涼拌豬耳朵

用料

豬耳朵一個；黃瓜半根；熟花生米適量；香菜適量；小米椒幾個；蒜瓣幾個；生薑一小片；油少許；生抽一湯勺；白糖一小勺；白鬍椒粉一小勺；啤酒小半碗；老抽少許；鹽少許；芝麻油少許；熟白芝麻少許；雞精少許

做法

煮熟了的豬耳朵切絲.

黃瓜去皮切薄片.

熟花生米.

香菜洗凈切碎.

小米椒.大蒜瓣.生薑切碎...！

豬耳朵可以直接買熟的回來.

如果買生的話要清洗乾淨.

放冷水鍋煮開後.

再煮幾分鐘後撈出.

放涼水中浸泡透.

再鍋裡放開水.

一些大料.生薑.老抽等.

把豬耳朵放下去煮15分鐘左右撈出.

放涼透後切薄片涼拌.

鍋裡放少許油..

放入小米椒.大蒜.生薑碎..

我家因為熟的白芝麻木有了.

我提前放了一些生的下去.

如果是用熟的.

可以最後放..

額...

我隨意起來真的挺那啥...

放入生抽.老抽.白鬍椒粉.

白糖.鹽.啤酒.....

加熱出香味...

微微收乾了一些汁後...

關火.

放芝麻油.雞精

我家親戚說喜歡辣.

我不客氣的又放了一勺辣椒油.

放涼之後..

把豬耳朵.黃瓜.花生米放入.

充分攪拌均勻！

伱也可以倒入盤子裡面攪拌.

我覺得不太方便.

沒鍋裡來的痛快..

再放入香菜.

攪拌均勻....

裝盤...！

動手吧...

涼拌豬耳朵

用料

滷料；豬耳朵；黃瓜；蒜；生抽；醋；白糖；芝麻醬；辣椒油

做法

帶豬耳朵的豬頭一個。話說我家老肖已經嚴禁我買豬頭了，可我沒臉，那天看到樓下賣的帶耳朵的豬頭很便宜，腦袋一熱就買了半個豬頭。買回來後偷偷摸摸地背回了家，不敢讓老肖看到。趁他不在家，砍骨頭，我親眼看見砍骨頭的時候菜刀都崩出了火星，邊砍邊後悔，連連發誓下次再也不買了

豬耳朵清洗乾淨，放高壓鍋裡鹵。要烀的軟硬適度，太爛糊了沒嚼勁就不好吃了

滷好的豬耳朵切成細絲。據說講究的應該切成大薄片，方球技術不行，就切細絲得了

黃瓜切細絲

切好的黃瓜跟豬耳朵放入盤中，蒜切末

用涼白開加生抽、醋、白糖，芝麻醬和辣椒油，調成汁。澆入到盤裡拌勻即可

北川臘豬耳朵 農家手工製作煙燻 400g

￥49

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鹵豬耳朵

用料

豬耳朵2隻；生抽適量；老抽適量；白糖適量；黃酒適量；鹽適量；桂皮一塊；八角兩三個；蔥結兩棵帶蔥白的小蔥；老薑一塊；辣椒干幾枚；山楂乾片適量

做法

把耳朵清理乾淨，焯水沖洗乾淨，入鍋，加足清水，所有的食材一併放入，煮，不要蓋，滾起有浮末撇去，撇乾淨蓋上鍋蓋，改最小火！

煮至用筷子可以戳穿耳朵最厚實的部位就是煮好了，不用再煮，把火關了，燜上十幾二十分鐘！如果時間可以允許燜久一點更入味更好吃哦

燜好用筷子撈出來，晾涼！

滷好的豬耳朵，隨你白切、烹炒、涼拌都可以，我今天就做了最喜歡的炒豬耳，冬筍、青椒、蒜苗、豬耳一起烹炒，非常值得推薦！

這就是一盤青椒冬筍炒豬耳，非常下飯哦

紅油豬耳朵

用料

豬耳1隻；大蔥2根；黃瓜半根；老薑1小塊；八角1顆；三奈1顆；小茴香1小抓；復合醬油適量；油辣椒適量；白糖少許；花椒少許；白芝麻適量

做法

準備材料

鍋中放水，下豬耳，再丟下：拍爛的老薑、三角、八奈、小茴香

大火煮開後，小火30分鐘

撈出待涼後，順著耳軟骨切片。大蔥斜切段，黃瓜擦絲

拌入大蔥、黃瓜，再調入復合醬油、油辣椒、白糖、花椒和白芝麻就好。（可以再放點蒜末的）

鹵豬耳朵

用料

豬頭一個；姜適量；蒜適量；老抽適量；生抽適量；蚝油適量；叉燒醬適量；酒適量；糖適量；水浸過肉麵

做法

把肉洗乾淨，切成想要的大小

加水剛好蓋過肉再把所有調料一起放下去

加大火煮，煮開了轉小火慢慢燜！這裡沒有時間限制，看你的肉多少和你喜歡吃的軟硬度！我一般是煮得差不多就用筷子掇一下，能掇得進就行了

煮好了可以起鍋了

切好上盤

好吃的萵筍炒豬耳朵

用料

萵筍2根；豬耳朵1盒；蒜2瓣；白糖適量；鹽適量；油適量

做法

將萵筍洗凈切片。豬耳朵我是在超市買一盒盒滷好的豬耳朵

將油倒入鍋中，大火加熱，油燒開以後加入蒜瓣爆香，然後加入萵筍。(這裡的油，適量，因為豬耳朵也是很多油的。)中途不用加水，勤翻炒。然後加入適量的鹽和糖。繼續翻炒，還可以蓋上蓋子稍微燜一下。

