腐竹的15種做法！簡單易學，快手菜

腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開。食之清香爽口，別有風味。

1

娃娃菜燒腐竹

食材：腐竹100g 娃娃菜300g 玉米油適量 鹽適量 味精適量 姜適量。

做法：

1、腐竹提前一天泡好，切段，娃娃菜切粗條。

2、炒鍋油熱以後下入姜爆香。

3、加入腐竹段翻炒。

4、翻炒一會兒加入娃娃菜煸炒。

5、待娃娃菜變軟以後加入鹽翻炒幾下。

6、加入味精翻勻出鍋。

小貼士：加入腐竹以後看太干就加點水燒一會兒再加娃娃菜。

2

涼拌青瓜腐竹

食材：青瓜1根 腐竹1塊 油適量 鹽適量 芝麻油適量 自製辣椒油適量 蘋果醋適量 醬油適量。

做法：

1、備好所有食材。

2、腐竹提前一小時左右泡發。泡發開後焯水再過涼開水。

3、青瓜和腐竹都切好備用。

4、把青瓜，腐竹放進容器裡。

5、加進適量鹽，醬油，蘋果醋（家裡沒有香醋了，所以用了蘋果醋），芝麻油，自製辣椒油拌勻。美味的涼拌菜就完成了。放冰箱冷藏半小時左右會更可口更入味。

6、裝碟。

小貼士：做好後放冰箱冷藏半小時左右會更可口更入味。

3

鮮菇腐竹湯

食材：平菇200g 腐竹150g 素高湯1大碗 油適量 鹽適量 薑絲少許 味精適量 水澱粉適量 料酒適量。

做法：

1、腐竹提前4小時用冷水泡發；

2、泡發的腐竹切段；平菇撕小塊；姜切絲；

3、鍋中加水燒開，下平菇、腐竹燒開後撈出備用；

4、炒鍋中加油少許，放薑絲炒香；倒入素高湯，加鹽、料酒適量調好味；

5、下腐竹、平菇煮約10分鐘至入味；

6、加味精少許，用水澱粉勾薄芡即可。

小貼士：腐竹用冷水泡發煮時不會爛。

4

菠菜拌腐竹

食材：菠菜300g 腐竹100g 油適量 鹽適量 干紅辣椒3個 花椒適量 味精適量 姜適量。

做法：

1、腐竹提前2-3小時用冷水泡發；然後洗凈切段；

2、菠菜洗凈切段；

3、干紅辣椒切段；姜切絲；

4、腐竹焯水後撈出備用；

5、菠菜焯水撈出備用；

6、菠菜和腐竹加鹽、味精、薑絲拌勻；

7、鍋中熱油，加入花椒炸出香味後去掉花椒；干辣椒入油鍋炒成辣椒油；

8、將干辣椒油起倒在菠菜和腐竹上即可。

小貼士：腐竹用冷水泡發不易爛。

5

紅油腐竹拌萵筍

食材：萵筍200g 胡蘿蔔80g 水發腐竹50g 鹽3g 糖3g 生抽10ml 香醋5ml 香油5ml 辣椒油5ml。

做法：

1、準備好所有的食材。

2、無萵筍去皮切片加少許鹽醃製片刻。

3、胡蘿蔔切片。

4、水發腐竹入開水中煮上1分鐘過涼備用。

5、再放入胡蘿蔔焯燙過涼備用。

6、所有食材放入大碗中。

7、加入糖，鹽，生抽，香醋，香油。

8、再加入辣椒油。

9、全部拌均勻即好。

小貼士：萵筍無需焯燙只要用鹽醃製片刻去除水分即好。喜歡辣味的可再多加點辣椒油會更有味。

6

西芹拌腐竹

食材：腐竹50g 西芹3根 胡蘿蔔半根 油適量 鹽適量 干辣椒2個 花椒少許 香醋適量 味極鮮適量 白糖適量。

做法：

1、主要材料。

2、腐竹提前2小時用冷水泡發。

3、芹菜斜刀切成一釐米的段，胡蘿蔔切成菱形片。

4、把芹菜和胡蘿蔔在沸水裡焯一下，過涼水然後瀝干水分。

5、腐竹斜刀切成的段，用沸水迅速焯一下，過涼水後瀝干水分。

6、把香醋三匙、味極鮮一匙、鹽適量、白糖一匙兌成汁，攪拌均勻使白糖和鹽溶化。

7、做花椒油：鍋裡加沒燒熱放入花椒粒小火慢慢煎出香味，去掉花椒，放入切段的干辣椒燒熱。

8、把汁倒在腐竹、芹菜和胡蘿蔔裡；再把花椒油倒入菜裡拌勻即成。

小貼士：腐竹用冷水泡發就不會爛。

7

魚香腐竹菌菇

食材：腐竹100g 油適量 鹽適量 剁椒適量 黑木耳適量 香菇適量 味精適量 料酒適量 生薑片適量 芝麻油適量。

做法：

1、腐竹用清水泡發後洗凈切段。

2、黑木耳和香菇泡發後洗凈，把香菇切片。

3、準備生薑片。

4、剁椒和調製的料汁（料汁的比例，一調羹醋，2調羹白糖，一調羹老抽，2調羹生抽，一小勺生粉）。

5、鍋內油溫5分熱，加入生薑片爆香。

6、三種食材全部倒入煸炒均勻加入料酒。

7、加入剁椒煸炒均勻。

8、蓋上大火2分鐘。

9、之後倒入料汁。

10、翻炒均勻後加入味精。

11、倒入適量的芝麻油，翻炒均勻熄火。

小貼士：這剁椒是我烹制過程加入適量的料酒可以去除菌菇味。烹制鍋中無需加入清水，利用料酒和食材裡的水分燒乾正好，這樣倒入料汁後讓其更入味。自己做的，裡面加了好多甜椒，看似很辣，其實是微辣。

