黃豆燉豬蹄兒

用料

豬蹄四個（剁成小塊）；黃豆一碗；老抽；陳皮；白酒兩勺；鹽兩勺；冰糖兩勺；桂皮一片；八角兩隻

做法

干黃豆提前三小時用水泡著

豬蹄拔毛，可以用火燒，然後洗掉焦灰就可以了。冷水下鍋飛水，煮至水開，撇去浮沫，用冷水沖凈（冰水更佳，這樣一冷一熱使皮更Q）

炒糖色：小火，一點底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的顏色深了，就把汆好的豬蹄倒入鍋中快速炒糖色，中火三分鐘，把顏色裹濃，加入少許白酒和老抽，翻炒一會兒，顏色就很好了

高壓鍋中倒入沒過豬蹄的水，放入豬蹄和黃豆，加一勺鹽（酌情嘗嘗），加一點桂皮八角，高壓25分鐘。

所有東西倒入剛才炒糖色的鍋中，大火收汁，每個豬蹄身上都裹著濃稠的醬汁，禮成。

冰糖燉豬蹄

用料

豬蹄；姜切片；花椒；八角；蔥一把，打結；冰糖兩塊；老抽；料酒

做法

燒開一鍋水，剛開既可下豬蹄，焯水幾分鐘，會慢慢出浮沫，關火。

取出豬蹄用冷水沖洗，仔細洗去還殘留的贓物。

再燒一鍋清水，入薑片、花椒、八角。水開下豬蹄，蔥打成結加入。水再次開時倒入少量料酒，蓋鍋蓋轉小火燜煮約1小時。

一小時後，湯基本燉出白色了。另取一新鍋，放入豬蹄，倒入剛剛一起燉的湯（約沒過豬蹄一半）。

加老抽（今天加了紅燒醬油），冰糖。煮開後轉小火，蓋鍋蓋轉小火繼續燜煮，煮至豬蹄上色、酥爛，（約1小時不到）最後大火收汁。

玉米燉豬蹄

用料

干尖椒5克；豬蹄兩根；玉米三根；姜6-7片；桂皮5克；八角5克；干豆鼓10克；油60克；鹽2勺；雞精半小勺；料酒10克；老抽一小勺；糖一小勺；豆瓣醬10克；小蔥適量