萵筍熟了以後可以加入豬耳翻炒，到豬耳開始呈透明狀就可以出鍋了。

大功告成了！

眾品鹵豬耳朵150g滷味特產熟食小吃零食肉類鹵豬耳片豬肉美食

￥29

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香鹵豬耳朵

用料

豬耳朵2個；香蔥1根；姜1塊；干辣椒3根；八角3顆；生抽；雞粉；花椒適量；老抽少量

做法

豬耳朵刮毛，洗凈

放入開水中焯熟，撈出過冷水，瀝干備用

香蔥切段，姜切片，干辣椒切段

鍋內放涼水少許，將生抽、雞粉、花椒、老抽、八角、蔥段、辣椒段、薑片調成滷汁加入涼水中

放入豬耳朵，大火加熱至湯汁沸騰

轉小火，燜一個小時（喜歡吃嫩一點的可以再多燜一個小時，喜歡吃有嚼頭的可以只燜40分鐘）

關火，待湯汁放涼，繼續浸泡豬耳朵4個小時以上，或者放入冰箱冷藏裡過夜食用

蒜苔炒豬耳朵

用料

熟豬耳朵一個；蒜苔一小把；鹽；蔥；姜；蒜；生抽

做法

蒜苔切斷，豬耳朵切絲，蔥切蔥花，姜切末，蒜切片

炒鍋內倒油，加蔥姜蒜爆香

加入蒜苔炒，炒到七成熟時放鹽、生抽

加入豬耳朵絲翻炒即可

涼拌豬耳朵

用料

豬耳朵1隻；椒絲20克；蒜泥15克；糖8克；雞粉3克；紅油5克；麻油3克；生抽25克；香醋10克

做法

取一隻豬耳朵洗凈煮熟，切絲後再焯水，然後放涼

辣椒洗凈切絲，蒜頭搗成蒜泥

把豬耳朵絲和辣椒絲、蒜泥、白砂糖、雞粉、生抽、香醋、紅油和麻油一起拌勻即可上碟。

豬耳朵

用料

豬耳朵半隻；紅肉椒半個；綠肉椒半個

做法

油少許熱鍋

放入肉椒翻炒一分鐘左右

再加入豬耳朵翻炒

少許鹽

黃瓜拌豬耳朵

用料

豬耳朵一隻；黃瓜三根；大蒜一頭；鹽少許；味極鮮兩茶匙；醋兩茶匙；雞精少許

做法

買好的醬豬耳朵切成細條。黃瓜洗凈拍碎切好。大蒜拍碎切細。

加入兩茶匙生抽、醋及少許鹽、雞精，均勻拌好即可。

洋蔥爆豬耳朵

用料

鹵豬耳一副；洋蔥一個；青椒3個；料酒；生抽；糖；雞精

做法

滷好的豬兒切條（切細點兒）洋蔥切絲（切細點兒）青椒也是切絲（這個可以粗點）蒜切片

熱鍋倒油（多點）放入洋蔥炒香後倒入豬耳快速翻炒炒勻後加入青椒倒入炒勻加料酒、生抽、一點糖和雞精炒好出鍋（整個過程都保持大火喔）

爆炒豬耳朵

用料

滷味豬耳朵一隻；尖椒一個；紅色柿子椒一個；花椒，紅辣椒，蔥姜蒜，白糖少許；鹽，醬油

做法

豬耳朵切成條狀，尖椒柿子椒切絲，蔥姜蒜少許備用

熱油，放入干辣椒，花椒，有香味後放入蔥姜蒜煸炒出味。

放入豬耳朵煸炒5分鐘左右，感覺豬耳朵開始外層變的黏黏的時候到少許醬油並加入切好的尖椒和柿子椒繼續翻炒

待尖椒和柿子椒變軟時，放入少許白糖翻炒，如果有點粘鍋，就加一點點水，翻炒片刻後就可以放鹽然後出鍋啦

辣炒鹵豬耳朵

用料

鹵豬耳朵200g；金條子辣椒300g；醋少許；白砂糖少許；花椒粒少許；蒜苗4根（可不要）

做法

把金條子辣椒切滾刀，裝盤

豬耳朵切片，我這太薄了，稍微厚一點比較好，有口感些，且不易黏鍋

倒入少許油，不宜多，因為豬耳朵會出油

待油熱了以後，放入少許花椒粒！（個人不喜歡吃菜的時候吃到花椒，所以會撈出花椒）

放入豬耳朵爆炒，讓它散發出香味兒

加入辣椒，炒香…

放一點水，這樣辣椒的香味才會更融入肉

最後，放少許醋和白砂糖！起鍋

香炒麻辣豬耳朵

用料

豬耳朵2個；蒜少許；姜少許；干紅辣椒少許；花椒少許；白芝麻少許；蔥少許；鹽適量；糖少許；老抽少許；料酒少許

做法

豬耳朵清理乾淨後加清水，煮，煮到用筷子可插透，水要多一些

煮好之後切成條，備用。蔥切段、姜蒜切片

鍋裡放油，爆香蔥姜蒜、花椒

接著加入干辣椒爆香,放切好的豬耳朵,放醬油、料酒（多一些）、白糖，拌炒上色

炒至收汁，出鍋前放入白芝麻即可。

參考來源