砂鍋小餛飩

用料

小餛飩8～10個；肉圓2個；魚丸2個；百葉包1個；黃心菜1棵；高湯適量

做法

將高湯盛入砂鍋裡，放入魚、肉丸和百葉包，點火燒開滾1～2分鐘；

放入小餛飩和黃心菜，適當調味，待食材煮至變色即可離火。

苜蓿餛飩or餃子

用料

苜蓿一公斤；羊油或清油兩小勺；餃子皮or餛飩皮適量

做法

摘苜蓿的嫩葉，一定要摘最嫩的地方～

洗摘好嫩葉的苜蓿，要洗很多遍，不然會吃出泥土的味道。。我洗了17遍。。然後瀝干水分

開始剁苜蓿

要剁的非常非常細，像這樣

用手用力的擠出苜蓿的綠色草汁。。不然吃的時候會覺得自己是匹馬，正在賣力的吃草。。

熱鍋，放兩勺羊油，若沒羊油就用清油翻炒一下苜蓿～

開始包苜蓿餛飩或苜蓿餃子～

小餛飩蛋餅

用料

煮熟的小餛飩10-12隻；雞蛋1隻；大蒜葉適量；油適量；鹽適量

做法

早餐的話，我會隔天晚上先把小餛飩煮熟，平攤蓋上保鮮膜放冰箱備用，可別煮的稀爛，第二天不還得下鍋煎麼～（左邊是雁爸捏的小餛飩，右邊是雁媽裹的小餛飩）

往煎鍋中倒油，轉動搖晃煎鍋，確保油能覆蓋整個鍋底，中小火，待油微熱時將小餛飩放入

大概3分鐘後用筷子先將其中一隻小餛飩翻面看看，上色到自己滿意的程度將所有小餛飩翻面。翻面的時候有些小技巧，就是得用筷子沿著小餛飩皮抵著鍋底戳戳戳～明白不？當然，右手拿筷子戳戳戳的時候左手必須得帶上棉手套握住鐵鍋柄哦，不然的話，"呲啦～哎呦～"（我用柳宗理小煎鍋，一點都不會粘鍋哦）

