煮雞蛋有了綠膜會誘發腸癌？這個綠膜到底是什麼東西？

雞蛋在我們的餐桌上出現頻率特別高，因為它物美價廉，不管怎麼做都好吃。很多人都愛在早餐時吃一顆煮雞蛋，但是細心的小夥伴們可能會發現有些煮熟的雞蛋蛋清和蛋黃被撥開後，會發現蛋黃居然變成了綠色。

蛋黃為什麼會變綠？還有傳言說變綠的蛋黃不能吃，會致癌。太嚇人，真相到底是怎樣的？

前幾天，咱們年糕媽媽編輯部的一位同事，收到了一條婆婆轉發的視頻。喲呵！看標題就這麼唬人，趕緊點開看看▼

原來，這是一檔養生類電視節目，「專家」講啊，久煮的雞蛋，蛋黃表面會有一層灰綠色的東西。相信常吃水煮蛋的人，一定對這「綠膜」不陌生吧。

「專家」還說啊，帶綠膜的雞蛋不容易消化，在腸道裡發酵出一些有害物質，長期吃這種雞蛋會致腸癌......

天啦嚕，這種雞蛋經常吃的哇，竟然會誘發癌症？咱還能活幾年啊？

其實這個對於學習過化學的朋友來說，就是到送分題。在煮雞蛋時，蛋清受熱後裡面含有的硫元素和氫元素結合成硫化氫，就是我們做臭雞蛋時會聞到的那種味道，然後由於雞蛋受熱是由外向內的，硫化氫在溫度升高的蛋清中溶解度變低，都被擠壓到蛋黃中。而蛋黃中的鐵元素受熱時會從蛋黃高磷蛋白中釋放。硫化氫和鐵在蛋黃蛋清交融處，產生化學反應形成硫化亞鐵，這是一種灰綠色的物質。所以，你煮得時間越長，硫化亞鐵就越多，蛋黃最外面一層就越綠。

但是大家不用擔心，首先雞蛋中含有的硫化氫和鐵並不多，生成的硫化亞鐵也不多，微弱的含量對人體無害。就算吃進肚子裡也會在胃酸的作用下分解為氯化亞鐵和硫化氫，被人體吸收排出體外。因為煮雞蛋產生的這點兒硫化氫，跟我們腸道裡細菌分解食物產生的硫化氫相比，不算什麼。你放屁時那種弄弄的味道，主要就來自於硫化氫。

實際上雞蛋煮的太久，蛋黃會變得很幹影響口感，雞蛋裡富含的影響也會流失，所以大家吃煮雞蛋時可以控制火候和時間，煮出這種溏心蛋就好啦，好看又可口。

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硫化亞鐵本身無害，不過在胃酸中，可能會產生一些硫化氫，這種氣體太多了對身體是有害的。

但是！蛋黃就那麼一點點 ， 

一個蛋黃大概含1mg鐵，就生成表面這麼一點綠膜，形成硫化亞鐵的量是極其微量的，吃了以後產生的硫化氫也是極少的。

退一步說，很多食物都含有硫，比如蘿蔔、洋蔥、西藍花等，吃了它們，肚子裡也會產生一些硫化物。 食物殘渣在腸道中經過微生物發酵，產生硫化氫、胺類等是非常正常的。

所以，說久煮雞蛋產生綠膜 「致癌 」，真的是無稽之談。以後再看到朋友圈有這樣的文章啊，大家忽視就好。 「綠膜」雞蛋可以吃，沒毛病！

如果不想煮出「綠膜」雞蛋

別煮太久就行啦！

平時大家也不會煮太久，（為了煮出綠膜雞蛋）咱親自做了個小實驗。選了4個雞蛋，冷水入鍋，分別煮15分鐘、20分鐘、30分鐘、40分鐘，剝開雞蛋後，是這樣的▼

我們發現大概煮25~30分鐘的雞蛋，會開始產生綠膜，如果煮40分鐘，那真的是很綠了......

所以，在全熟的前提下，建議煮雞蛋的時間為15~20分鐘就夠啦，不會產生綠膜。

（當然了，這跟鍋的大小、水的多少等等都會有關係，大家靈活調整就好）

吃蛋黃補鐵效果好 ✘

雞蛋黃的鐵含量是高，

但是 吸收率很差啊，

補鐵還是吃 紅肉靠譜！

土雞蛋比洋雞蛋好、紅皮雞蛋比白皮雞蛋好 ✘

同是雞蛋，分啥高低貴賤。

土和洋、紅和白，外貌相差大，

但 營養價值都差不多，別被忽悠了！

蛋黃顏色越黃，營養價值越高 ✘

蛋黃顏色取決於母雞的糧食。

如果母雞吃玉米、南瓜、五穀雜糧比較多，蛋黃中就會含有較多類胡蘿蔔素，顏色更黃。但其它營養物質差別不大。

另外，還可能是因為加了 色素，別被商家糊弄了！

蛋黃膽固醇高，血脂高的人不能吃 ✘

蛋黃膽固醇的確很高，但咱也沒讓你一天吃好幾個啊！

正常人每天吃一個雞蛋，不會對心血管有啥影響。

況且雞蛋的膽固醇是屬於好的那種，含有豐富健康的不飽和脂肪。

血脂高、有心血管疾病的人，雞蛋也不是飲食禁忌。

每天吃一個半個，或隔一兩天吃一個，也沒問題。但要 注意吃雞蛋的同時避開其它高膽固醇的食物。

只吃蛋白或蛋黃 ✘

蛋白和蛋黃營養差別大。

蛋黃中維生素、礦物質濃度比蛋白更高，尤其是 維A、維E、葉酸、維生素B12、鈣、鋅。

所以，雞蛋還是整個一起吃比較好哦，別把蛋黃浪費啦。

早餐煮雞蛋，大多數人都煮錯了

雞蛋是日常生活中的罕見食品，不外，有的人煮了一生雞蛋也沒有效對辦法，究竟該怎樣煮呢？雞蛋固然很一般，但滋補價直其實不低，假如你不會煮雞蛋，就會浪費了這些滋補物資。

誤區1：滾水煮雞蛋：用滾水間接煮雞蛋，會形成雞蛋的決裂，準確辦法應該是冷水下鍋，水開後3分鐘關火，讓雞蛋在鍋裡燜5分鐘，比及雞蛋黃方才凝結便可。

誤區2：煮雞蛋時光太久：雞蛋煮的越久，蛋黃中的亞鐵離子便會與蛋白質中的硫離子結分解硫化亞鐵，人體難以吸取，最好煮雞蛋時光為8分鐘。

誤區3：糖心蛋滋補更高：所謂糖心蛋，即蛋黃未熟透時的形態，此時雞蛋中含有病菌比方沙氏桿菌，有惹起食品中毒的風險

參考來源