私房大盤雞

用料

雞；土豆；洋蔥；青椒；干紅辣椒；花椒；八角；豆瓣醬；姜；蒜；醬油（老抽也行啊~；鹽；料酒；啤酒；味精

做法

雞肉切塊，土豆削皮滾刀塊（別太小啦，不然煮一下就成土豆泥了。。），青椒切塊，洋蔥切塊

鍋裡燒水，水開之後放2片姜，料酒，2粒花椒，雞肉，1分鐘後撈出

另起炒鍋，放油燒熱，轉小火，放花椒、八角、干紅辣椒，炸香

放入姜蒜，聞到香味，放入雞肉，加料酒，大火炒

加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，把土豆放進去，加一些醬油，一起翻炒

倒一廳啤酒，要沒過雞肉，大火燒開，轉小火煮，煮到湯只剩下1/3多一點的時候放入洋蔥，翻炒均勻繼續煮

燉到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，鹽翻炒，加一點點水燜（這裡的水就是最後的湯的量）

湯汁控制在你需要的程度

加味精或者雞精

完成

紅燒肉沫豆腐

用料

豆腐一塊；蔥片若干；蒜碎2勺；老抽2勺；豬肉餡2兩；料酒；生粉；鹽；糖

做法

豆腐切塊，豬肉餡放一勺澱粉，兩勺料酒拌勻後醃一下

鍋內放油，滑入肉餡翻炒變色後撈出來，剩下的底油放入蔥片，出香味後，倒入豆腐，加老抽，料酒，糖，翻炒均勻後，加入滑炒7、8分熟的肉餡，放少許水燉一下。加兩勺澱粉水勾芡，收濃湯汁後，加鹽，蒜碎出鍋。撒香蔥碎即可

蒜香雞翅

用料

雞翅；蒜；薑片；料酒；生抽；老抽；鹽；黑胡椒；蜂蜜；香葉碎

做法

材料：雞翅，蒜。（雞翅儘量選擇小的，可以縮短醃制和烹飪的時間）

雞翅洗凈充分瀝干水份，兩面用刀劃開

加薑片，料酒，生抽，老抽，鹽，黑胡椒，蜂蜜，香葉碎拌勻醃制半天。（香葉碎超市買的研磨的那種，沒有可以不加）

蒜切末備用

醃好的雞翅用廚房紙吸干水份。（一定要充分吸干，不然煎的時候會油花四濺，還有可能燙到自己。）

不粘鍋加油燒熱轉最小火，下入雞翅。（一定要最小火，這樣才能把雞翅煎透，而且表面不會焦）

煎的時候，經常翻面，煎到兩面微焦，筷子能輕易穿過雞翅

撒入蒜末，並不斷翻動雞翅，把蒜末的香味煎出來即可

肉臊烘蛋

用料

豬絞肉100g；黑木耳2～3朵；香菇1朵；雞蛋3個；姜蔥蒜各適量；郫縣豆瓣1勺；糖少許；生抽少許；水澱粉少許

做法

姜蔥蒜都切碎，木耳泡發後切丁，香菇泡發後切小丁備用

鍋裡放少許油，下豬絞肉翻炒至變色，加入郫縣豆瓣和姜蒜末繼續翻炒，用少許糖提味

倒入木耳和香菇稍炒。然後加入少許生抽，少許水，煮開後，用水澱粉勾芡（喜歡的話也可滴兩滴香醋）

煮肉醬的時候另外用一隻鍋子煎蛋：先把雞蛋打散，然後加入2～3勺稍微潤濕的生粉（太白粉）拌勻

鍋裡放稍微多一點的油，油熱後舀起一半的油，然後把蛋液倒入鍋中，表面淋上另外一半的熱油（或者嫌麻煩的話，直接煎蛋也是可以的，不要煎太老哦，不然不好吃了）至金黃色即可裝盤

