雞蛋豆腐的一種驚喜燒法！我猜你沒有吃過

玉子豆腐就是我們常說的雞蛋豆腐，因嫩滑細膩的質感和豆腐很像，因而得名。這種「豆腐」本身味道清淡，要做得好吃，處理和搭配就非常重要，比如用花菇來燒。玉子豆腐切小塊先過油定型，再和花菇加泡菇水一起燜煮，這樣簡單的烹飪，就相當鮮美，是道不失精細的風味菜！

雞蛋豆腐煲

食材準備

黃豆、雞蛋、海參、

蟹肉棒、蝦仁、乾貝

以下計量單位：

以下圖中的勺子大小為準

湯匙 = 15ml水

以下圖中的飯碗大小為準

飯碗 = 250毫升水

製作步驟

雞蛋豆腐

食材很簡單，只需用泡軟的黃豆和雞蛋即可。

家庭自製·雞蛋豆腐

自己在家打豆漿的話，建議用100g黃豆加1000g水，製作出來的豆漿濃度會比較適宜。如果出現成型效果不好的現象，可能是豆漿濃度不夠的緣故。

當然懶得自己打豆漿，也可選擇購買市售豆漿，只不過最好挑選無糖豆漿，這樣做出來的雞蛋豆腐才會比較香醇。

想要成型更加潤澤的話，可以在上鍋蒸製之前先將攪拌均勻的雞蛋豆漿混合液過一下篩，這樣有助於成品內部沒有空洞。蒸的時候記得蓋上一層保鮮膜，這也會使得表面更加光澤。

上鍋蒸8~10分鐘即可。

其實蒸好之後，雞蛋豆腐就已經很好吃了！但隨後還要加料收汁，所以將豆腐油炸一下，這樣才更易入味。

鍋中倒入半鍋油，油麵冒煙時加入雞蛋豆腐，炸至兩面金黃、有虎皮紋，撈出備用。

調味

開中小火，鍋中倒入1勺油，蔥段（1根蔥）、8個薑片煸香，倒入1碗高湯（可用濃湯寶代替）。

加入焯好水的海參、蝦仁、乾貝、蟹肉棒、西藍花（分量各2.5勺），再放入10塊炸好的雞蛋豆腐。

調味：1勺老抽、1/5勺鹽。

大火收汁後，勾芡。翻炒均勻，即可出鍋！

雞蛋一個，豆腐一塊，剁辣椒一大勺，香蔥四根，蒸魚豉油一大勺，蔥油一勺

1、盤子底部中間位置刷一層薄薄的植物油，豆腐切成大小差不多的方塊繞著盤子擺一圈，中間留出一個圓形出來。如果不想雞蛋粘在盤底，盤子刷油這一步最好不要省略。

2、將一個雞蛋磕入剛剛留好的位置中，當然也可以用鵪鶉蛋來代替。

3、將剁辣椒繞著豆腐均勻淋上一圈，剁辣椒是自製的，如果沒有用市售的也可以。將盤子放入蒸鍋中，隔水蒸8分鐘左右。

4、鍋中放入兩勺花生油，放入小蔥段小火炒到小蔥變成焦黃色，將小蔥撈出丟掉，鍋中的油就是熬好的蔥油。將蒸好的豆腐雞蛋取出，撒入適量的蔥花，將一小勺蔥油均勻撒在蔥花上。再淋入一圈蒸魚豉油。

5、超級美味的豆腐蒸雞蛋就做好了，剁辣椒辣中點一點點酸，特別開胃。簡單美味又好做，你學會了？

雞蛋豆腐也可以這樣做，或許你的家人也胃口大開呢。

雞蛋3個、豆腐一小塊、肉沫適量、胡蘿蔔少許、姜蔥少許

鹽、生抽、料酒、胡椒粉

1、把豆腐放在清水中，燒開煮一分鐘後撈出，這樣可以去掉豆腐裡面的水分及豆腥味兒；

2、撈出放晾後用勺子背壓碎沫；

3、鍋內放油燒熱後，放後姜沫翻炒，再放入肉沫，加鹽，生抽，料酒，胡椒粉翻炒調味，再入切好的胡蘿蔔沫和豆腐沫，一起翻炒一分鐘後盛出；

4、將三個雞蛋打成雞蛋液，加入蔥沫，在平底鍋內加少量油，把雞蛋液倒入翻成薄厚均勻的雞蛋餅；

4、雞蛋餅成形後，在上面加入之前炒好的肉沫；

5、用筷子輕輕捲起來；

6、用之前碗裡的雞蛋剩液，抹到雞蛋卷的邊緣，壓緊實後捲起來；

7、取出後放稍冷卻後，切成小塊，即可食用。

做雞蛋豆腐卷有以下兩個要點：

1、雞蛋不能攤的太厚，太厚捲起來有難度；

2、卷的時候邊緣壓緊，要不很容易散開。

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參考來源