期間可將大蒜葉切碎，雞蛋加鹽加大蒜葉打散。待所有小餛飩都翻面煎了一會後，將蛋液均勻倒入煎鍋中，可轉動搖晃煎鍋，使蛋液覆蓋得更全面

小火，待蛋液凝結即可，或者怕底煎糊的話，早些關火，蓋上鍋蓋，待餘溫讓蛋液凝結

端鍋吃或出鍋吃均可，看，不粘鍋底吧，出鍋效果超棒！

素餛飩

用料

木耳；香菇；西葫蘆；胡蘿蔔；豆腐；澱粉

做法

以上原料切丁加入鹽糖餃子粉攪拌均勻

因為素菜,餛飩餡不粘,餡中在加適量的澱粉

出鍋淋上香油,胡椒粉,芝麻即可呀

元寶小餛飩

用料

餛飩皮；肉餡

做法

餛飩皮四周抹水

放入少量肉餡，因為是小餛飩皮很薄，一點點就好，我每次都貪心的放很多，結果被人嫌棄說是在吃鮮肉大餛飩^_-

向上折起

再向上折^_-

兩邊稍微捏一下，然後往中間窩住使兩個小邊角重疊

接口捏緊就好啦！^_-

完工啦！

水開以後下小餛飩煮幾分鐘就可以啦！可以加入紫菜，蝦皮和胡椒粉，出鍋滴適量麻油就開吃吧！^_-

水煎（生煎）餛飩

用料

餛飩10隻；食慾油少許；水適量

做法

平底鍋底倒少許油，薄薄的一層，中小火

排上餛飩，我家的鍋一次排10隻餛飩

加入餛飩高度三分之二的水

蓋上鍋蓋中小火慢慢燜熟

燜至餛飩變色變透明了，差不多就熟了！

然後把水倒掉，全部倒掉，餛飩不會掉下來

淋上少許油潤滑一下，幾乎看不出吧！

蓋上鍋蓋燜一會

底部差不多變色有點焦焦的就好了！

關火，出鍋！看，底部脆脆的，和生煎包一樣，但我的餛飩是菜肉蝦仁餛飩，全家都喜歡吃！

出鍋啦！香香脆脆的！但翻過來皮子軟軟的又不爛，二個娃娃都喜歡吃！

鍋貼（餛飩皮版）

用料

餛飩皮N張；粗粒肉末適量；茭白絲少量；調味料：；烤肉醬、生抽、蚝油、鹽、白鬍椒粉、糖、香油、料酒、蔥末適量；油少許；輔料：蔥末、黑芝麻適量

做法

肉末調味料拌至入味。

餛飩放上肉餡，皮的四周抹水

捏緊

做包子多餘的餡，冰箱冷凍多餘的餛飩皮。(皮裡提前一晚放冷藏解凍）

不粘鍋倒少許油

油微熱時，放入鍋貼，小蓋鍋蓋煎1一2分鐘。一定要小喲。

揭蓋加入適量清水燜1一2分鐘。視量的多少而定時間

撒入蔥花燜半分鐘。

最後撒點黑芝麻即可出鍋。

香香、鮮鮮，脆底薄皮，超級美味！

分分秒秒光碟

餛飩

用料

豬絞肉200克；麵粉；包菜50克；大蔥20克；生薑5克；醬油5克；鹽3克；熟植物油15克；香油5克；白糖少許；花椒粉少許；清水20克；水；干澱粉

做法

將蔥切段姜切片放入食品攪拌器中加入清水攪打成糊狀

肉餡放入所有調料和蔥姜泥順著同一方向快速攪打上勁

然後將洗凈的包菜葉一片片的疊好，先切成細細的絲再切成細細的末就好了，完全不用剁那樣費事

將包菜末放入攪好的肉餡中拌勻，嘗好味就好了

和一塊稍硬些的冷水麵糰

準備好壓面機（手搖的），將壓面機固定好，壓面機一共有6個檔，從1倒6麵皮就會由厚變薄，倒第六道的時候薄如紙

取麵糰100克左右（麵糰小些好操作，等熟練後可以增加麵糰的重量）用搟麵杖搟開，厚度能塞進去壓面機第一檔即可，然後每換一次檔壓面片一次，用乾麵粉做補面，6檔全換完後就全部壓好了，整個過程也就3分鐘