把事先準備好的肉醬淋在雞蛋上，撒一把蔥花就好了

可樂雞翅

用料

雞翅；可樂250ML；蔥一段；姜一塊；鹽適量；老抽1/2小勺；料酒一小勺

做法

雞翅洗凈，蔥姜切絲

鍋內燒開水，放入雞翅再次煮滾撈出，瀝干水份

鍋內放少許油燒熱，放入雞翅煎至兩面泛黃

倒入可樂，老抽，加入姜蔥，鹽，料酒燒開轉小火至湯汁濃稠即可

菠蘿咕咾肉

用料

裡脊肉；菠蘿（儘量選熟一些的菠蘿）；料酒；鹽；黑胡椒；麵粉；生抽；老抽；醋；蕃茄醬；糖；紅椒

做法

材料：裡脊肉，菠蘿（儘量選熟一些的菠蘿）

裡脊肉洗凈瀝干水份切丁，加料酒，鹽，黑胡椒抓勻，醃制10分鐘左右。（抓勻的時候多抓抓，讓肉丁充分吸收水份。這樣的肉比較嫩，而且如果肉丁表面水份多的話，裹麵粉的時候比較困難，會有很多麵疙瘩。）

醃好的肉丁裹上麵粉。（澱粉也可以，但麵粉更容易操作）

用篩網篩去肉丁表面多餘的麵粉

油鍋燒熱，下入肉丁，大火炸至表面金黃撈出

炸好的肉丁瀝干油份

生抽，老抽，醋，蕃茄醬，鹽，糖和適量水，調成醬汁。（我燒的時候發現蕃茄醬不多了，所以我的顏色是醬色的，如果希望紅亮一些可以多加些蕃茄醬，老抽適量減少）

醬汁倒入鍋內燒到冒大泡

倒入肉丁翻炒均勻

倒入菠蘿丁和紅色彩椒丁。（彩椒是為了增加顏色的層次，可以不加）

翻炒均勻即可出鍋

重慶燒雞公

用料

主料；大公雞1隻；土豆2個；輔料；大蔥1根；生薑1塊；大蒜1個；干辣椒7-8個；花椒1小把；八角1-2個；郫縣豆瓣醬1大匙；生抽適量；鹽少許

做法

主要食材備齊；

土豆去皮切塊，蒜頭切片，蔥姜切絲、干辣椒切段、大公雞洗凈剁塊備用；

將雞塊入冷水鍋加熱燒開，待煮開後撈出雞塊瀝干備用；

將汆燙瀝乾的雞塊在熱油鍋中過油，盛出備用；

另起炒鍋，熱油，加郫縣豆瓣醬炒出紅油，加花椒粒、干辣椒段翻炒，接著加蔥薑絲、蒜片、八角炒香；

接著下雞塊翻炒，倒入適量的生抽、鹽調味；

最後放入土豆，注入清水沒過雞塊和土豆，大火燒開；

蓋上蓋子，轉小火燜煮至雞肉爛熟，出鍋時撒些蔥花即可。因為這裡的配菜是土豆，就跟雞塊一起煮，如果放的是萵苣，就等雞塊燜好後再下萵苣煮至萵苣斷生就可以了，因為萵苣是很容易熟的。

如果想更節約時間，大火煮開後轉壓力鍋。（90kpa壓力的老式壓力鍋15-20分鐘即可，50-80kpa的電壓力鍋適當增加些時間也OK了）。

招牌黑胡椒炒花蛤

用料

花蛤1斤半（1斤有點不夠吃的）；蚝油1勺（沒有也無所謂）；糖1-2勺；清水（調勻調料；減輕鹹度）適量；干辣椒適量；洋蔥中等大小1頭；香蔥2-3根；蒜4-5瓣；薑片適量；黑胡椒汁3勺；黑胡椒碎適量；生抽、老抽各1勺；白鬍椒粉1小勺；魚露1勺；鹽少許

做法

花蛤買回家後，放到清水中洗凈。（我看到網上有說放到盛有清水的碗中讓它吐沙子，我用了這方法發現沒用。另外一種方法是放一點香油）洋蔥切大片，香蔥切段備用

炒鍋倒入適量的水，大火燒開後倒入一小勺鹽，把花蛤放到熱水中焯一下，剛開始可能覺得殼子緊閉，但是過一小會兒就看到慢慢的繃開了殼，殼子都打開了就可以盛出備用

準備一個碗，將黑胡椒汁、生抽、老抽、糖、白鬍椒粉、魚露、蚝油等倒進碗中，然後倒入適量清水，將調料混合均勻。這樣做是為了讓配料得到充分攪拌。省得炒的時候手忙腳亂而忘了放哪樣

