喝了30多年雞湯，才明白「燉湯」和「煲湯」的區別，看完漲知識

廣東人擅養生之道，四季都用湯水滋補調理，在老廣人心中有這麼一個詞叫做「煲三燉四」，這也充分說明，煲湯和燉湯是兩種完全不同的烹飪方法。那麼兩者的區別是什麼？很多人都不知道，用錯了方法導致雞湯不鮮香，腥味重沒法喝。哪種烹飪手法更有營養，更健康呢？一起看一下吧……

煲湯和燉湯有什麼區別：

1：燉湯用的是隔水加熱，在剛剛沸騰的液體中烹調，溫度85℃~96℃。就是將原料處理好後，放在砂鍋加入各種輔料和清水，蓋上鍋蓋放在大鍋內，鍋內的水量低於砂鍋，水沸時不要溢進砂鍋為宜。至少加熱4小時以上。燉湯是以吃菜為主喝湯為輔，在加熱過程中不需要加水，食材形狀完整，口感軟嫩，吃起來絕對是一種享受。也可以用蒸的做法，最少1小時以上。

2：煲湯用的是直接加熱，在翻滾沸騰的液體中烹調，溫度100℃。就是將原料處理好後，裝進砂鍋直接用明火加熱，大會燒開轉小火包3小時以上，效果最佳。但是有一點卻是，成品效果遠不如隔水燉法，因為在明火加熱過程中，水分不斷蒸發，可能出現中途加水。還有一點，煲好的湯顏色比較渾濁，食材口感略差。就會出現只喝湯不吃肉的情況，簡單省事的烹飪手法受大眾歡迎。

從營養角度來說，燉的烹飪手法，營養略高於煲湯。特彆強調一點： 無論是煲湯還是燉湯，水量要一次性加足，中途不要加水，如果非要加水，切記一定要加熱水，否則影響湯品的口感和色澤。

【雞湯】

原料：仔雞（或者土雞）一隻，銀耳，大棗，姜，黨參，鹽，白芷。

做法：1：將仔雞剁成大塊，加入淘米水浸泡20分鐘，控干水分加鹽略醃半小時。

2：將食材一起放入砂鍋內，加入足量純凈水，蓋上鍋蓋用隔水燉法，煮1.5小時。

3：開始先用大火煮1小時，再用小火煮半小時，撒上香菜或香蔥末，食用即可。

小廚有話說：

1：煲湯喝燉湯是兩種完全不同的烹飪手法，如果既想喝湯，又想吃肉最好是選用隔水燉。

2：雞湯不一定非得要用老母雞，其實用童子雞最合適，肉較嫩，營養價值更容易人體吸收。

3：如果選擇用煲湯做法，原料醃制後最好是在鍋內炒一下，這樣煮好的湯腥味小一些。

4：不管是煲湯還是燉湯，最好不要用鐵鍋之類的，砂鍋是最好的選擇，這樣能夠充分的集中即熱，會使湯品味道更濃，更好喝。

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