古早味傳統曼煎粿(面煎餅)-酵母發酵
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古早味傳統曼煎粿(面煎餅)-酵母發酵
曼煎糕(滿煎糕，面煎餅)在香港又稱為冷糕，是一種以發酵的面糊制作而成的煎餅。餡料可以加入花生碎，砂糖，椰絲，罐頭玉米，巧克力米，起司等等。
曼煎糕可以做成厚或薄的版本，差別在於倒入平底鍋裡的面糊量，餡料也可以多樣化。厚切扎實或薄脆，隨個人喜好。這傳統的小吃在東南亞一帶都可以找得到。
溫馨提示:
- 蘇打粉是選擇性，可以增加粉漿的鹼性，縮短時間讓外皮均勻的上色以及增加慢煎糕的口感。
花生餡料：
- 100 克 去皮花生
- 35 克 砂糖
- 牛油適量 (約20克，涂抹用)
粉漿材料：(分量：400克)
- 90克 中筋面粉 (all-purpose flour)
- 60克 粘米粉
- 50克 糖
- 140克 水
- 1個 蛋
- ½ 茶匙 即溶酵母
- ¼ 茶匙 蘇打粉 (小蘇打，baking soda) 選擇性
做法：
1 把所有粉漿材料攪拌至均勻沒有顆粒，擱置一旁，靜置1小時30分鐘讓面糊發酵。
2 把去皮花生鋪平在烤盤上，以170°C/340°F烘烤16分鐘，直到呈金黃色。 擱置一旁至冷卻。注:時間只供參考，需要根據個別的烤箱和烘烤花生的分量作出調整。
3 用攪拌機把烤香花生打碎。
4 花生碎加入35克糖，攪拌均勻，糖的分量可以依個人的口味作出適當的調整。
5 平底鍋倒入少許油 (我用20-cm)，用廚房紙巾擦干。
6 加熱後，倒入粉漿。
7 蓋上鍋蓋，用中小火繼續加熱，大約3-5分鐘，直到表面起小泡泡，面糊收干熟透的狀態。時間供參考，依曼煎粿的厚度以及火勢大小作出適當調整。
8 當表面的面糊已經煮熟後，離火趁熱涂上牛油。
9 均勻的撒上已經混合的花生和糖。
10 把曼煎糕趁熱對折起來，切塊。
11 金黃焦香的傳統曼煎糕完成了。
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