做法

豬蹄去毛洗凈，剁成小塊

玉米切成一寸長左右的段

生薑去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆鼓置於盤中備用

炒鍋入油，大火燒至八成熱時，下入薑片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香

然後下入豬蹄，爆炒至斷生

加鹽、料酒、老抽、豆瓣醬、糖，加入大半鍋水，抄勻

煮至沸騰後下入玉米，蓋上鍋蓋，煮至再次沸騰後轉小火，燜30分鐘左右

至水份差不多收干時加入雞精調味，抄勻後關火起鍋，裝盤撒上蔥花即可

美味的黃豆燉豬蹄

用料

豬蹄1隻；黃豆適量；冰糖、生抽、老抽適量；姜、蔥、蒜、陳皮、花椒適量；桂皮1塊；八角2顆；干辣椒1~2個

做法

準備好材料，黃豆提前浸泡三至四個小時。

鍋裡倒入清水，冷水放進豬蹄，煮開把血水去掉，然後用冷水沖洗（如果用冰水更好，豬皮會更爽脆）。

燒紅油鍋，放入姜、蔥頭、蒜、冰糖，攪拌至冰糖融化。

放入豬蹄，攪拌片刻，然後把生抽、老抽、料酒、鹽加入，炒至上色。

放清水沒過豬蹄，中火燉20分鐘，然後把黃豆加入，翻炒均勻，悶至收汁。

轉入砂鍋，中火再燉半小時左右即可出鍋，喜歡爛點的可以多煮一會。

下飯菜之醬醋口味的豬蹄白菜燉粉條

用料

粉條1把；白菜3片；醬豬蹄1隻；醋2勺；生抽1勺；蚝油1勺；八角2個；花椒粉適量；料酒1勺；蒜3瓣；姜2片；蔥1根

做法

粉條煮軟或泡軟，但是別煮爛

蔥姜蒜剁碎，加料酒、鹽、花椒粉、八角、生抽、蚝油、醋調碗汁

熱鍋加油加碗汁炒香加白菜炒軟

加掰碎的醬豬蹄，炒勻

加粉條，加清水沒過食材，大火燒開，改小火燜七、八分鐘

湯汁將收盡加蔥花

粉條白菜甚是入味，很好吃

香菇黃豆燉豬蹄

用料

黃豆抓4把；香菇10朵；木耳少許少許；豬蹄一個；生薑幾片；大蒜5瓣；大料2個

做法

豬蹄洗凈，放幾片姜，料酒少許焯下水去下腥味和髒東西

黃豆需要頭天晚上泡好備用

準備好所有材料，依次把豬蹄、黃豆、香菇、生薑、料酒、大料2個放砂鍋裡，放入水一點要沒過所有材料，慢火燉

我是放炭火上的，大概1個小時後放入木耳，大蒜再燉10幾分鐘就可以了

海帶燉豬蹄

用料

豬蹄；海帶；姜；蒜；桂皮；醋；料酒；鹽；雞精；青椒；蔥花

做法

豬蹄剁成小塊洗凈備用，海帶泡發洗凈備用

將豬蹄放進砂鍋中，放入適量的清水燉開撇去浮沫

加入生薑、大蒜、桂皮轉小火燉三十分鐘

滴入少許醋和料酒，加入海帶再燉十分鐘

出鍋前加入鹽、雞精、青椒塊和蔥花，淋入香油即可

蘿蔔燉豬蹄

用料

豬蹄一個；蘿蔔半根；薑片三片；蔥花；料酒；鹽；白鬍椒粉

做法

豬蹄下沸水，加料酒焯水，撈出放入高壓鍋

蘿蔔去皮切塊，生薑三片，丟入高壓鍋，加水沒過，兩勺鹽。高壓鍋20分鐘就好了，出鍋撒點白鬍椒粉去腥，撒蔥花，開動！

鮑魚豬蹄燉胡蘿蔔土豆

用料

土豆1個；胡蘿蔔半根；八角2個；鹽適量；料酒1勺；鮑魚5隻；豬蹄1隻；生抽1勺；姜2片；蔥花適量

做法

醬豬蹄掰開備用

胡蘿蔔切滾刀塊

土豆切滾刀塊

鮑魚一切四半

將胡蘿蔔煎軟

加蔥花薑片八角加黃豆醬炒香

加土豆炒勻

加生抽料酒加豬蹄炒勻

加清水煮I5分鐘

湯汁將盡未盡加入鮑魚、鹽，燜3一一5分鐘

收湯撒蔥花出鍋

花生燉豬腳

用料

