還記得昨天我還在說6月的中旬熱氣逼人，即使風扇對著吹也無濟於事，該怎麼熱就是怎麼熱，結果沒想到今天一起來，就被一股「涼颼颼」的冷風給吹得汗毛直立，我靠，不得不說，現在這天氣都開始會逗人玩了......

今天老爸沒來給我送菜（哈哈也不可能天天給我送），所以我只好簡單洗漱一番就自己出門買菜啦。話說現在這個節氣，可選購的蔬菜種類還真是蠻多的，一進市場，黃瓜、西紅柿、南瓜、胡蘿蔔之類的各種蔬菜都是應有盡有，說實話一時間大部分人還真不知道該買點啥吃，不過我這次的目標很明確，我要買的這道蔬菜是最適合夏季食用的一道「高營養」美食，它就是——「包菜」。為什麼會這麼說？下面來看一下它的營養價值。

包菜又叫捲心菜，屬於夏季時令蔬菜，本身營養價值特別豐富，除了能增強免疫、強身健體以外，包菜內還含有對蚊蟲叮咬、牙痛等都有改善作用的植物殺菌素，再加上本身包菜內的維生素C、E等營養物質都要比番茄高出3倍之多，因此，包菜算是一道夏季最當仁不讓的「首選營養美食」！

今天麟大官人就教給大家一道包菜嫩脆爽口、營養搭配更全面的夏季開胃做法，保證味道很贊、超級下飯，老人孩子都喜歡吃，主要是做法上還很簡單，歡迎大家收藏製作。

【包菜炒肉——營養開胃做法】

【主料】：新鮮包菜1/3個、帶肥豬肉200克（肥肉用來煎油，豬油炒的蔬菜香味更濃且更營養）

【配料】：辣椒8根、大蒜小半顆（還是用的老爸種的辣椒，辣味十足哈哈）

【調料】：水、食用油、生抽、澱粉、料酒、老抽、香醋、花椒油、食鹽適量

——【開始製作】——

：準備好所有食材後，先把豬肉洗凈，將豬皮部分上灶火或熱鍋燒烤一下，然後蘸水，用菜刀將豬皮表面黑色污垢全部刮除，再次洗凈，將豬皮、瘦肉、肥肉全部分開切片，取一盤，將豬皮和瘦肉裝盤，依次加入料酒1湯匙、生抽1湯匙、澱粉10克抓捏均勻，醃制10分鐘，肥肉備用。

——（注意，帶皮豬肉一定要先把豬皮烤一下刮洗去除皮上污垢，這是豬長時間生活留下的汗垢，不洗乾淨羶味重且不衛生；其次洗好並切好的豬皮瘦肉可以放在一起醃制增香鎖水，這樣的豬皮和瘦肉都不會被炒老，並且豬皮吃著更加Q彈美味；留下的肥肉部分則是留著後續煎油）。

：醃制的同時來處理一下配料，將所有辣椒去蒂洗凈，拍幾下拍松切成斜段，大蒜則一半去皮切片，一半拍松切末，備用。

——（注意，辣椒如果是圓形線椒，直接切比較容易滾動造成傷手，建議將所有辣椒去蒂洗凈後先用菜刀拍松拍散，然後再用手壓著切就會輕鬆很多且一定不會滾動，並且拍松再切的辣椒辣味釋放的更全面，油炒時也能受熱更多更快炒熟，所以這一步也是切辣椒和炒辣椒非常實用的烹飪小技巧）。

：將包菜去蒂洗凈，然後取出中心硬桿部分切去不用，再全部改刀切絲備用。

——（注意，包菜本身硬度較高，所以其中心部分就會太硬，直接下鍋和包菜其他部分同炒很難炒熟，吃著夾生，影響整體的食用口感，所以建議一定要去除不用；其次，其他部分的包菜葉建議切絲烹飪，切絲的包菜烹飪更易炒熟且更易入味，吃著爽口又入味，是包菜更加美味的實用小技巧）。

：準備好以上3步驟後即可開始烹飪，起鍋燒熱，下入少許的食用油和切好的肥肉，轉小火進行煸炒慢炒炒出豬油。

——（注意，家常煎好豬油最簡單的2個技巧就是：先熱鍋冷油，然後小火煸煎肥肉；做好這2步即可煎出足量的豬油，且肥肉不被煎糊）。

：煎至肥肉縮小發黃，煎出足量豬油時，將切好的包菜絲全部下入鍋內，轉中火快速翻炒炒至均勻裹油。

——（注意，炒包菜絲時需要轉中火快速翻炒，這樣炒包菜絲才能既保證更快炒熟，又保證留下更多的嫩脆口感，也是炒包菜嫩脆爽口的實用小技巧；另外，用豬油炒好的包菜吃著會更香更營養）。

：一直炒至包菜絲均勻發軟時，沿著鍋邊烹入一湯匙的香醋，靜置2秒燙出醋香後快速翻炒至包菜絲內，此時能聞到明顯的醋香味，繼續下入一小勺的食鹽快速炒勻，給包菜絲調入底味，關火出鍋備用。

