（整套食譜教會你！）亞參叻沙/阿三叻沙

在家自己烹煮亞參叻沙/阿三叻沙並不難，只不過是比較費時，因為要煮出一鍋美味的叻沙湯底需要采用許多材料。

分量： 12

叻沙湯材料：

• 1 公斤 Kembung甘夢魚 (洗淨)
• 3300 毫升 清水
• 200 克 紅辣椒 + 200 毫升 清水 (攪拌)
• 300 克 紅蔥頭 (搗爛)
• 50 克 蒜頭 (搗爛)
• 50 克 南姜 (搗爛)
• 4 克 (2-cm) 黃姜 (搗爛)
• 7 支 香茅 (搗爛)
• 7 條 指天椒 (切半)
• 1 支 火炬姜花 (bunga kantan，切半)
• 100 克 叻沙葉 (daun kesum)
• 500 克 黃梨果肉 (切大塊)
• 30 克 亞參皮
• 100 克 亞參膏
• 12 克 馬來盞 (belacan)
• 1 大罐 (425 克) 罐頭沙丁魚
• 8 1/2 湯匙 砂糖
• 2 茶匙 細鹽
• 1 塊 江魚仔精塊
• 7 1/2 湯匙 檸檬汁 (約2個檸檬)

叻沙配料：

• 1.8 公斤 叻沙瀨粉
• 1 棵 (100 克) 生菜 (切絲)
• 100 克 洋蔥 (切絲)
• 1 條 (200 克) 黃瓜 (切絲)
• 250 克 黃梨果肉 (切條)
• 1 棵 火炬姜花 (花的部分，切碎)
• 適量 指天椒 (切粒)
• 50 克 薄荷葉
• 100 克 濃蝦膏 + 3 湯匙 熱水

叻沙湯做法：

1 把3300毫升的清水加熱至滾開， 調至中火， 放入Kembung魚煮

10分鐘。把已煮熟的魚瀝干， 取出魚肉。把魚骨折成小段。

 

2 把紅辣椒和200毫升清水一起攪拌至細膩。把紅蔥頭、蒜頭、南姜、黃姜和香茅搗爛。

3 把魚骨、辣椒糊、已搗爛的材料、指天椒、火炬姜花、黃梨、叻沙葉、亞參皮、亞參膏和馬來盞加入魚湯裡。加熱至滾開

後，調至小火煮1小時30分鐘。

 

4 把材料取出， 然後用濾網把湯過濾。

5 把已過濾的湯加熱至滾開，加入Kembung魚肉、 罐頭沙丁魚、 糖、 鹽、 江魚仔精塊和檸檬汁。

6 再次加熱至滾開，滾開後即可熄火。

叻沙配料做法：

1 用熱水汆燙叻沙瀨粉，然後用清水沖至冷卻。

2 把生菜、洋蔥和黃瓜切成絲。把黃梨切成條。把火炬姜花剁碎。把指天椒切粒。

3 用3湯匙熱水把濃蝦膏稀釋。

享用亞參叻沙：

1 把叻沙瀨粉放入深盤裡， 加上已切絲的材料、黃梨條、姜花碎和指天椒。

2 淋上有魚肉的叻沙湯，加入薄荷葉。趁熱搭配已稀釋的蝦膏一起享用。

參考來源