壓面時一隻手搖動把手，另一隻手負責往裡送面片很簡單的，壓好後切成6釐米見方的餛飩皮

將蔥花、紫菜、蝦皮、香菜碎、香油、胡椒粉、鹽各取適量放入碗中

將鍋中放入水煮沸，用勺子舀沸水（最好是高湯，但是這樣比較簡單）倒入碗中，半碗的量即可

將包好的餛飩下入沸水中開鍋後點半碗涼水，再開鍋就關火，將餛飩撈出放入水中即可

煮餛飩

用料

速凍餛飩；香菜一把；蝦皮一小把；冬菜少許；雞蛋一個；味精少許；香油適量；胡椒粉少許

做法

將香菜洗凈，切成小段備用，蝦皮用水淘洗一下，去除雜質！雞蛋磕入碗中打散，備用

將香菜段，蝦皮，冬菜放入大點的盆中，加入味精，少許鹽（因為蝦皮和冬菜本身有鹹味，所以鹽一定要酌量），少許香油備用

鍋內放水燒開，下入餛飩煮熟

餛飩煮好以後，將打散的蛋液倒入鍋中，用筷子或者是勺子快速的攪拌一下，形成蛋花。關火

將煮好的餛飩倒入盛香菜的盆中，用勺子稍稍的攪拌均勻，吃的時候可以依照個人的口味加上胡椒粉，或者是老乾媽豆豉和陳醋，味道相當不錯

青瓜蝦仁餡水餃（清新派水餃）

用料

茭瓜；黃瓜；雞蛋；蝦仁；蔥末；鹽；雞精；蚝油；五香粉適量（可不放）；芝麻油

做法

雞蛋放少許鹽炒熟，剁碎；

兩種瓜先擦絲，再剁成綠豆大小的顆粒，然後用紗布包裹進行擠壓脫水；

青瓜脫完水與雞蛋碎、蔥末、蝦仁混合，蝦仁可以整個放，為了孩子吃得方便，我一般都會切幾刀；再依次放入適量鹽、雞精、蚝油、少許五香粉（可不放）、芝麻油，攪拌均勻；

餃子面想必大家都會，不嘮叨了，也可以買現成的；

包好的餃子；

煮餃子，想必大家也都會，也不用再嘮叨了，哈哈～

出鍋了！！！

一歲以上寶寶餛飩

用料

胡蘿蔔適量；肉末80克；麻油適量；耗油適量；鹽適量；蔥適量

做法

把瘦肉剁碎，我直接買的肉糜，洗了兩遍，把胡蘿蔔和蔥剁碎放進去，順時針攪拌，多攪拌一會，

放一點鹽，一歲以上可以放點鹽，不要放多，耗油，麻油適量放進去順時針攪拌，也可以放花生油，然後邊攪拌，邊放點水，最好攪拌上勁，然後靜置一會

把餛飩皮一分為二，

完成，

低脂雞肉蝦仁餛飩

用料

餛飩皮適量；雞胸肉3分之2個；蝦仁150G；香菇七八朵；木耳10個；A.薑蓉適量；A.生抽1勺；A.料酒2勺；A.五香粉1小勺；A.鹽適量；A.蒸魚豉油1勺；B.蝦米看喜好；B.紫菜適量；B.醬油1勺；B.鹽適量；B.胡椒粉看喜好；B.香油幾滴

做法

首先，把雞肉剁成泥。（先切片，再切絲，然後就可以剁了，雞肉很好剁的。）

同時泡發香菇及木耳。

把緩好的冷凍蝦仁拿出來，分成兩堆。一堆是粗壯一點的，小一點及碎掉的放一堆。

把小的那堆蝦肉剁碎丟到雞肉的碗裡，並把粗一點的蝦肉切成蝦肉粒。

然後把泡發的木耳香菇拿出來，切碎放到碗中。

把調料A放到碗中，並順著一個方向攪打，攪到材料全部融合到一起了就可以了。

然後就要開始包餛飩啦！

首先，把肉餡放在餛飩皮的角上，上面再放個蝦肉粒。

然後捲起來，大概這個位置。

左右兩邊稍微按一下，不要太往中間擠哈~血淋淋的教訓告訴我們，餛飩皮是會破的……

然後拿住左右兩邊在餛飩肚子的地方交叉，並在餛飩皮外面稍微抹點水，然後把兩邊的餛飩皮壓緊，

重複上述步驟，我這些配料的量包了43個餛飩，大家看自己的需要按比例增加減少哈~

煮餛飩的過程中把材料B全部放在碗中，餛飩煮好了，熱湯一澆，開吃！

這個步驟沒拍照，忙著吃忘了……

餘味無窮之薺菜蝦仁大餛飩

用料

薺菜500克；豬夾心肉(梅花肉)500克；白米蝦(其他蝦也可以)300克；鮮香菇3~4朵；雞蛋1個；蔥姜蒜適量；香油適量；蚝油適量；生抽適量；植物油適量；白鬍椒粉適量；鹽少量；餛飩皮適量；餛飩清湯；紫菜適量；蝦皮適量；小蔥適量；鹽適量

做法

1、準備好做包餛飩餡的所有食材，將新鮮白米蝦放冰箱冷凍半小時，拿出擠蝦仁，擠好用鹽捏一下（去腥）洗凈瀝干水分備用。

豬肉剁成肉靡備用。

新鮮薺菜洗凈後開水中焯燙一下（燙軟即可）用冷水沖洗擠干水分，切碎後剁碎擠去水分備用。

新鮮蘑菇用鹽水沖洗一下後切丁剁碎備用。

2，先拌純肉餡，肉靡中加入蔥花薑末，一個雞蛋，蚝油，少許鹽，適量生抽，少許白鬍椒粉，半湯匙麻油，用筷子朝一個方向攪打至上勁肉靡有粘勁上漿。蓋上保鮮膜放入冰箱醒20分鐘左右。

