蛋炒飯的升級版，多加一種食材，營養翻倍，味道更鮮，一盤不過癮！

蛋炒飯是我一直都比較喜歡的一道美食，以前不吃蔥花，母親做蛋炒飯的時候通常會用自己種的韭菜去代替蔥花，韭菜的清香完全提升了蛋炒飯的味道。後來上大學時，學校門口有一家做蛋炒飯的，老闆非常有創意，不管是豆芽、包菜，還是茄子、土豆，搭配一些肉絲或者雞蛋，老闆都能炒出一盤香噴噴的炒飯，米飯粒粒分明，鮮香四溢，非常好吃。

而蛋炒飯之所以受大眾歡迎，主要還是在於它的多變性，靈活性，而且做法快速簡單。似乎大部分食材都可以搭配米飯雞蛋一起炒著吃，比如蝦仁雞蛋炒飯，黃瓜雞蛋炒飯，培根蛋炒飯、香腸蛋炒飯等等！其中經典的揚州炒飯也算得上色香味俱全，營養豐富，大街小巷都能吃得到，不管是早餐、午餐，還是晚餐，蛋炒飯都會是快手營養餐的首選。

而我今天要跟大家分享的是蛋炒飯的升級版，我在炒米飯的時候多加了一種食材，有「智力菇」美稱的金針菇！金針菇跟雞蛋是黃金搭檔，兩者一起炒不僅可以促進鈣的吸收，還能促進孩子的大腦發育，增強抵抗力。炒米飯時加入金針菇，口感脆嫩爽口，營養翻倍，味道更鮮美，孩子吃一盤都覺得不過癮。

【金針菇蛋炒飯】

食材：剩米飯、金針菇、雞蛋、豌豆、胡蘿蔔、火腿腸、玉米粒、鹽。

【步驟】1、準備食材，豌豆、玉米、胡蘿蔔焯水撈出備用。金針菇焯水切碎，瀝干水分。平時豌豆和玉米比較便宜的時候，可以剝一些冷凍在冰箱，這樣平時用起來就比較方便。

2、兩個雞蛋打散，倒入切碎的金針菇攪打均勻。孩子年齡越小，金針菇就切的越碎一些，便於咀嚼。

3、鍋中倒油，可以多倒一些。油熱，倒入金針菇蛋液，炒至蛋液凝固。

4、緊接著倒入豌豆、玉米、火腿腸一起翻炒。如果一開始油倒的比較少的話，就先將金針菇雞蛋盛出來，再放油炒蔬菜。

5、倒入米飯翻炒。隔夜的剩米飯炒出來口感比較好，粒粒分明。最後添加適量鹽調味，喜歡醬油色的，也可以添加生抽。

即使是不愛吃金針菇的孩子，也不會嫌棄這一碗金針菇蛋炒飯的，我家小傢伙吃了滿滿兩碗，如果想要營養更勝一籌，可以再添加一些蝦仁哦！

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