排骨總做不好吃，這8個技巧做好了你再試試？

一 排骨篇

1：如果要做酸甜口的排骨，排骨要剁成色字塊，不要太大，塊太大之後炒湯色不容易進味

2：做排骨類的菜品，時間允許的話，儘量不要使用高壓鍋，高壓鍋經經過壓力能把肉快速的壓熟，但是湯並不鮮，湯是清的，沒有香味，時間允許的話自己慢慢燉。

3：排骨焯水的時候要涼水下鍋，水的開時候，鍋稍微傾斜撇去血沫，焯水的時候要掌握一個技巧，就是一邊焯水，一邊加涼水（和煮餃子是一個原理。，）這樣能有效的去除血水和雜質，焯出來的排骨，湯都是清的。

4：煮排骨的時候，蔥姜一定要放大塊，如果放蔥絲或者薑片的話，馬上就爛了，還會裹在肉上，放大塊有利於蔥姜的香味慢慢出來。

5：煮排骨的時候可以放點高度白酒，現在料酒的勁太小了，肉的腥氣太大壓不住。

6：八角桂皮的妙用，做紅燒排骨或者糖醋小排的時候不要放八角和桂皮，八角和桂皮是出肉的香味的，如果做這類菜的時候就成了燉肉了，把應有的味道給蓋住了。

7：糖色的作用出了上色和抓色之外還有一個去腥的作用，一定要小火慢炒，待糖全部融化之後，關火利用鍋內餘溫，一邊攪動，一邊觀察鍋內顏色，當糖色變為黃色的時候，這時候就可以放入排骨炒制了，利用加溫，排骨就能達到完美的上色效果了。

8：排骨買回來一定要涼水浸泡2個小時

說了這麼多今天給大家介紹一道不一樣的糖醋口味的菜，脆嫩的豬小排搭配酸甜開胃的話梅，這道話梅小排，色澤誘人，口感獨特，叫我們一起做起來吧

1：準備原來 豬小排500克，話梅少許

2： 調味料 番茄沙司， 香醋， 白醋，白糖，

做法

1：涼水放入豬小排，焯水去掉雜質，然後撈出，另起鍋導入焯湯好的排骨，然後加入蔥姜，白酒煮熟。

2：煮好的小排瀝干撈出，然後再用廚房紙吸干水分，鍋內倒油，小火燒熱，加入糖抄化，當顏色變成黃色後加入排骨翻炒均勻，

3：鍋中倒入少許水，調入適量香醋，番茄沙司，白醋調味。然後放入話梅慢慢㸆干，當顏色變成深紅色時，翻炒均勻出鍋即可。

五味酸為首：印象中山西人是最愛吃醋的，幾個山西人在飯館點菜，坐定之後，菜還沒有點，先把醋瓶子拿過來，每個人喝了三調羹醋，旁邊做的客人都傻眼了，別處過春節都供應好酒，而在山西油鹽店都貼出這樣一個帖子「供應老陳醋，每戶一斤」。這在山西可是大事，雖然時代變了，但是山西人愛吃醋還是不變的，不過說一嘴，山西的醋味道真的很特別，我愛吃。

都說蘇州人愛吃甜，其實蘇州菜只是淡，真正甜的是無錫，無錫的炒鱔糊糖放的特別多，包子裡的肉餡也放的特別多，北方人去了還真吃不慣。

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