炒鍋倒入適量食用油，可以稍倒多些，洋蔥比較吃油。油熱後放入干辣椒、大蒜瓣及薑片爆出香味後倒入洋蔥塊翻炒出味後倒入調料汁及焯過的花蛤，同時放入適量鹽繼續翻炒

放入黑胡椒碎，小火咕嘟一下更進味，最後撒入香蔥段就可以出鍋啦

西班牙土豆餅

用料

土豆；洋蔥；菠菜；雞蛋2個；鹽；花椒粉；黑胡椒；孜然

做法

土豆去皮切成片或塊或絲，你覺得怎麼有口感怎麼來，洋蔥切絲，雞蛋加鹽和花椒粉打散。

平底鍋放少量油燒熱，放土豆下去慢慢煎到邊緣微微焦黃，倒入洋蔥絲，炒出香味，撒入黑胡椒，最好是現磨滴,(量多一點比較好吃)和鹽，再撒孜然，這樣更能提味。

把打散的雞蛋液倒入鍋中，中小火煎2～3分鐘。

蛋餅底部凝固定型後翻面繼續煎中小火2分鐘左右，至另一面也凝固，不好翻的話你就用一個比鍋稍大的盤子，扣在鍋上，翻轉鍋子，把鍋中蛋餅倒扣出來在盤子上再滑進鍋就行了。

懶得翻面或不方便翻面的，倒了蛋液之後烤箱190~200度烤30分鐘，先上下火最後5分鐘上火給表面上個色~剛烤完會有種芝士拉絲的錯覺~

吃的時候加點辣醬更美味

番茄醬燜菜花

用料

番茄醬不要少於三勺（看菜花量）；菜花；蔥；蒜可略；鹽大半勺；蚝油半勺（可略）；醬油一勺（可略）

做法

備菜：

用尖頭刀把菜花分枝從主莖上切斷

再切成喜歡的大小

清洗浸泡

（因為不焯水需要多泡一會兒可以加點鹽）

蒜切片

蔥切片

另外可以切點小蔥最後裝飾

鍋熱放油

油熱放蔥蒜

出香味兒後放菜花翻炒

調中小火

放番茄醬鹽

翻炒一下儘量沒塊菜花都沾到醬

蓋鍋蓋小火燜

隔幾分鐘就打開鍋蓋翻炒一下

大約20mins（火力菜量不同有差異）直到菜花變軟榻鍋裡出水汽嘗一嘗入味兒了不夠味兒再補點鹽&番茄醬也可以放蚝油醬油醋糖等

就可以出鍋了

（如果出水多的話還可以和點水澱粉勾芡滋味兒更濃些）

完美牛排

用料

牛排一塊；食用油；鹽；黑胡椒

做法

首先是選肉，最好選擇一塊新鮮的脂肪紋理分布均勻牛排。脂肪紋路可以鎖住水分，可以選一塊兒Filet,Ribeye或NewYorkStrip.

買來的牛肉先別急著煎。牛排撒上少許鹽，然後將其放在一個支架上，底下墊上托盤，放進冰箱冷藏室冷藏1-2天。這樣使空氣在牛排周圍得到很好的循環，烤出的牛排味道更濃烈，也更鬆軟。

做牛排時，將牛排從冰箱取出，等它的溫度升至室溫再下鍋進行煎制。這樣避免直接煎牛排時，當牛排中心的溫度達標時，其實它已經煎過頭了。

平底鍋內放入一勺黃油加一兩撮Thyme，或用食用油代替。大火將鍋燒熱，燒到特別熱，冒煙的那種。將牛排下鍋，注意安全。此時不要放入胡椒，因為鍋很燙胡椒會燒糊。高溫會給牛排燒上一層焦糖色外皮，叫做「美拉德反應」，就是蛋白質和糖在加熱時產生的反應使牛排美味飄香。燒的時候可以將鍋稍稍傾斜，用小勺舀國內的油汁，不停的澆在牛排上，這樣味道會更濃郁。

煎牛排時，每隔15-20秒就要將牛排翻一次面。這樣使牛排外表保持焦脆，內部也不至於過熱。

看牛排熟沒熟，不要切開牛排，那樣會使肉汁流失。用廚房用溫度計插入牛排中心，測溫度。三分熟，45攝氏度度起鍋；五分熟，55度起鍋；全熟65度起鍋。出鍋前撒上適量黑胡椒。

