牛奶葡萄乾發糕超級簡單

用料

普通麵粉200g；溫牛奶190g；酵母粉3g；葡萄乾60-80g

做法

我用了做蛋糕的模具，沒有的話可以和好面之後用一個大碗，在碗內刷一層油，方便蒸熟之後脫模。

將酵母粉放入溫牛奶中化開，牛奶不要超過40度。直接拌入麵粉就可以。

用筷子攪拌均勻就行，不用手揉面。和好的面是非常粘稠的糊，會粘手。

將洗乾淨的葡萄乾均勻的拌入麵糊中。

蓋上保鮮膜，放進烤箱30度發麵檔，發酵40分鐘。我這個發了3倍多大

表面可以再擺一些葡萄乾，滿滿很愛吃，所以我多放了一些。

水開後中火蒸25-30分鐘就可以。

像蛋糕一樣的發糕有木有？

切開也非常完美

滿滿的早餐，幾乎吃光光。

板栗松糕

用料

板栗；粘米粉；糯米粉；麵粉；清水

做法

首先處理板栗，購買熟板栗，或者生板栗上蒸鍋蒸熟

將熟的板栗略切小塊後，用搟麵杖搟碎，來回反覆滾動搟麵杖，將其搟成粉末狀的板栗面兒

因為我宿舍裡沒有稱量工具，我用15cc的量勺將搟好的板栗面分割了一下，一共5份，每份15cc，後面製作步驟統一用體積比計算，下面用這搟好的板栗面製作松糕

每15cc板栗面，加10cc粘米粉，5cc糯米粉。製作大小的板栗松糕一個，用了30cc板栗面，20cc粘米粉，10cc糯米粉，大家可根據家庭製作的實際需要量，同比例擴大食材分量。將所有粉類混合，

將粉類混合均勻後開始分次往粉裡加入少量的水，邊加邊揉搓粉類，直到粉能勉強成團，但一搓又散開的狀態就停止加水，用雙手把粉搓散成左下的粗粒狀

搓散的粉如果有時間可以過篩，沒時間就像我一樣不用過篩直接將其倒入做蛋糕的矽膠模具中（如果倒入普通模具則需提前抹油方便脫模），鬆散的倒入即可，不要去壓實，然後上蒸鍋蒸20分鐘。如果一次性製作量大，則需延長蒸的時間，不超過1小時一般都能熟了

桂花豆沙小米糕

用料

小米100g；干桂花10g；豆沙餡適量；冰糖30g

做法

主要原料集合

小米提前用溫水泡發過夜，泡發到用手指用力搓揉可以碾碎的狀態

將泡發小米的水倒掉，留少許保持小米的濕潤度，然後用搟麵杖的一頭搗搗碎，或者放在臼裡面搗碎。（不需要太碎，保持顆粒感更好）

小米中加入干桂花，冰糖

然後攪拌均勻

取乾淨的容器，在容器內壁刷一層薄油

在容器底部鋪一層桂花小米

然後再鋪一層豆沙餡

最上面再鋪一層小米，可以在表層淋少許的水，利於蒸熟，入蒸鍋，大火燒開水後轉中小火蒸半小時左右

桂花酒釀發糕

用料

中筋麵粉200克；市售糖桂花（液體糖稀狀）30克；市售甜酒釀（醪糟）110克；耐高糖乾酵母3克；水80克

做法

麵粉、糖桂花、酵母和酒釀先加到容器裡攪拌，之後一點點加水攪拌（可以用40度溫水），因為不同品牌糖桂花和酒釀的干稀程度有區別，所以水量只是參考，具體要看麵糊的最後狀態。最後呈現的狀態是稍稍帶有一點流動性的很濃稠的麵糊。