8

鹵腐竹

食材：腐竹300g 油適量 鹽適量 玖順生薑汁適量 老鹵適量 生抽適量 白糖適量 干紅辣椒適量 花椒適量 白芷適量 大茴適量。

做法：

1、準備食材。

2、腐竹提前泡好備用。

3、將腐竹逐條沾一層澱粉備用。

4、油鍋燒熱至170度，下入腐竹油炸。

5、炸至外皮酥脆，撈出備用。

6、鍋內加入老鹵，放入白糖、干紅辣椒、白芷、丁香、花椒和大茴。

7、將炸好的腐竹投入鍋內。

8、煮十分鐘關火，浸泡一會兒入味即可食用。

小貼士：也可以不油炸直接滷製，味道稍欠缺一些。

9

腐竹香乾炒萵筍

食材：香萵筍250g 油適量 鹽適量 腐竹適量 香乾適量 生薑片適量 味精適量。

做法：

1、香萵筍去皮洗凈

2、切薄片後加入適量的醃制出水分

3、香乾切小塊

4、腐竹用清水泡開後切段洗凈

5、鍋內油溫5分熱，下入生薑片爆香。

6、之後把食材全部倒入。

7、加入鹽煸炒均勻

8、加入適量開水，蓋上大火一分鐘。

9、之後打開加入味精調味後熄火

10、上桌

小貼士：

10

涼拌腐竹木耳

食材：腐竹40g 黑木耳1小把 香菜3顆 紅辣椒1顆 辣椒油適量 鹽適量 生抽適量 香醋適量 胡椒粉適量。

做法：

1、提前將腐竹和黑木耳泡好；

2、準備好其它原材料；

3、腐竹放入加了鹽的開水中煮上二、三分鐘；

4、煮好的腐竹馬上放入涼開水中浸泡幾分鐘再瀝干水分備用；

5、將黑木耳放入開水中煮上一、兩分鐘撈出；

6、碗中放入焯過水的腐竹和黑木耳， 放入按壓好蒜泥；

7、再加入香菜和紅椒段，放些鹽、胡椒粉、生抽、香醋、辣椒油和香油來調味；

8、拌均勻即可；

9、盛入盤中。

小貼士：

1、腐竹要提前泡上幾個小時， 充分泡透， 這樣煮上兩、三分鐘就可以了， 煮好的腐竹放入冷水浸泡一下， 這樣口感更好；

2、黑木耳不需泡很長時間， 稍微煮一下即可保持脆脆的口感；

3、涼拌時加入點紅辣椒圈是為了調色，可以不加；加入香菜能為菜品增香調色，一定要加入；用辣椒油和香油混合來調味口感更豐富。

11

酸辣腐竹丁

食材：干腐竹100g 酸菜100g 食油1勺 鹽適量 紅剁椒1勺 生抽1勺。

做法：

1、準備好腐竹；用冷書浸泡發。

2、腐竹洗凈、切小丁備用。

3、酸包菜梗、酸胡蘿蔔先切粗絲再切小粒備用。

4、鍋中油熱，倒入酸菜，炒勻。

5、倒入腐竹丁，加入適量鹽，炒勻。

6、淋入生抽，炒勻。

7、加入紅剁椒，炒勻。

