米粉蒸肉

用料

帶皮五花肉500克；大米100克；糯米50克；醬油50克；甜麵醬30克；料酒15克；白糖；蔥；姜；花椒；八角；桂皮

做法

將肉洗凈，皮毛要清理乾淨，備好其它用料

用中火將鍋燒熱，放米、花椒、八角桂皮，炒至米呈淡黃色，倒出晾涼，除花椒外撿出八角和桂皮備用

將晾涼的米倒入研磨機，磨成粗粉狀

切成長8釐米，厚4毫米的大片

將切好的肉片放進碗裡，放入醬油、料酒、甜面將（用50克清水調均）、白糖、蔥薑絲以及炒好的八角、桂皮調至均勻，醃60分鐘以上（中間翻幾次），使其均勻入味

肉醃好後，將所有醃料撿出來，倒入米粉拌均勻，每片肉上都要裹上粉。備淺一點的碗（抹一點油），將肉片依次擺好，肉片之間不要太緊，肉皮朝下擺放在碗裡，肉片之間不要太緊，最好呈魚鱗形。鍋裡多加些水，碗放入籠內蓋好鍋蓋，大火燒開後轉中火，蒸60分鐘，取出扣入盤內即可

自製粉蒸肉米粉

用料

大米200g；糯米200克；花椒20粒；八角3個；桂皮2小塊；鹽適量；十三香1勺

做法

把大米和糯米洗乾淨浸泡30分鐘控水

無油無水鍋大火炒至水份蒸發把八角桂皮花椒加入再小火炒至微微金黃起鍋

用破壁機乾杯打成粉末加入十三香鹽拌勻裝入盒子裡就可以了

用自製米粉做的粉蒸肉聞起來超級香可口下飯

【粉蒸肉】

用料

五花肉350g；蔥段適量；薑片適量；蚝油15g；生抽15g；料酒10g；腐乳汁10g；甜麵醬10g；細砂糖適量；蒸肉米粉適量；荷葉一片；南瓜片8片；溫水135g；酵母粉4g；中筋麵粉250g；泡打粉2g；豬油2g；植物油適量；生菜適量；金針菇適量；蒜末適量

