香煎三文魚

用料

干白15mL；三文魚2塊；義大利混合香料少許；蒜粉5g；鹽5g；蘆筍500g

做法

三文魚用義大利混合香料，鹽，干白醃1h

煎鍋燒熱，不用放油，直接把三文魚放入

撒入蒜粉，干煎約4min，到三文魚表面略焦油脂析出

翻面，繼續煎

焯過的蘆筍瀝干水放入鍋中，借一點三文魚的魚香

成盤

三文魚壽司

用料

三文魚肉；醋精醋精；米飯；檸檬一片；水500克；白糖300克；鹽適量；海帶一段

做法

首先教大家調製壽司醋，具體的做法是這樣子的：500克水300克白糖50克醋精適量鹽，在鍋裡熬開後加連片檸檬和一段海帶，煮的時候需不斷攪拌大概三分鐘的樣子，撈出檸檬和海帶，壽司醋就做好了

壽司醋倒入熱米飯中

不斷攪拌讓米飯吸收壽司醋的味道

三文魚斜著切薄片

把魚肉排好，並且取一碗青芥末

用手團一小團米飯，抹上青芥末

把一片三文魚覆蓋到飯糰上，這個三文魚壽司就做好了

泰式檸檬魚

用料

羅非魚/鱸魚1尾（700g左右）；檸檬（青、黃檸檬皆可）1粒（擠汁）；蔥絲一把；薑絲適量（大約十幾條）；辣椒絲適量（大約十幾條）；魚露3湯匙；糖1/2茶匙；鹽適量（塗抹魚身）

做法

選魚：

此菜因使用清蒸的方法料理，所以對魚的新鮮度要求會高一些。

魚儘量選擇，肉質較為滑嫩的魚種，羅非魚或鱸魚。肉質太結實的魚種蒸出來反而不好吃。

將魚宰殺洗凈後，用廚用紙巾將魚表面的水分擦拭乾凈後，從貼近魚背脊骨的地方將肉劃開，蒸的時候較容易蒸熟。然後用一點點鹽均勻的塗抹在魚體表面和切開部位的魚肉上面。將魚放入盤子，為防止蒸不透魚體下面可以墊一隻筷子。上蒸鍋蒸15分鐘。

調配醬汁：

鍋中倒入一小碗高湯或清水，加入魚露煮開，加入糖煮滾後關火加入檸檬汁，即成「檸檬魚醬汁」。魚露本身鹹味已經足夠，放入一點點糖起到中和作用，不會讓醬汁過於死咸。

魚露，又稱魚醬油，是用小魚蝦為原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。

魚蒸好後取出，將蒸魚所出的汁水倒掉不要，淋上調配好的醬汁，放上蔥薑絲和紅椒絲，燒熱一勺熱油淋在蔥絲上即可。

桂林啤酒魚

用料

大蒜苗；鯉魚1條；蕃茄3個；薑片；香菇3個；青椒4個；紅椒；啤酒1瓶；生抽；鹽、雞精

做法

鯉魚從背開，不要打魚皮！魚皮好吃！下鍋煎魚兩面煎香黃色！

蕃茄，辣椒砌塊，薑片，香菇，一起下鍋炒，炒出汁了，啤酒1瓶倒下去，可以放生抽，鹽、雞精，把魚放下去一起煮，十五分鐘可以起鍋，起鍋前放入大蒜苗！

酸菜魚

用料

新鮮草魚750克；酸菜1把；泡椒6個；干紅椒5個；花椒1/2茶匙；蒜蓉1茶匙；薑蓉1茶匙；鹽1/2小匙；雞精1茶匙；料酒1大匙；水澱粉2大匙2茶匙玉米澱粉+2大匙水調成；白鬍椒粉1/4小匙

做法

新鮮草魚，剖肚去凈內臟及鰓，刮凈魚鱗

先斬去頭部

用利刀從尾部接近魚主骨處片出魚肉

打開的樣子，魚腩內黑色膜要刮乾淨

再把上下兩片肉都片出來

兩片魚肉，分別把魚腩（肚）部份切除

再側刀將魚背肉片成約3mm厚魚片

將魚頭從中間剁開成兩半

最後魚分成，魚頭，魚尾，魚骨，魚腩（肚），魚片5部分

將頭，尾，骨，魚腩放一碗內，魚片放一碗內，分別用少量鹽，雞精，料酒，水澱粉抓勻。醃制10分鐘

酸菜洗凈，切成段

鍋內下油，放入姜，蒜蓉爆香後，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味

另起一鍋，熱油放入魚骨，魚頭略煎

加入清水4碗，加蓋大火煮開

加入魚腩，魚尾，及炒好的酸菜類，加入鹽（可不放），雞精，白鬍椒粉

煮好後，將所有的魚都撈出來放入碗內，再放入魚片煮至變色，馬上連湯連魚片倒入碗內

干鍋將干紅椒及花椒略爆香，放在魚片上

再燒約2大匙熱油，淋在魚表面即可

糖醋菊花魚

用料

鱸魚一條；蔥；姜；蒜；番茄醬；香醋；糖；地瓜粉；雞精；胡椒；油

做法

新鮮鱸魚，去鱗，切掉頭部和尾部。

處理魚身，從魚脊背處下刀，剔出兩旁的魚肉。

把魚肉從尾部開始一刀刀片開，魚皮朝下，切薄片，但是不要切斷，我是在第五片處切斷。然後把五片相連的魚片再切成魚絲，同樣不要切斷。切好的菊花魚漂洗一下用蔥姜蒜以及少量胡椒粉入醃15分鐘去腥，接著擠干水裹粉。

