香辣牛肉醬

原料：牛肉500克、欣和豆瓣醬400克、干辣椒麵100克、熟花生一把、熟白芝麻一把、姜、蒜、花椒麵各適量。

做法步驟：

1、牛肉洗凈切成末，生薑、大蒜切成末，花生米，烤熟去皮、放入保鮮袋中用搟麵棍搟碎。

2、在鍋中倒入適量的食用油，然後將牛肉末放入鍋中炒制，炒熟即可。

3、牛肉炒熟之後，放入薑末、干辣椒麵和豆瓣醬翻炒均勻、炒出紅油。辣椒麵的量可根據個人口味調節。

4、放入適量花椒麵炒出香味。

5、最後出鍋前在鍋中加入適量的花生碎、熟芝麻、蒜末均勻攪拌即可出鍋。

自製香辣醬

主要食材：原味豆豉150g、裡脊肉50g、菜籽油200g、料酒15g、薑末15g、生抽15g、老抽5g、糖20g、辣椒麵50g、花椒麵5g、雞精2g、熟白芝麻10g、鹽3g

做法步驟：

1、準備食材。脊肉切成小粒，生薑切成薑末，取適量的花椒粉和辣椒粉，熟白芝麻，白砂糖。

2、在鍋中加入適量的菜籽油，開大火燒熱之後，關火。然後將裡脊肉丁下鍋，中小火炒至變色，然後在鍋中加入適量的生薑末，料酒，生抽，老抽慢慢進行煸炒。

3、在鍋中加入碎豆豉和整粒豆豉，轉中小火煸炒約5分鐘。

4、待豆豉炒香後放入白糖和辣椒麵，再次煸炒5分鐘。（在此期間，我們都用的是小火）

5、炒出香味和紅油後加入食用鹽調味，攪拌均勻即可關火。

6、放入花椒粉、熟白芝麻、雞精、均勻的進行攪拌，最後放冷卻裝入密封性較好的容器當中即可，裝好的香辣醬放入冰箱保存，可存儲1年也不壞！

花生牛肉辣醬

主要食材：花生仁、牛肉、食用油、食用鹽、香辣燒烤醬

做法步驟：

1、花生仁洗凈瀝干水份，牛肉洗凈切小丁。

2、起油鍋倒入適量的食用油加熱，然後放入花生仁炸，炸至金黃有香味。

3、鍋中倒入適量的食用油，將牛肉丁倒入鍋中進行慢慢煸炒，炒至變色之後，放入適量的香辣燒烤醬，炒至水份收干放涼。

4、炒出的牛肉丁放冷卻之後，放入炸好的花生仁放炒均勻即可。

美味香菇醬

主要食材：松茸、香菇、食用油、大蒜、香蔥、生薑、冰糖、生抽、熟芝麻、花椒粉、

做法步驟：

1、首先將乾的松茸放入水中浸泡10分鐘左右，然後清洗乾淨，然後再換一碗乾淨的清水浸泡一晚。

2、將準備好的香菇清洗乾淨之後，切成小丁。

3、泡好的松茸也切成丁，泡松茸的水留用。

4、鍋中倒入適量的食用油，加入配料一起進行翻炒，炒制幾分鐘。

5、將準備好的香菇丁倒入鍋中，小火炒出香味。

6、當鍋中汁水收的差不多之後，倒入姜蔥蒜末翻炒，再倒入三種醬，翻炒均勻，再倒入適量的生抽和冰糖，將泡松茸的水倒進去，小火炸20分鐘左右。最後撒上熟的白芝麻和花椒粉即可出鍋。

泰式香蝦醬

原料：蝦糕500克、蝦干250克、大地魚50克、大蒜150克、鮮橙汁250克、棕櫚糖150克、魚露25克、紅辣椒25克、青檸檬皮50克

做法步驟：

1、蝦糕、蝦乾和大地魚放入烘爐中烘香。

2、把洋蔥、大蒜、鮮橙汁、棕櫚糖、魚露、紅辣椒和青檸檬皮放入攪拌機中，攪爛成醬即成。

參考來源