8、炒好的酸辣腐竹丁盛入碗中。

小貼士：

1、腐竹需用冷水浸泡，以保持其形狀，不易破碎。

2、酸菜用剩餘食材加白醋就可以製作，簡單、健康。

3、不吃辣，可以不加紅剁椒。

12

雙椒炒腐竹

食材：腐竹50g 油適量 鹽適量 生抽適量 料酒適量 味精適量 青椒1個 紅椒半個。

做法：

1、腐竹提前溫水浸泡開

2、青紅椒切塊

3、腐竹切成段

4、熱油，下腐竹翻炒

5、淋上少許料酒

6、倒入青紅椒翻炒

7、倒少許生抽翻炒

8、最後，鹽，味精調味即可。

小貼士：

1、浸泡腐竹，夏天用冷水，冬天用溫水即可，用開水浸泡，腐竹容易破碎。

2、腐竹具有清熱潤肺、止咳消痰的功效，幾乎適合一切人食用。

13

油燜腐竹

食材：腐竹200g 水發木耳50g 胡蘿蔔50g 油適量 鹽適量 味精適量 素高湯適量 麻油適量 芝麻適量。

做法：

1、準備好腐竹 木耳 胡蘿蔔。

2、把腐竹用涼水泡兩小時以上後切成段備用。

3、胡蘿蔔切成片，木耳撕成小朵。

4、鍋中加入適量的油，下入泡發的腐竹煸炒。

5、再下入木耳和胡蘿蔔片一同煸炒均勻。

6、加入素高湯，燒開後改用小火燜燒5分鐘。

7、加入鹽 味精調味後再用旺火收汁，用濕澱粉勾芡。

8、撒上芝麻，淋入麻油。

9、攪拌均勻即可。

小貼士：腐竹要泡透，泡軟不然硬口感不好。

14

黑豆冰糖燉腐竹

食材：黑豆100g 腐竹50g 黃冰糖75g 枸杞子適量。

做法：

1、腐竹提前用冷水泡發。

2、黑豆提前浸泡、洗凈。

3、黑豆倒入砂鍋，加入適量冷水，大火煮開，小火慢燉30分鐘。

4、腐竹洗凈，切小段；枸杞子稍稍沖洗一下備用。

5、黑豆燉至豆皮漲開，倒入腐竹。

6、大火煮開，小火燉煮15分鐘。

7、加入冰糖，燉5分鐘。

8、倒入枸杞子。

9、燉煮好的黑豆腐竹盛入碗中，趁熱食用。

小貼士：

1、黑豆熱性大，不可多吃，多食易上火。

2、小孩子不宜多食黑豆。

3、黑豆忌與蓖麻子、厚朴同食。

4、冷水浸泡腐竹可以保證腐竹的完整，不易破碎。

15

素蚝油腐竹

食材：腐竹150g 萵筍1根 胡蘿蔔1根 素蚝油2湯匙。

做法：

1、準備食材，腐竹泡發備用。

2、腐竹切段，萵筍胡蘿蔔切片。

3、鍋裡放少許油，倒入腐竹萵筍胡蘿蔔爆炒到7成熟。

4、倒入素蚝油翻炒均勻即可。

小貼士：這是一道很簡單的家常菜，不用素蚝油，直接用鹽和味精也很好吃。

參考來源