做法

350g五花肉薄片上鋪蔥段和薑片，再加上下述醃料，攪拌均勻後醃制半小時。

重點是好吃的醃料：15g蚝油+15g生抽+10g料酒+10g腐乳汁+10g甜麵醬+適量細砂糖。

將醃制好的肉片，一片片均勻裹上蒸肉米粉（各大超市有賣，這樣就省去了在家打米粉的步驟）。

蒸籠內墊入冷水泡好的荷葉，荷葉上碼一層切好的南瓜片。

*可以根據個人喜好將南瓜替換成土豆、芋頭、地瓜、山藥等根莖類蔬菜。

再鋪肉片，上汽後蒸45分鐘（蒸的時間跟肉切的厚薄有關）。

將135g溫水，4g酵母粉和15g糖混合成酵母水，備用。

盆中加入250g中筋麵粉、2g泡打粉、2g豬油，加入酵母水，攪拌成雪花絮狀。

倒至桌面，用手揉和成麵糰，蓋上保鮮膜，室溫醒發20分鐘。

將醒發好的麵糰取出，揉搓成長條，均分成每個約40g左右的10個麵糰。注意，先準備一張保鮮膜，每揉圓一個後就放在保鮮膜下（防止水分流失），然後靜置10分鐘。

用搟麵杖搟成長橢圓形，麵皮的內側用植物油刷均勻，並對摺。

此時得到一個類似於半圓的對摺面片。以半圓的底部中點為原點，用鋸齒刮板刻出發散形紋路（沒有鋸齒板，就一個個洞自己戳）。紋路要適當壓深些，避免發酵後看不出來。

在底部的中點，捏出一個葉柄。

室溫發酵20分鐘後，蒸35分鐘

蒸好的荷葉餅，夾入生菜葉和粉蒸肉

調一碗打底醬汁：兩勺生抽、兩勺水，少許白糖、少許香油，調勻成醬汁。

調一碗蒜蓉醬：炒鍋中加入少許油，加蒜末小火翻炒均勻，再加一小勺蒸魚豉油和少許糖。

醬汁倒入盤中，碼金針菇，淋上蒜蓉醬，撒上少許小米椒，蒸10分鐘後取出，撒上少許蔥花。

粉蒸肉–懶人版

用料

五花肉一斤；土豆一個；蒸肉米粉一包

做法

五花肉切片，不用太薄。用蒸肉粉裡的醬包拌好，加入一勺料酒，一勺生抽醃製片刻。蒸之前撒入米粉包，讓米粉裹在肉上。

找一個大碟子，土豆削皮切塊碼好，撒上少許鹽。把醃好的米粉肉鋪在土豆上。上鍋蒸50分鐘。

出鍋可撒少許蔥末裝飾，手頭沒有，就切了兩個紅辣椒。

粉蒸肉

用料

五花肉（或純瘦肉，排骨也可以哦）；生抽；料酒；耗油；胡椒粉；五香粉；鹽（少許）；喜歡吃辣的還可以加辣椒

做法

五花肉切0.5M中等厚度片，加入生抽料酒耗油胡椒粉五香粉鹽醃制1小時入味

大米淘洗後小火炒至金黃出香味，涼透後將米用攪拌機打成米粉，打成小顆粒即可，不要打成粉末哦。

醃好的五花肉均勻裹上米粉

放入蒸屜（我用電飯煲蒸的），蒸40分鐘即可。

三個字：香！軟！糯！

荷葉粉蒸肉

用料

五花肉300克；蒸肉米粉100克；調料：料酒、醬油各8克；姜、蒜末、五香粉各適量；腐乳汁、食用油35克10克；郫縣豆瓣醬15克；胡椒粉、白糖各少許；荷葉夾材料；普通麵粉200克；溫水、糖、酵母105克5克2.5克；煉乳7克；豬油5克

做法

五花肉洗凈吸干水分，切片，

將所有調料加入肉片中拌勻，醃制1

到2小時；大米70克，糯米30克混合

提前炒熟，用料理機打成粗米粉，待

用

趁醃肉片的時間來做荷葉夾子；溫水

加酵母、糖混合攪勻，靜置5分鐘加

煉乳攪勻，倒入麵粉裡，用筷子將面

粉攪散成雪花狀，加入豬油揉成光滑

的麵糰，蓋上保鮮膜，放溫暖處發酵

麵糰發酵至原體2倍，約50分鐘

取出麵糰揉出空氣，案板上撒些麵粉

，用搟麵杖搟成0.4釐米的厚片，再

用直徑9釐米的圓形切模壓出圓形面

片

在面片1/2處刷上油

然後對疊

在中間捏出荷葉葉柄，用梳子從中間

至兩邊壓出一共五條痕印，

再用梳子前端將兩邊痕印往裡推，形

成荷葉狀，荷葉夾生胚全部做完

放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，醒發15分鐘

醒發好後，大火燒開轉中小火蒸12分

鐘關火，悶3-5分鐘即可

醃制好的肉片中加入米粉拌勻繼續醃

制30分鐘

將醃制好的肉片碼入扣碗裡（肉皮朝

下）上蒸鍋蒸約1個半小時（水開後

調中小火）

蒸肉的時間到了，關火悶3至5分鐘，

降至溫熱，取出

倒扣在盤中

邊緣放上荷葉夾，上桌享用

自製粉蒸肉粉

用料

普通大米50g；糯米50g；十三香適量；花生適量；芝麻適量；鹽適量

做法

大米：糯米=1：1

大米和糯米一起浸泡3小時

將所有材料控干水分（可用廚房紙吸干多餘的水分），鍋裡不放油，中大火干焙米花生芝麻

濕氣蒸發後轉小火慢慢烤黃大米和糯米

到金黃，並且像爆米花一樣被炸開花就可以盛出，放涼

去花生皮（焙過的花生皮輕輕一撮就掉了），用搟麵杖搟碎（也可以用粉碎機，但是注意不要弄的太碎，還是要保留一定的顆粒，我覺著用搟麵杖搟出來的就很香，還有花生的油香味兒，動手搟吧）

