廣式醬油雞，咸香肉嫩雞皮爽口，有它這頓能吃三大碗

前兩天在朋友圈刷到朋友發的一條動態："沒有一隻雞能活著離開廣東"，配圖是白切雞、滷水雞和醬油雞的照片......笑得我趕緊給她點了個贊，作為一個廣東人，對這句話可以說是非常認可了。

本來還在糾結中午吃啥的我，被她這樣一提醒，突然對醬油雞饞起來。想吃就自己做嘛，自己動手豐衣足食，買了四分之一的雞自己在廚房搗鼓。醬油雞做法算簡單，就是費點時間。

關於煮的時間，我這裡用四分之一的雞大概煮了一個小時不到，當然也要考慮到火力和廚具的問題，如果煮的雞塊頭比較大，時間就比較久一些。

煮好後的醬油雞，雞肉吸飽醬油的咸香，嫩而不柴，雞皮爽口吃起來賊香，配上白米飯，一頓能吃個兩三碗。

材料準備：雞、食用油、醬油、糖（紅糖冰糖皆可）、水

第一步

先將雞清理乾淨，我這裡是用到四分之一的雞，摸少許鹽到雞的全身，裡裡外外都要抹上鹽，然後把雞的皮稍微晾乾一點，讓雞入一下味。這邊熱鍋冷油，雞皮朝下，沿鍋邊加點水，立馬蓋上鍋蓋，煎至表皮焦硬狀態即可。

第二步

5勺醬油一碗水放入鍋中煮至沸騰，加點紅糖，嘗一下鹹淡夠不夠，不夠可以再加點醬油。

(這裡加糖是為了中和它的鹹味，讓醬油的味道更有層次感).隨後把雞放下去多翻動，沾上醬油至全身都變色了，可以用筷子把雞肉壓下去，浸泡過醬油。

第三步

鍋內蘸料煮開後，用飯碗裝水，用勺子將冷水倒在雞身上，這樣可以讓雞快速降溫，保持肉質嫩滑。然後蓋上鍋蓋，等一會醬油再次煮開，將雞翻身，倒冷水，多重複幾次直到把雞弄熟。（煮到汁收得差不多就可以了，汁要留著點噢）吃的時候可以蘸醬。和大家分享一個辨別雞肉有沒有熟的小技巧，用筷子插雞肉，能輕鬆扎進去沒流血水就說明熟了。