沒想到雞蛋還能這樣吃？大廚教你糖醋蛋卷新做法，酸甜酥脆又營養

雞蛋作為生活中最為常見的食材，營養價值比較全面。做法也有很多種，可炒，可煮，可蒸，味道都很不錯。

今天給大家分享一個雞蛋的新吃法，以雞蛋為主要食材製作而成的美食--糖醋蛋卷。糖醋這種做法在生活中也比較常見，能夠賦予食材濃厚而酸甜的口感。

這道菜以雞蛋和肉餡兩種食材巧妙搭配製作而成，口味酸甜，外酥裡嫩，營養更豐富。喜歡美食的朋友們不妨嘗試一下這種新鮮的做法。

話不多說，下面請看我們的具體操作：

【糖醋蛋卷】

下面是所用到的食材和調料

食材：豬瘦肉，雞蛋，洋蔥，澱粉，生薑

調料：食鹽，白糖，白醋，番茄醬，胡椒粉，蚝油，老抽

準備豬瘦肉一小塊，提前在冰箱裡面凍一下，先切成薄片，再剁成肉末，放入盆中備用。

洗凈的洋蔥半塊，切成洋蔥粒，和肉餡放在一起。

準備生薑一小塊，切成薑末，一起放入盆中，盆裡加入食鹽，胡椒粉，蚝油，老抽各適量用來調味，用手抓勻，再打入一個雞蛋，加入雞蛋既可以增加肉餡的粘性，也能使肉餡更加鮮嫩。

連續攪拌半分鐘，使肉餡和調料充分融合，使其更加入味。

然後加入少許干澱粉拌勻，加入澱粉可以鎖住肉餡裡面的水分，增加肉餡的粘合性。

準備一個小盆，打入兩個雞蛋，加入少許食鹽，用來增加雞蛋的底味，再加入少許水澱粉，用筷子攪勻打散備用。

炒鍋燒熱，涼油滑鍋後倒出，這樣可以避免食材粘鍋，然後倒入少許雞蛋液，轉動炒鍋把雞蛋液均勻的攤在鍋底，從鍋邊淋入少許植物油。

開中小火，轉動炒鍋，煎至雞蛋皮一面呈金黃色時，翻過來煎另一面，把雞蛋皮煎熟以後，放在菜板上。

把調好的肉餡均勻的攤在雞蛋皮上面，用筷子攤平，肉餡最好攤薄一些，這樣更容易炸熟。

先從一邊折起來，再用刀切成梯行，切去多餘的邊角。

然後在雞蛋皮中間切上兩到三刀，注意不要切斷，把剩餘的雞蛋皮和肉餡都按這個方法做好，放在盤中備用。

起鍋燒油，等油溫至五成熱時，下入雞蛋肉卷，改中小火，炸至兩面金黃酥脆時，即可撈出控油，這個過程大概要3分鐘左右。

然後把炸好的雞蛋肉卷擺在盤中備用。

下面我們熬一下糖醋汁。

另起鍋添入半勺清水，加入白糖30克，白醋15克，食鹽1克，加入番茄醬10克，攪拌化開，熬至湯汁起大泡時，勾入少許水澱粉，使湯汁更加濃郁粘稠，再淋入少許明油，攪拌幾下即可關火起鍋。

最後把熬好的糖醋汁，均勻的澆在雞蛋肉卷上面，再撒上少許白芝麻，中間放上幾朵青菜葉點綴。

好了，這道外酥裡嫩的糖醋蛋卷就做好了，比一般的家常菜要麻煩一些，但是味道還是相當不錯的，有空的時候可以在家試一下。

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