我這個河北人也愛上了這個吃法。每當蒸了大白饅頭時，必定得煮幾個雞蛋加蒜搗成泥，夾在饅頭裡，一口氣能幹掉兩個。小小年紀的女兒居然也不嫌辣，一次半個多大饅頭是不在話下的，夏天多吃點兒蒜殺殺菌沒毛病。

隨著蒜泥雞蛋在各地的傳播，開始衍生出各種各樣的做法，但它最正宗最地道的做法大家有必要了解一下。查了資料，又諮詢了山東的朋友，並加以實踐，詳做整理如下。

【蒜泥雞蛋的做法】

【食材準備】：雞蛋4隻、大蒜（新）1頭、鹽3-4克、香油1湯匙。

【具體製作步驟】：

1、雞蛋四隻從冰箱取出稍稍讓它回溫一下再煮，免得煮裂影響外觀。一般而言，成人每天食用一個雞蛋就好，所以大家在做這道菜時，要根據家中人口來準備。

2、蒜要用當年的新蒜，剛剛從地裡拔出來上市的新蒜更好。新蒜帶有香嫩氣，辣味輕。

3、把雞蛋冷水下鍋，中火煮上8-10分鐘，把它煮熟。這裡有一個重要的問題，雞蛋煮多久才會熟？有人做過實驗，1-5分鐘，雞蛋熟，6-10分鐘，蛋黃才開始凝固，而8-10分鐘，雞蛋煮的剛剛好，超過10分鐘，雞蛋就是全熟蛋了，但蛋黃吃起來會有些噎人。

4、雞蛋煮好之後，用純凈水浸泡給它降溫，這步不要省，用燙雞蛋的話，會把生蒜燙個半熟，味道會大打折扣。不要用自來水，會有細菌。

5、蒜剝掉最外面的一層皮，把它由整頭分開成一瓣瓣的，用刀拍破，撿出蒜。這是剝蒜最快捷省事的辦法。

6、把蒜全部放進蒜臼，雞蛋剝皮也放進去，再加點兒鹽進去。

7、把雞蛋大蒜全部搗碎。搗呀搗，蒜要搗細膩，吃著味道才均勻柔和。

8、這是搗好的蒜泥雞蛋，有人到了這一步就開始裝盤上桌了，其實還差最後一步。

9、最後一步也是很提味兒的步驟：加1湯匙的香油進去，拌勻後再裝盤。

10、山東人喜歡把蒜泥雞蛋夾在饅頭裡吃，把饅頭從中間掰開，抹上蒜泥雞蛋，兩半饅頭那麼一對，往嘴裡一送，大口開咬，吃得暢快淋漓。

11、我也喜歡這麼吃，有時也會把蒜泥雞蛋裹在生菜裡吃，照樣可口。

12、有了蒜泥雞蛋，一盤生菜都能吃個精光。

【小貼士】：

1、雞蛋要煮熟了再吃，不要貪圖一時的口感。雞蛋多煮會兒，它的營養不會因此降低。煮雞蛋不裂開的小竅門：雞蛋從冰箱取出要回溫，雞蛋用冷水浸泡一會兒再煮，不要用大火煮雞蛋。

2、吃過蒜泥雞蛋，口腔難免會有不好聞的異味，喝杯牛奶或嚼點兒茶葉，或者條件允許時刷個牙，嚼個口香糖，口氣問題就能迎刃而解。

3、大蒜性溫，多食生熱，而且對局部會有刺激，所以，此菜不宜過量食用。

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