蝦千萬不要直接加水煮,學會這一招,蝦肉鮮嫩,吃幾十年才曉得!

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我 們家這邊靠海,經常吃海鮮。蝦就是很常見的家常海鮮,肉質鮮嫩,味道清甜,深受很多人的喜愛。現在10月份蝦類比較豐富,拇指大個兒的新鮮蝦一般都是35 元一斤。要買到新鮮的蝦,早上就得6點多或者下午4點半左右到菜市場,剛上岸的蝦兒,沒有打氧,活潑亂蹦。說到蝦的做法,我覺得最鮮最正宗的做法,是用清 蒸的烹飪方式。這種做法既能保持住原汁原味,又能鎖住鮮味。行業有這麼一句話,要看東西鮮不鮮,蒸一蒸就知道。今天菜菜就教大家蒸汽鮮蝦的簡單做法,菜菜 建議大家,蝦,千萬不要直接加水煮,學會這一招,蝦肉鮮嫩,吃了幾十年的蝦今天才曉得。只要您按照以下的方法做,您也可以做出酒店級別的鮮蝦。

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有 人說,蝦,用白水煮一下就可以啦?其實不然,蝦用蒸汽的方式,將蝦蒸熟,味道比白灼蝦還要好,不但清甜,而且超鮮嫩,彈性十足。那蒸蝦也有技巧講究,是用 涼水還是用熱水?還有就是蒸好的蝦還要進行怎麼操作才能達到酒店的水準?以下菜菜會為您一一解答!如果您也喜歡吃蝦,那就跟我一起來試試吧!

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【準備材料】:鮮蝦,白糖,白醋,黃姜,醬油

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【製作過程】:

1、從菜市場買回來的新鮮蝦,剪掉蝦須,壓直蝦背用牙籤從蝦頭處挑出蝦腸,並用清水沖洗乾淨,放菜蘿裡瀝干水。鍋裡放入涼水燒開,再放上蒸托,接著倒入鮮蝦,蓋上鍋蓋,開大火蒸。

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2、5分鐘後,打開鍋蓋,看到蝦變彎曲,顏色變紅,就代表蝦熟了。

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3、蒸好的蝦,放入一盆冰水中冷卻幾秒後撈起,這個小技巧能快速地鎖住蝦的鮮味,以及保持蝦表面的鮮亮度。

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4、最後一步是做蘸料,黃姜洗凈切成小丁放入鍋裡,加入2勺白糖,1勺白醋,半勺醬油,開文火熬1分鐘,白糖完全融化即可。

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【菜菜小貼士】

1、做蒸蝦,一定要挑選活蝦,這樣做出來的味道才夠鮮。如果您買蝦時看道蝦頭是紅的,九成是不新鮮而且是冰凍過的了。覺得新鮮的貴,那咱就少買點,不一定要吃多,但要吃鮮的好的蝦。

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2、蒸蝦的步驟很簡單,也不需要很多調料。吃海鮮嘛,就講究一個鮮字。蒸蝦時,記住以下這個簡單順序(水開放蝦,大火5分鐘,冰水冷卻),做出的蝦味道絕對不輸酒店的。大家蒸蝦時,記得把握好時間,蒸太久,蝦肉容易變老,蝦水分變少,味道就會不清甜了。

參考來源

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