搟碎後加入鹽十三香（五香粉也可以，我都放了，好像味道更好些）拌勻

米粉蒸肉

用料

大米；五花肉；花椒；生抽；紅燒汁；老抽；糖；鹽；雞粉

做法

大米加幾粒花椒放進鐵鍋

開始翻炒，等待大米出來米香味，微微發黃就可以出鍋了

大米盛出來涼透

放到料理機裡

打成米粉

選擇上好五花肉

切大片，稍微厚一點好吃

加入蚝油

加入紅燒汁

加入食鹽

加入雞精

加入白糖

攪拌均勻醃制二十分鐘入味

加入米粉

略微加一點油和水防止肉在蒸製的過程中變干

把肉片排到碗中

放到蒸鍋裡，中火蒸製一個小時二十分鐘。

鍋裡的水記得一次填滿，否則就干鍋了喔！

出鍋

香噴噴啊！

粉蒸肉

用料

五花肉；大米蒸肉粉；糯米蒸肉粉；豌豆；花椒蒸肉粉；花椒粉醃肉料；五香粉醃肉料；蔥薑汁醃肉料；腐乳醃肉料；醪糟醃肉料；糖色醃肉料；豆瓣醬醃肉料；醬油醃肉料

做法

大米和糯米（約2：1的比例）混合均勻，加10粒花椒，入鍋小火炒至發黃

放涼

用料理機打成粗顆粒米粉

另取花椒炒至微焦，香味濃郁

放涼後搗成粉，或者用料理機打成粉

五花肉洗凈瀝干水，切大薄片

加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎

繼續加入剁細的豆瓣醬、五香粉、花椒粉和少許醬油

加入蒸肉粉和豌豆，徹底攪拌均勻，用蔥薑汁調整乾濕度

取深盤，盤底鋪豌豆

上面整齊碼好肉片，蓋錫紙

冷水上鍋，大火燒開後轉小火蒸1.5小時

粉蒸肉

用料

大米；大料；八角；五花肉；薑末；料酒；胡椒；生抽；老抽；豆瓣醬；鹽；水；豆芽；紅薯；山藥

做法

先準備好些許隨處可見的大料、八角，用刀背剁成小塊，然後盛一些日常吃的大米（生的）碾碎，放在鍋裡一起炒，小火，不停的，炒，直到米粒變成開始發黃就可以啦~（這就是我們叫的蒸肉粉）

五花肉，這個粉蒸肉有點點肥才好吃，就是五花肉，去菜市場讓菜販切的時候，囑咐下，切稍許厚一點，太薄了口感會差，蒸熟後，也比較沒有型

.切好後，用清水稍微泡一下，做下清潔，被泡過的肉，水分充足，也比較和米粉融合~

然後準備一個大碗，放入生薑沫、料酒、胡椒、生抽、老抽、豆瓣醬、鹽，放點水，一共混合

再和處理乾淨的肉一起混合，讓肉和料充分MIX，放置15分鐘。

這個15分鐘等待的時間，我們來準備粉蒸肉墊底的食材，很隨意的，我比較愛放紅薯、土豆、山藥，放豆芽，喜歡吃主食的還可以放餅，想放什麼放什麼，你開心就好^_^

我用來蒸肉的器皿是竹子蒸籠，它的好處是底下不是密封的，蒸出來肥膩的油可以順勢滴到鍋底，吃起來比較健康，而且還會蒸出竹子的清香味喲~

這張你可能看不出來，我家買的是竹子底不鏽鋼邊

最後呢，就是米粉肉蒸的時長了，一般來說20分鐘+就夠了，但是我個人喜歡蒸的軟爛一些，把肥肉的油全部給我蒸出來滴下去，這樣吃起來即入口即化也不怕胖哦，而且一定要肥瘦相間的一整塊吃下去，口感才叫好！