3，冰箱拿出拌好的肉餡，放入薺菜碎，香菇碎，蝦仁，一湯匙植物油，然後朝一個方向混合拌勻，餛飩餡拌好了。

4、開始包餛飩，取適量餛飩餡放入餛飩皮，捲起餛飩皮，兩頭蘸水捏牢，然後捏合在一起。

餛飩包法多種多樣，按自己習慣來就可以了^_^

5，把所有的餛飩皮及餡料全部包好。

6、鍋內放清水，水燒開後，將餛飩下鍋，用勺背輕輕推動，以防餛飩粘鍋底，水開加一碗冷水待餛飩浮起後，再煮2～3分鐘後撈起盛入碗內。

煮餛飩的時候，準備個大碗，放適量的紫菜，蝦皮，鹽，和小蔥，倒入開水，把煮熟的餛飩撈到碗裡，鮮美好吃的薺菜蝦仁香菇餡的大餛飩就做好了！

上海菜肉香菇大餛飩

用料

青菜一斤；香菇一把乾的；餛飩皮兩斤；豬肉500克；黑木耳選用；生抽、料酒、鹽糖雞精適量

做法

先處理絞肉，買的是七精三肥的絞肉，加入：生抽、鹽、雞精、糖、胡椒粉、料酒、麻油，攪打上勁，筷子明顯感到有阻力的時候就是好了。放冰箱醒一會，這時候處理青菜。

青菜洗凈，分批汆水，放冷水裡過涼否則切起來太燙。切成小末後用手擠出大部分菜汁。

浸泡後的香菇，把根部切掉不用。泡發後的黑木耳手撕成小朵。放在料理機裡攪碎，就幾秒的事情，別多按，否則成泥了。

把處理過的香菇末、黑木耳末、青菜末中加入一點油，和一下後倒入上過筋的肉裡，搗勻。

包一兩個下水，點一次水，試試鹹淡。

包成小胖砸

鮮肉馬蹄餛飩

用料

後腿肉餡適量；馬蹄適量；胡蘿蔔丁少許；姜、蔥、鹽、胡椒粉、澱粉少許；餛飩皮、雞油、雞湯適量；雞蛋一個

做法

備料：後腿肉餡、馬蹄丁、胡蘿蔔、薑末、蔥末。

將肉餡放入容器中，加入鹽、澱粉、胡椒粉、胡蘿蔔丁、馬蹄丁、姜蔥末，打一個雞蛋、一勺雞油順時針攪拌均勻。

邊攪拌邊加入雞湯。

順時針方向攪至上勁順滑，靜置15分鐘入味。

取餛飩皮包成元寶狀。

煮熟調味開吃！

薺菜餛飩

用料

薺菜；肉糜；餛飩皮；雞蛋；鹽；雞精；料酒；大豆油；姜；蔥

做法

薺菜洗凈

滾水焯過

涼水過涼

擠干水份，斬末

肉糜、加蛋、鹽、雞精、料酒、大豆油、姜、蔥攪勻

己攪勻。可以包餛鈍了

包好餛飩要排齊，不能面對面。為啥？待會下面會寫到

水燒滾加點鹽下餛飩，待餛飩浮起來加一次涼水，再燒滾即可

鮮肉蝦仁花朵小餛飩

用料

餛飩皮適量；豬肉餡（肥瘦2：8）適量；鮮蝦適量；生抽適量；鹽適量；蛋清（可換成清水，我喜歡用清水）1-2個；小半碗清水包餛飩起粘連的作用；料酒適量

做法

豬肉切丁，鮮蝦收拾乾淨切小塊

加入料酒、生抽和鹽、蛋清（水）順著一個方向攪拌，直至順滑粘稠

特別注意：水或蛋清要分3-4次加入

蛋清（或水）的多少要根據肉的多少添加

餛飩餡拌好後備用

準備好小半碗清水和餛飩皮（我用的是買的），也可以自己壓制

把餡放在餛飩皮中間位置，

四周塗一些清水，餛飩皮才能粘在一起

推皮向中間靠攏，稍稍壓緊，

一朵美美的餛飩花就好啦

從上面看，更像

完成

煮上一碗

鮮美營養

花朵小餛飩，一起來做吧！

超級好吃的薺菜餛飩

用料

夾心肉瘦肉一斤半；薺菜一斤；筍三隻；新鮮香菇10朵左右；植物油90g；水90g；餛飩皮兩斤左右

做法

薺菜焯水一下，然後擠掉水分，筍油裡爆香，所有材料洗凈剁碎備用，肉如果自己剁切記不能剁太細，越細口感就越柴！

這一步是餛飩好吃的關鍵：把油，鹽，一點料酒，適量雞精加入，手張開成爪子型然後把90g水分次加入順時針將水油攪打進肉裡讓它上勁

上勁後的肉餡包出來的餛飩Q彈鮮嫩

餛飩大軍

湯餛飩灑上香菜，完美（煮的時候撒點鹽，滾兩次，每次滾加一碗涼水，加蓋煮）

蒸餛飩，蘸一點醋一樣美味。

參考來源