——（注意，炒包菜絲時建議一定要加適量的醋來提味開胃，不過大家注意加入的醋一定要靜置2秒至燙出濃郁醋香才炒入包菜絲，這樣才能保證炒好的包菜絲既鮮香開胃又酸味適口）。

：再次起鍋燒熱，加入適量的食用油，下入醃制好的所有肉片和豬皮，保持中火快速翻炒上油，炒至肉片變色發白時淋入少量的老抽翻炒上色並炒出醬香。

——（注意，炒肉片同樣要熱鍋冷油，這樣才不會粘鍋，其次炒至肉片發白時要加入適量的老抽上色增香，這樣炒出醬香味的炒肉吃著才會更加鮮香美味）。

：翻炒幾下上色後，下入切好的所有辣椒段快速翻炒均勻，炒至辣椒微微發軟時，加入切好的蒜片增香，2小勺的食鹽調味，快速翻炒炒勻。

——（注意，下入辣椒後不需要炒制太久，炒出辣椒香味後即可調味增香，此時加入蒜片爆香效果最佳，蒜片不但香味明顯且能完整保留到最後，不會像一開始下鍋爆香那樣炒到最後炒糊且無香味，這樣的「1蒜2用」獨創技巧是炒菜香味濃郁的實用性技巧；其次，辣椒炒肉加鹽要稍微加多一些，這樣才能保證最後炒好的肉片味道比包菜絲更加入味下飯，2者口感帶層次感吃著才更美味）。

：翻炒幾下均勻入味後，將辣椒炒肉推到一旁，下入之前炒好的所有包菜絲炒入鍋底避免炒肉炒的太久，勾入少量的清水關蓋燜煮2分鐘至兩者入味均勻，最後揭蓋加入剩餘的蒜末增香，少許的食鹽補味，10毫升的花椒油提味開胃，再次炒勻炒出蒜香即可出鍋裝盤。

——（注意，辣椒炒肉調味後不需要炒太久，翻炒4下至均勻即可推到一旁下入包菜絲墊底，避免辣椒炒肉炒太久發老發柴，同時加入少量的清水燜煮2分鐘可以保證包菜絲和炒肉香味都燜煮的更加均勻互補，同時也因為加了水，所以要加少許食鹽補味；而後面繼續加入蒜末爆香，少量的花椒油提味開胃，這裡這一步蒜末是上桌持久飄香的關鍵，而花椒油則是夏季炒菜開胃下飯的關鍵調料，2者結合使用，夏季開胃效果劇增）。

出品圖：這樣一道香味誘人、營養全面、開胃下飯又解饞的包菜炒肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之「麟說」】——

這裡這道包菜炒肉與傳統的包菜炒肉有明顯的2個優化之處。

：一是「改刀方式不同」：傳統的包菜炒肉都是將包菜手撕成片或直接切片來炒肉，這樣成片的包菜片橫截面並不如切絲來的多，所以調味時入味效果肯定不如切絲來的入味下飯，並且這樣的切片的包菜在炒制時也需要比切成包菜絲的做法耗時更長，包菜不易炒熟且容易底部糊鍋發黑，

：二是「烹飪方式不同」：傳統的包菜炒肉都是先將豬肉炒熟並下入包菜一鍋炒到底再出鍋，這樣的做法其實只適用於飯店火力較大的做法，在家裡如此烹飪包菜是很難保證能一同炒熟的，並且炒制太久的炒肉也容易發乾發柴，可能需要加入更多的水來燜煮將包菜燜熟，而這樣加水燜熟的包菜吃著口感是比較差的，既不嫩脆鮮香，也不入味下飯；而如果是按照我這樣的做法將包菜先切絲下鍋單獨炒軟並調入底味，之後再炒入肉片一同出鍋，這樣可以完美的解決包菜

——包菜炒肉之「技術小提示」：

1、包菜炒肉要想做的美味下飯，包菜一定要先單獨油炒一次，這是訣竅也是家常做法首選技巧。

2、為了最大程度上保留炒肉的鮮嫩度，可以將瘦肉部分先單獨用料酒、生抽和澱粉醃制一次，這樣既可以給瘦肉提前去腥增香，又可以給瘦肉補水鎖水，保證後續炒肉能夠經得起更長時間的炒制且不發乾發老（豬皮同理）。

3、夏季天氣不定，吃菜沒胃口，建議大家在炒菜時都可以加入少量的花椒油來提味開胃，比不加的要鮮香開胃許多，而且孩子老人都喜歡吃。

結語

其實不管夏季天氣如何，吃東西還是要講究營養+胃口好這2點才行，希望大家看完本文後都能做出一道老人小孩都愛吃的、開胃下飯又營養美味的「包菜炒肉」！我是麟大官人，一個生活不怎麼樣卻喜歡嘮叨美食的90後宅男，如果您看完本文後有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色+號關注「麟大官人」進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！

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