粉蒸肉

用料

蒸肉粉；大排4塊（500g左右，也可以是肋排或肉片）；大米120g；花椒、辣椒、八角、肉桂適量；紅燒用的醬油2小匙；粉蒸肉；土豆300g（用了兩個小土豆）；料酒4大匙；鮮醬油2大匙；蚝油2大匙；鹽1/4小匙；砂糖1小匙（上海人口味，不喜勿加）；生薑粉1/2小匙；蔥2根，切成蔥末；荷葉適量

做法

蒸肉粉作法：

花椒、辣椒、八角、肉桂放在小碗中備用。

大米淘洗乾淨，放在溫熱的鍋裡，迅速翻炒。一定要迅速，否則容易粘哦，把大米炒干。

倒入準備好的香料，炒至金黃。

撒入醬油，迅速炒勻。

炒好的大米放涼後，稍微挑出一些香料（防止味道過濃，如果就是喜歡重口味，那就繼續放裡面吧）。然後用食品料理機磨成粗粉即可。

粉蒸肉作法：

處理大排，如果旁邊帶著皮的，就要把皮剪斷，否則肉肉的蒸的時候，受熱收縮，就容易感覺肉肉很老很緊實的。

處理好了之後，加入所有的醃料醃制最少2小時，過夜最好了啦。如果醃制的時間不夠充分的，個麼就多加1/4小匙鹽。

土豆削皮切塊後，裹一層蒸肉粉，放入鋪好荷葉的蒸籠中。

醃制好的大排上面裹上厚厚的一層蒸肉粉，鋪在土豆上面。

冷水上鍋，中大火蒸60分鐘。肉應該就很酥爛啦~入口即化喲~

荷香粉蒸肉

用料

五花肉500g；大米150g；荷葉3張；土豆1個；豆瓣醬2湯匙；郫縣辣醬2湯匙；老抽2茶匙；生抽2湯匙；料酒1茶匙；干紅辣椒3個；八角2個；油少許

做法

備料。鍋裡加少許油，放入豆瓣醬和郫縣辣醬稍炸一下，備用。五花肉切成厚不超過5mm的大片

肉中加入老抽2茶匙，生抽2湯匙，料酒1茶匙，還有炸好的醬拌勻，醃制20分鐘。荷葉洗凈，分成幾片

米倒入鍋中（米不要洗），加入辣椒和八角中火翻炒至米發黃。冷卻後，挑出辣椒和八角加入肉中，把米加入料理機中打成比較粗的粉狀（打幾秒鐘即可）。加入醃好的肉中，拌勻

小蒸屜中先鋪幾片土豆，然後鋪上肉。蒸鍋中加足量水，放入小蒸屜，大火燒開後轉中火，蒸90分鐘

粉蒸肉

用料

五花肉一斤；蒸肉米粉一袋；紅薯半斤；豇豆一小把；玉米半根；鹽少許；老抽醬油10mL

做法

紅薯去皮滾刀切塊，豇豆切小段，玉米切小塊，加入蒸肉米粉拌勻，待用。

五花肉洗凈，切成5mm的厚片，用鹽、醬油、腐乳汁拌勻，醃半小時。

將米粉拌入肉中，加入一點點水，一邊拌一邊揉，使米粉更好地包裹在肉上，放置半小時，使米粉充分吸收水分。

在蒸籠底部墊上荷葉，放入紅薯、豇豆、玉米，將五花肉整齊地擺放在表面，一定要蓋住蔬菜。

蒸鍋裡放入適量的水，大火上汽後，轉中小火蒸40分鐘左右。

蒸好的肉在上桌前撒上蔥花，開吃！

芋頭粉蒸肉

用料