6寸活底蛋糕模底部刷油，側面圍油紙，將麵糊倒入，用沾水的勺子背面輕輕抹平表面。這個量大概是1/4-1-3模具高度。

蓋上保鮮膜放到溫暖地方發酵到8分滿（我這次做的忘了時間，想起來的時候已經9分滿了，表面會稍有不平，好在沒別的影響）。

涼水入蒸鍋，大火開蒸，上汽後中大火繼續蒸30分鐘，關火燜5分鐘。取出後脫模揭掉油紙放網上晾涼。

紅豆玉米面發糕

用料

玉米面100克；麵粉200克；紅豆100克，煮好的；酵母粉5克；糖20克；溫水270克

做法

將麵粉和玉米面都放入盆中

放入酵母白糖拌勻

放入溫水（30度左右，太熱會將酵母燙死）拌勻到沒有麵疙瘩，然後放入紅豆（留出少許做裝飾用）攪拌成幾乎不流動的泥狀稠麵糊

將能上鍋蒸製的模具裡面抹上一層油，將麵糊倒入到模具的一半，蓋上放到溫暖的地方發酵到2倍大，

在麵糊的表面撒上紅豆放入蒸鍋中大火開鍋後中火蒸30分鐘後關火，燜五分鐘後再揭開鍋蓋

將模具取出倒扣到面板上，不燙手時脫模切成小塊即可，如果模具有些粘倒扣不出來可以用小刀貼著模具的四周劃一下就容易脫模了。我用的是一個樂扣的玻璃盒、一個鋁合金的小飯盒，用不鏽鋼小盆子蒸也可以，發糕如果比較厚，可以再多蒸一會

愛心紫薯發糕

用料

紫薯粉20克；低筋麵粉180克；白砂糖40克；發酵粉2克；清水200克

做法

用清水溶化酵母和砂糖，將紫薯粉和麵粉混合在一起

將酵母水沖入混合粉中

用筷子攪拌均勻

撒點葡萄乾或紅棗碎進去拌勻

將麵糊倒進抹了油的容器

蓋上濕布或者保鮮膜發至一倍高度

入鍋蒸20分鐘，燜5分鐘。晾涼後倒扣出來切塊即可

玉米發糕

用料

玉米面180克；高筋面50克；雞蛋1個；酵母3克；橄欖油少許；牛奶少許；鹽少許

做法

雞蛋打散備用

將玉米面、麵粉、雞蛋、酵母、橄欖油、牛奶、鹽調成粉漿

容器裡抹上油倒入粉漿

放入蒸鍋中發酵1小時左右，發好後大火燒開中火蒸30分鐘即可

裝盤

好吃又好看

米發糕

用料

安琪米發糕預拌粉230克；白砂糖40克；輔料包（預拌粉附贈）8克；水253克

做法

攪拌：將米發糕和水攪拌到沒有顆粒，變得順滑，很像蛋糕糊的感覺。

發酵：加蓋或者覆上保鮮膜密封，放到30-40℃發酵12-15小時；夏天發酵8-9小時，寒冷天氣發酵要12-15小時。可以用衣服等保溫材料保持溫度，放上一夜應該就發酵好了。