最後關鍵的一部，先別著急享用。將牛排放在盤子上靜置5分鐘。這一步靜置可以讓煎出的牛排纖維鬆弛，因而牢牢地鎖住肉汁。現在可以佐以喜愛的醬汁和蔬菜，享用這塊嬌嫩多汁的完美牛排了。

冬筍香菇滷肉飯（一碗飯俘獲老公的胃）

用料

五花肉；雞蛋；香菇；冬筍；洋蔥；姜；八角；香葉；料酒；老抽；生抽；醋；冰糖；鹽

做法

香菇泡發，洋蔥切碎，冬筍切丁焯水、五花肉焯水切肉丁。雞蛋煮熟剝皮。

炒鍋多放些油炸香洋蔥。正宗做法是用紅蔥頭炸成油蔥酥，我們這邊買不到只能用普通的洋蔥呵呵。也可以在某寶直接購買台灣紅蔥酥。

底油不要倒，把肉放在鍋裡煎，逼出肉本身的油。放入八角、香葉、姜炒香。先烹入幾滴醋翻拌（千萬不要多了）、然後烹料酒翻拌、最後放生抽和老抽上色。

倒入香菇和冬筍翻炒後鍋裡倒開水。放幾粒冰糖，把雞蛋、洋蔥放進去一起燉煮。湯開後撇去浮沫轉小火燉一小時以上，肉酥爛就可以加少許鹽調味關火了。記得多留一點湯汁。

盛一碗米飯，澆幾勺滷肉在上面，滷蛋對半切擺在一旁。還可以放一些燙熟的青菜搭配。

拌一拌，米飯浸透湯汁，和著冬筍、香菇、肉丁一起吃下去太幸福啦

香辣干鍋排骨

用料

排骨180g；洋蔥80g；辣椒二荊條（青椒）、朝天椒（紅椒）各兩根；干辣椒5-10個；姜1塊，方圓2cm左右；蔥3-5根，長度在20cm左右；蒜3-5瓣；花椒1小把，30粒左右；豆瓣醬1大勺；糖2勺；料酒6勺；鹽1勺+1/2勺；澱粉適量；芝麻適量，可選

做法

排骨洗凈斬斷加清水靜置10分鐘出血水。蔥1根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗凈瀝干，入蔥段、薑片（3片）、料酒2勺、鹽1勺醃制待用

辣椒切段待用

干辣椒剪段、花椒準備好和剛才剩的蒜片、薑片放在一起待用

洋蔥切圈，剛才剩下的蔥切末待用

取澱粉放入盤中備用。鍋入油大火燒熟轉小火，排骨裹上一層干澱粉入油鍋炸制10分鐘，瀝油撈出待用

鍋內留底油大火燒熱，轉中火，入豆瓣醬1大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味

入青紅椒、排骨、洋蔥、蔥翻炒均勻

轉小火，調入料酒4勺、糖2勺、鹽1/2勺炒勻

關火裝盤撒芝麻完美收工

黑椒杏鮑菇牛肉粒

用料

牛裡脊；杏鮑菇；杭椒；蒜；蚝油；料酒；生抽；老抽；黑胡椒粒；花生油

做法

牛裡脊切成2釐米見方的粒，加入蚝油、生抽、少許老抽和花生油提前進行醃制入味，至少半小時。

杏鮑菇切成2釐米見方的粒，蒜切碎。

鍋中倒油，油熱後放杏鮑菇中火煸炒，炒出杏鮑菇特有的香味，且還是發黃時，倒入蒜末，繼續煸炒。

炒出蒜香味後，倒入醃制好的牛肉，中小火翻炒，因為調料比較粘稠，要勤翻以免糊鍋，期間撒入黑胡椒粒。

牛肉炒熟後，放入切成小段的杭椒，即可出鍋。

青椒炒臘肉

用料

臘肉；青椒；蒜瓣、花椒

做法

將臘肉切成片，肥瘦分開，青椒切成小塊狀，蒜拍散

鍋中放少量底油，放入蒜瓣幾粒花椒爆香後，加入肥肉，煎至肉片透明出油

加入瘦肉，稍微炒掉一點水分，吃起來更香

倒入青椒，大火翻炒

加入鹽、糖，炒至斷生即可出鍋

參考來源