素高湯大全：千萬別忘記收藏哦！

味道鮮美，不管炒菜、煮湯，都是最佳的調味聖品哦！素高湯就是不使用肉類、蛋奶類食材，亦不含動物油脂的美味高湯。可以把熬制好的高湯適當冷藏，隨時取出使用。

素高湯一

【材料】黃豆牙、胡蘿卜、芹菜、香菇蒂

【做法】先將胡蘿卜去皮洗淨切塊，芹菜洗淨切小段，香菇蒂洗淨泡軟備用。然後在鍋中倒入全部材料加水煮開，改小火繼續煮（鍋蓋要留縫隙），至味道濃厚關火，待涼過濾，留下湯汁即可（別留錯了呦）。

素高湯二

【材料】冬菇蒂

【做法】冬菇蒂洗淨倒入鍋中，加水大火煮開後改小火煮1小時，待涼過濾，留下湯汁即可（加入適量蠶豆味道更淳厚）。

素高湯三

【材料】大豆芽菜1.5斤，紅棗（去核）10粒,芹菜（切段）2兩，冬菇2兩，胡蘿卜（切件）1小段清水12杯，姜2片，鹽/水適量

【做法】

1、大豆芽菜摘去根部，洗淨瀝干，在鍋裡烘透待用。

2、浸軟冬菇蒂。略剪去較硬部分，洗淨，瀝干水分，待用。3燒熱約1又1/2湯匙油，爆香姜片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述個項配料，煮滾，改用文火熬成濃湯，隔去“湯渣”，即成一品素上湯。

素高湯四

【材料】黃豆芽2斤、胡蘿卜2個、芹菜2棵（如果不喜歡芹菜的味道，也可以用1棵白蘿卜）香菇蒂2兩

【做法】

1、胡蘿卜洗淨、去皮、切成塊，白蘿卜同樣；香菇蒂洗淨，泡軟備用。

2、在鍋中倒入全部材料加2斤水煮開，然後改用小火繼續煮4-5小時。

3、待涼透後濾出，留下湯汁就可以了。

素高湯五

【材料】大白菜老葉150克、黃豆芽300克、胡蘿卜皮100克、白蘿卜皮100克、芹菜葉100克、水5000克

【做法】全部材料一同以小火熬1小時

素高湯六

材料：黃豆牙、甘蔗、大豆色拉油

做法：鍋內倒入適量大豆色拉油燒熱，倒入黃豆牙大火快炒數分鐘後加入水和甘蔗（甘蔗要事先拍碎），煮好去渣留汁即可。如加入適量紅棗或香菇頭湯味更佳。

素高湯七

材料：黃豆芽2斤、甘蔗2斤、大豆色拉油2大勺

做法：2大勺油燒熱倒入2斤黃豆芽，大火快炒數分鐘後，加入3斤水，2斤甘蔗（甘蔗須先拍碎），用大鍋小火煮2小時，除去甘蔗、黃豆芽即為素高湯。

注：還可加入一小碗紅棗或2兩香菇蒂，會令湯味更加美味。

素高湯八

材料：黃豆芽600克，胡蘿卜70克，香菇頭140克，水4200克

做法：全部材料一同以小火熬1小時，過濾即可

素高湯九

材料:香菇、海帶、黃豆芽、高麗菜、白蘿卜、玉米、鹽和水適量

做法：熬煮四小時左右，熬好的高湯可以冷藏起來，隨時取用。

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素高湯十

材料：黃豆芽500克、卷心菜250克、胡蘿卜1個、玉米1個、紅棗6粒

做法：

1黃豆芽去根；卷心菜切成大片；胡蘿卜去皮後切大塊；玉米剁成寸段；紅棗洗淨待用。

2將所有洗淨理好的材料放入鍋裡，加入4000毫升水，用大火煮滾後改中小火，熬煮約50分鐘。

3過濾掉菜渣，即為鮮甜的素高湯。

參考來源