判斷我們的米發糕是不是發酵好了，可以聞聞味道，有濃郁的酒味，表面有一層泡泡，有點像菠蘿包的菠蘿皮，此時就說明發酵成功咯！

放大一點，讓大家觀察下發酵好的米發糕是什麼樣子的！

加輔料包和白糖：將白砂糖50克、輔料包8克加入發酵好的米發糕漿中，攪拌均勻。也可用蜂蜜替代白糖調味哦！

加輔料包和白糖之後，經過攪拌，一定要把糖顆粒攪拌融化，攪拌好了以後，米發糕漿會變得非常順滑哦！

裝入模具：倒入適合的容器（模具、小瓷碗等都可以），注意不要裝太滿，8分到7分滿比較合適哦。要不發糕開花的時候，就有可能滿出來了。

蒸製：用鍋將水燒開，然後放上蒸格，將裝好的米發糕放上去，用旺火蒸製20分鐘。就可以出爐啦！

如果沒有模具，也可以用乾淨的紗布鋪在蒸格上，將米糕漿倒進去，用刮板磨平，也能蒸出美味米發糕，最後拿刀切出自己喜歡的形狀就行啦。

差不多這樣的厚度，吃起來剛剛好哦！

蔥香海苔肉鬆蒸蛋糕

用料

低筋麵粉100克；雞蛋4個；牛奶50~60克；植物油10克；白糖30克；泡打粉2.5克；肉鬆適量；香蔥適量；海苔適量；白醋（檸檬汁）幾滴

做法

鍋裡加入足量的水大火燒開後轉小火。將海苔、香蔥剪碎，香蔥在干鍋稍微翻炒一下。

低筋麵粉和泡打粉混合

分離蛋黃蛋白，蛋黃打散後加入牛奶、植物油、海苔、肉鬆、香蔥，攪拌均勻。再加入過篩後的粉類，用刮刀混合至無顆粒狀態。

蛋白滴入幾滴白醋（檸檬汁）去腥，白糖分三次加入，打發蛋白至直立不倒，提起打蛋頭有小尖角狀態。

在蛋黃麵糊中加入1/3的蛋白霜，上下翻拌或切拌混合均勻。再把攪拌好的麵糊倒入剩下的2/3蛋白霜，用同樣手法翻拌。

混合好的麵糊倒入模具，輕震幾下抹平表面，敷上一層保鮮膜，放入蒸鍋，蒸40分鐘左右。蒸好後倒扣至涼不燙手，便可脫模。

豆漿黑米蒸蛋糕

用料

雞蛋4個；豆漿60克；植物油10克；白糖45克；黑米粉50克；低粉50克；泡打粉2.5克；白醋（檸檬汁）幾滴；枸杞、葡萄乾（裝飾用）適量

做法

鍋裡加入足量的水大火燒開後轉小火。低筋麵粉、泡打粉、黑米粉混合均勻。

分離蛋黃蛋白，蛋黃打散後加入豆漿、植物油、白糖15g，攪拌均勻。再加入過篩後的粉類，用刮刀混合至無顆粒狀態。

蛋白滴入幾滴白醋（檸檬汁）去腥，30克白糖分三次加入蛋清，打發至直立不倒，提起打蛋頭有小尖角狀態。

在蛋黃麵糊中加入1/3的蛋白霜，上下翻拌或切拌混合均勻。再把攪拌好的麵糊倒入剩下的2/3蛋白霜翻拌。

混合好的麵糊倒入模具，輕震出氣泡抹平表面，用適量枸杞、葡萄乾做裝飾，敷上一層保鮮膜。

入蒸鍋，蒸40分鐘左右。蒸好後倒扣至涼不燙手，便可脫模。

葡萄乾玉米面發糕

用料

麵粉200克；玉米面100克；白糖60克；雞蛋3個；葡萄乾50克；枸杞15克；核桃仁15克；酵母5克；紅棗（喜歡吃紅棗的）兩個

做法

先把玉米粉和麵粉混合攪拌均勻。然後把三個雞蛋打散倒入混合的麵粉裡。

取清水把白糖和酵母倒入，攪拌均勻，倒入麵粉裡，攪拌至沒有乾粉為止，不能太稀，不能太干，（麵糊提起來可以自然滴落）攪拌至沒有乾麵粉為止，放入葡萄乾25克，（喜歡紅棗的放入去核紅棗）再攪拌均勻。不鏽鋼盆底沾點水，鋪好油紙，把麵糊倒進去。出鍋後很容易就取出來了。（沒有油紙就在盆裡抹點油，好出模。）