然後把一朵朵菊花魚入油鍋炸至金黃色。

調料：鍋裡倒入少許油，加入番茄醬、鹽、雞精、醋（幾滴就好）、糖、以及少量勾芡好的地瓜粉。

把調好的汁澆在菊花魚上，最後撒一點蔥花和芝麻。

超級可口的菊花魚可以上桌啦～蔥花和芝麻依個人喜好哦，也可以不放。

干燒昌魚

用料

鯧魚1條；五花肉丁50g；筍丁適量；香菇丁適量；干辣椒4-5個；蔥、葁末適量；白糖2湯勺tbsp；料酒1湯勺tbsp；生抽、老抽適量；鹽適量；青豆適量；麵粉適量

做法

準備食材

鯧魚去內臟洗凈後用廚房紙擦乾表面及肚子裡面，魚身劃出菱形。

撒少許鹽和料酒在魚身上並抹勻室溫淹20分鐘。

把魚均勻的拍上麵粉。

準備一口大炒鍋倒入平時炒菜的油的兩倍，中小火將魚兩面煎到金黃色盛出備用。

炒鍋刷乾淨，中小火倒入一小湯勺油，倒入五花肉丁炒到焦黃的狀態時加入葁末炒出香味。

然後加入蔥末、筍丁、香菇丁、料酒、生抽、老抽白糖調味後加入干辣椒，最後加入少許熱水燒開。

醬汁燒開後按自己的口味加入鹽調味，然後將煎好的魚倒入鍋中進行燒制。

用中小火每一面燒制約4-5分鐘（燒制時間取決於魚的大小）。

燒好的魚先盛到盤子裡，再把青豆倒入剩餘的醬汁中翻炒一下。

最後把鍋裡的食材均勻的鋪在魚身上這道菜就完成了。

香煎紅三魚

用料

紅三魚500克；細鹽適量；植物油1大勺；薑絲適量

做法

將去掉魚鱗、魚肚內臟和魚腮的紅三魚的清洗乾淨（處理這些內臟可以請魚檔主代勞）

洗好的魚瀝干水份，擺放在盆中

用細鹽均勻抹在每條魚的表面，醃30分鐘左右

取一小塊生薑去皮，切成絲

平底鍋燒熱後倒入1大勺植物油

將薑絲放進鍋內稍爆香一下後可以把薑絲拿出來，也可以留在鍋內

轉中火，把魚一條一條均勻的擺放在鍋裡，再把火調小些，期間不要翻動魚

等到魚皮緊縮發挺的時候，魚的顏色呈現微黃色，再用鏟子小心的把魚翻過來，繼續小火慢煎另一面

等魚的兩面都煎至金黃色後，喜歡吃醬油口味的，可以倒入少許的醬油，也可以不加，關火裝盤即可

涼粉娃娃魚

用料

紅薯粉；醋；鹽；糖；香油；辣椒油；榨菜

做法

紅薯粉和水以1:5混合攪拌入鍋

大火加熱到冒泡轉為中火，期間不停攪拌，等液體變完全透明了關火

將蒸籠屜放置在一個裝有冷水的容器上

將鍋中滾熱的液體倒入籠屜中，漏入冷水中的即為娃娃魚。

撈出娃娃魚，加入鹽，糖，醋，香油，辣椒油，切碎的榨菜，拌勻即可食用。

刀魚最愛這樣燒

用料

刀魚；鹽；麵粉；蔥姜蒜；醋；糖；酒；生抽、老抽

做法

刀魚掐頭去尾，除去內臟筋膜，洗凈。切段，瀝干水分，撒鹽入味。

麵粉放入盤中，刀魚段沾滿麵粉，多餘麵粉抖掉，薄薄一層即可。

熱鍋放油，油熱後，煎刀魚段。

煎好一面，再翻過來煎另一面。

無須反覆翻面，一次性煎好一面再翻。

煎好盛出。

蔥姜蒜切好

油鍋，爆香花椒大料。

煸香蔥姜蒜

加生抽、老抽、陳醋、酒、糖。

放入煎好的刀魚，加熱水，

湯汁快要沒過魚的量比較合適。

蓋鍋，燜一會兒。

翻面，烹點白酒，再稍微收汁，撒香菜，出鍋。功成！

香香辣辣啤酒魚

用料

龍利魚1條；蒜末10g；薑末5g；朝天椒5g；小蔥5g；生抽10g；鹽1g；啤酒300ml；油10g

做法

鍋中倒油，油鍋燒熱，下入龍利魚，小火煎至魚肉定型。

倒入蒜末、薑末、生抽、鹽、啤酒、朝天椒、小蔥，將湯汁用勺子淋到魚身上，收汁即可出鍋。

最後撒下香菜，點綴裝飾。

酥魚

用料

鱅魚；色拉油；蔥；姜；蒜；生抽；紹酒；鹽；雞精；糖；耗油；美極鮮

做法

取鱅魚（也可以用草魚）中段洗凈，按魚骨的走向切成魚塊備用；蒜拍碎，姜切片，蔥白切成小段備用

取一容器裝入魚塊，加入剛才切好的蔥姜蒜、紹酒、少量的鹽、生抽、耗油醃制，給魚塊「去腥」，10分鐘後瀝干水分備用

炒鍋燒熱，倒入適量的油燒熱後，放入瀝干水分的魚塊，給魚塊「過油」要先小火炸熟，然後再用大火炸，這樣魚肉才能外酥裡嫩

醬汁的配料：蔥姜蒜切末放入準備好的無水無油的容器內，加入生抽、紹酒、耗油、雞精、糖、美極鮮攪拌均勻。醬料的調配非常重要，個人還可根據各自的喜好自行添加一些佐料

最後「入味」，萬事俱備，只要把炸好的魚塊放入調好的醬汁中「漬」一下，讓魚塊迅速吸收醬汁的味道即可。

參考來源