五花肉（排骨）適量（根據家人喜好及食用人數）；芋頭（土豆、藕、紅薯、豇豆等）適量（根據家人喜好及自己心情搭配）；蒸肉粉一袋；大蒜3個；生薑3片；小蔥2根

做法

首先把所需的食材準備好，芋頭削皮（芋頭太大需切塊）；五花肉切片（可帶豬皮）；蒸肉粉調料包打開。

蒸肉粉分許多種口味，但家人很喜歡腐乳汁口味的，所以製作時一般情況會選擇這種。通常腐乳汁口味的分為兩個調料包，一包米粉，一包腐乳汁，將其混合均勻。（通常後面有使用說明）

不過小時候家裡會做原味的粉蒸肉，味道也非常棒，一直覺得原味的才是地道的湖北口味，這裡就不表了。如有需要可以私信告訴。

混合米粉醬汁時，個人喜歡加點水。通常小勺加3勺。。

因為五花肉、排骨之類的是肉類，難免有肉腥味。個人製作時就喜歡加入一些蒜瓣、生薑絲放入米粉醬汁中。可加可不加，量多量少，根據個人喜好。

把五花肉及芋頭放入米粉醬汁中混合均勻。先放入芋頭，再放五花肉，因為肉類比較容易吸收醬汁。

這是混合好的食材，鍋底沒有明顯殘留大塊米粉醬汁算好。

先把芋頭碼好打底，再把五花肉平鋪在芋頭上面，一定要讓每塊芋頭上都有五花肉。這樣在蒸的時候，五花肉的肉油才會隨著高溫慢慢的經過芋頭分解到碗底。因此打底的蔬菜會比肉好吃，呵呵，個人觀點。如果食材碼好後，有時間先靜置半個小時到1個小時再蒸，食材會更入味。

放入高壓鍋或者氣壓鍋、或者更傳統的蒸鍋蒸製。高壓鍋我一般壓制40-50分鐘。蒸鍋則至少1個小時。出鍋前撒些蔥花。家裡某人喜歡出鍋趁熱時讓我撒點醋。這個隨個人喜好。

蒸好的肉肉。

底下的軟糯的芋頭。

粉蒸肉

用料

五花肉；姜；甜麵醬；料酒；生抽；老抽；糖；香油；腐乳汁（醬豆腐汁）可忽略；米粉材料（見下）；大米；干辣椒1根；大料（八角）2顆；花椒8-10粒；配菜（如下）可忽略；山藥，土豆，芋頭或荷葉

做法

準備工作：1.五花肉切片，不要太薄，0.6cm左右；蔥姜切末

五花肉片放薑末，甜麵醬，料酒，生抽，老抽，糖，香油，腐乳汁等，充分攪拌，醃制至少15分鐘。

炒米粉：將一小碗米放入鍋中，加干辣椒1根，大料2顆，花椒粒8-10顆放入鍋中同米一起炒，小火炒至米粒發黃，倒出，稍涼後倒入攪拌機裡打成米粉，粉別太碎，打成小小的顆粒就好！懶得炒米粉的話買現成的也可以滴。

將米粉與肉充分攪拌，讓每片肉均勻滴裹上米粉，再醃制15分鐘。

鍋中放足夠熱水，此時可將醃好的肉擺入較淺的碗中，碗中稍微抹一點油，（一點就好，因為五花肉一會兒還會出油），肉皮最好朝下，開鍋後放入蒸鍋內大火蒸90分鐘左右，（萬一水不夠需及時添加開水）

出鍋後可將碗倒扣，撒上蔥花，即可享用美味的粉蒸肉啦！

參考來源