豬腳1個；花生50克；姜一塊；蒜2瓣；冰糖15克；八角一個；桂皮一塊；香葉2片；醋5克；料酒4克；生抽6克；青椒2個；老抽3克

做法

豬腳提前半小時用冷水泡一下去血水，然後冷水下鍋，焯熟

鍋中放一點點油，下冰糖，小火，炒到棗紅色，不要炒過頭，不然會發苦的。

火關小，倒入豬腳，再加點老抽炒勻

加入姜、蒜、八角、桂皮、香葉、干辣椒、花生

加料酒或者啤酒、生抽、醋，我這次加了一罐啤酒

倒入開水，大火燒開，中火開蓋燉20分鐘，再加蓋燉50分鐘到軟爛，開蓋豬腳的異味才能揮發。或者用高壓鍋壓，壓好再回鍋收汁

收汁，加青椒和適量鹽，出鍋

燉豬蹄火鍋

用料

新鮮豬蹄；土豆；干辣椒；豆瓣醬；油辣子；花椒；十三香；姜蒜；鹽；花椒油；香菜

做法

豬蹄剁成塊兒焯水備用

油燒熱下姜蒜和干辣椒、花椒炒出香味

下入豬蹄同炒

加入十三香、鹽、油辣子繼續翻炒

將豬蹄轉入壓力鍋，加適量的清水

入高壓鍋中燉半小時

土豆切塊

下炒鍋煸香

加入鹽、豆瓣醬翻炒均勻後放入火鍋中

將燉好的豬蹄放入火鍋中，滴入少許花椒油，開火邊吃邊煮

白蘿蔔燉豬蹄

用料

豬蹄1大隻；蘿蔔1根；姜5片；鹽少許；蒜5瓣；蔥3根；花椒30粒；乾的小尖椒2個

做法

準備佐料，蔥，蒜，姜和花椒

鍋中倒油，燒紅後加姜，蒜，花椒和小尖椒，炸一會

把豬蹄放入鍋中炒，炒五六分鐘後，加醬油，再繼續炒一會

然後加水，煮十分鐘左右，一是入味，二是去腥問。加少許鹽

煮的差不多後倒入大的熬湯的煮鍋中，加入開水，繼續煮。煮開後加鹽，然後調至小火慢慢熬，熬的越久越好喝，推薦是二三個小時

熬制八九分熟後，加入白蘿蔔，或者山藥，或者白藕，或者海帶，都可以，繼續煮。

煮的差不多後。加入蔥，就可以出鍋了。

豬蹄燉蘿蔔玉米

用料

豬蹄；長蘿蔔1根；甜玉米1根；姜3片；大蒜1根；鹽適量；雞精根據個人需要

做法

水燒開，放入豬蹄再燒開，把豬蹄用水洗凈

放入湯鍋中燉，加生薑，大火燒開，轉中火燉，大概燉1個小時，可以用筷子挫一下看肉皮是否挫的動，熟了就可以放蘿蔔和玉米了，加鹽適量，口味根據自己的調整，再燒大概20分鐘，蘿蔔和玉米就熟了

出鍋的時候加些大蒜花，超級香，喜歡吃雞精的也可以適量，我們家有小孩，所以沒加，寶寶吃了2塊豬蹄和半碗湯，一點都不油膩

蓮藕燉豬蹄

用料

豬蹄一隻；蓮藕；乾花椒；老薑；鹽；味精；香蔥

做法

豬蹄一隻洗凈，對剖開，再切塊

藕洗凈

刮皮，切塊再淘洗一下

將藕和豬蹄放入燉鍋，加足量水，老薑洗凈拍破，再加適量乾花椒和鹽，大火燒開後撇去浮沫，轉中火燉半個小時，這樣子湯才會濃，再轉小火燉兩個小時左右。燉好後舀入湯碗，加味精灑香蔥。

因為燉的時候就加了鹽，所以吃得清淡的可以就這樣直接吃，也可以調一碗蘸水蘸著吃。

蘸水的調製方法:小米辣剁碎，大蒜剁碎，老薑剁碎，乾花椒剁碎，以熱油淋之，再加醬油，芝麻油，熟油辣椒，味精，香菜，香蔥。

黃豆燉豬蹄

用料

豬蹄；黃豆；蔥段；薑片；八角；糖；鹽；油；雞精；醬油；料酒；蔥花

做法

需將黃豆提前浸泡半天

將豬蹄洗凈焯水2-3分後沖洗乾淨

鍋內下油，待油熱時下生薑片、蔥段，八角，豬蹄爆炒，然後加醬油，料酒翻炒下

加水沒過豬蹄，大火燒開。然後轉小火，燒20分鐘這樣

加入黃豆大火燒開，加些糖，鹽。然後小火慢慢煨了，直到豬蹄爛為止。沒有熟的話可以再加些開水，繼續煨一下，黃豆也一定要熟哦

放入雞精，蔥花，出鍋即可。

參考來源