把剩下的25克葡萄乾，枸杞，核桃仁均勻撒在麵糊上。（夏天）靜置20分鐘後，（冬天）靜置40分鐘，就可以上鍋蒸了，涼水上鍋，蒸45分鐘就可以拿出來了。

好看美味的發糕做好了。可以切塊上桌了。

黑加侖糯米松糕

用料

大米粉125克；黑加侖葡萄乾30－50克；白綿糖50－60克；糯米粉125克；清水約50

做法

備好糯米粉、大米粉、白綿糖、葡萄乾洗凈後用開水燙軟後瀝去水分

把糯米粉、大米粉和綿白糖混合均勻

分次加入清水，用手攪拌成乾濕狀

再用手將粉塊搓散搓勻

用篩子濾出細粉粒待用

細粉粒，用手輕輕一攥成團，但輕輕一碰會散，蓋好餳半小時

準備一個深口的盤子或淺一點的蛋糕模

盤子上墊上濕潤的棉紗布

用勺子將搓好的細粉粒一半均勻地鋪在盤子上，不要按

撒上葡萄乾

在沸水鍋上蒸5分鐘，使其緊實

取出，均勻地鋪上另一半細粉粒，輕輕抹平，不要按

再上沸水鍋蒸15-20分鐘，蒸的時間要視容器大小而定

隨後取出撤掉籠布，冷卻後切片或造型均可

蜜紅豆蒸糕

用料

低筋麵粉15g；蜜紅豆適量；蛋白2個；糖粉30g；玉米油15g

做法

將模具均勻刷上薄薄一層油

鋪上一層蜜紅豆，備用

蛋白用電動打蛋器低速打，打出粗泡時開始加入糖粉

分次加入糖粉，高速打發至九分發

分次加入玉米油，並快速攪打均勻

篩入低筋麵粉

用刮刀輕輕翻拌均勻

將拌好的麵糊裝入模具內，用刮刀抹平

放入蒸鍋內開火蒸，水沸騰後轉小火繼續蒸15分鐘左右，取出倒扣脫模即可

當下最流行的韓式米糕

用料

（三能心形慕斯模4個）；大米4杯（我用350克）；顆粒黑芝麻粉2匙（我沒放）；水適量；白糖8大勺（我用50克）

做法

將打好的米粉和糖混合均勻

加入適量的水（因為米粉的乾濕度不同，吸水量也有所不同，少量多次的添加水）

水加到用手抓一把米粉不會散就不能再加水了

然後將米粉過篩二次（用粗孔篩）

在蒸鍋的屜子上墊上紗布或油紙，將模具放在，用網篩篩到模具中，加到一半時可放入自己喜歡的乾果什麼等等，然後再慢慢的篩到高出模具，用刮板輕輕掃平

放入蒸鍋，大火上氣後改中火蒸20分鐘

蒸好後，不要要急著開蓋，再悶5分鐘即可取出

溫熱時最好用保鮮膜把周邊包一下，不然四周會變硬

這個米糕冷了會變硬，吃時蒸一下就又恢復到剛出鍋時的軟硬度了

臘梅迎春

用料

中粉350克；清水190毫升；黑芝麻核桃醬適量；白糖30克；蔓越莓果20克；酵母4克；黑芝麻適量

做法

我用的冷凍蔓越莓果，解凍後放入料理機打成果漿

取50克麵粉，加入15克糖，1克酵母，倒入蔓越莓果漿，一點點倒入，揉成軟硬適中的麵糰，溫暖處發酵兩倍大

剩餘麵粉加入190毫升水，20克糖，3克酵母和適量黑芝麻混合成團，揉成光滑的麵糰溫暖處發酵兩倍大

發酵好的麵糰排氣分割4份

取一份搟成方形，大約6寸大小，表面抹勻黑芝麻醬

如此反覆，四張疊摞一起

放入六寸方形模具，模具要有一定高度，放溫暖濕潤處二次發酵兩倍大

主麵糰發酵的時候做梅花，紅色麵糰排氣搟開，用模具切出梅花形狀

用清水粘在主麵糰表面，繼續發酵一會兒

發酵好後，入蒸箱或蒸鍋，大火蒸25分鐘

出鍋後，表面用毛筆沾黑芝麻醬畫出梅花枝幹即可

一層層的很好吃

金秋桂語桂花松糕

用料

糯米粉80克；粘米粉200克；細砂糖60克；水140克；干桂花適量；小號慕斯圈

做法

準備好糯米粉、粘米粉、細砂糖、水、干桂花

糯米粉、粘米粉、細砂糖混合，攪拌至混合均勻

倒入水，用筷子攪拌混合

用手輕輕搓麵糰，使之變成均勻的粗粒狀

將搓成粗粒的面進行過篩，要細心哦！

過篩好以後就變成了細膩均勻的松糕粉啦，加入適量干桂花，我放了一把

加入干桂花之後把松糕粉和桂花攪拌均勻

在蒸架上鋪上2層油紙，一是作模具的底，二來防止水蒸氣讓松糕變濕，再放入模具，再在模具中放入做好的松糕粉，記得不要壓實，表面刮平就好

蒸鍋加水煮到水開，上鍋大火蒸30分鐘即可！

參考來源