三汁豆腐

用料

北豆腐1塊；雞蛋1隻；麵粉半碗；甜麵醬；蚝油；番茄醬；蜂蜜；生抽適量

做法

北豆腐切片

盆裡倒入水加少量的鹽，放入北豆腐浸泡

雞蛋打散

麵粉備用

北豆腐濾干水分，沾上一層麵粉

再裹上一層蛋液

小火煎至兩面金黃

盛出備用

將甜麵醬。耗油、番茄醬、蜂蜜、生抽、水調成調味汁

倒入鍋裡，煮開後放入煎好的豆腐，小火收汁，最後撒點芝麻

燴千張

用料

千張100克；五花肉100克；韭菜50克；郫縣豆瓣；生薑；雞粉；料酒；水澱粉；五香粉；醬油適量

做法

將千張洗凈瀝干，切成約5釐米長0.5釐米寬的絲，五花肉洗凈切成約0.5釐米厚的條狀，韭菜洗凈切成與千張差不多長的段，生薑切絲，郫縣豆瓣剁碎

熱鍋放油，下入五花肉翻炒至出油後下入兩小勺料酒，炒勻，再下入兩小勺醬油，炒勻上色

下入千張與薑絲，翻炒均勻後舀出待用

鍋內再放入少許油，下入郫縣豆瓣炒出紅油後倒入約450毫升水，煮開後用漏勺撈去渣

下入先前炒好的千張與五花肉，加入少許五香粉，蓋上鍋蓋小火煮約15分鐘

加入適量的鹽與雞粉，炒勻後下入韭菜，翻炒約兩分鐘

最後倒入水澱粉勾薄芡即可

尖椒豆腐絲

用料

豆腐皮250克；尖辣椒200克；干辣椒幾個；萵筍150克；泡好的木耳半碗；肉絲100克；蔥少量；姜少量；蒜少量

做法

切豆腐皮時，把豆皮攤平再切細絲，這樣將來炒時不容易糾纏

燒熱樂扣樂扣cookplus鍋爆香八瓣、薑絲、蒜末

加入肉絲翻炒1分鐘

加入辣椒翻炒1分鐘

加入萵筍翻炒1分鐘

加入豆腐絲翻炒1分鐘

加入木耳蔥末，並倒入1杯雞湯，豆腐絲很容易吸收水分，所以一定不要干炒

蓋好鍋蓋，轉小火燜5分鐘。樂扣樂扣cookplus超厚的三重鍋底可以保證熱傳導快，豆腐絲受熱均勻，還不會粘在鍋上，更好的保留了食物的原味，這時雞湯基本吸收干，就可以加鹽、胡椒調味了

素燒排骨

用料

山藥1根；豆腐皮適量；蔥絲；薑絲；胡蘿蔔絲；料酒1湯匙；醋2湯匙；白糖2湯匙；生抽3湯匙；鹽1克；味精1克；清水少許；食用油適量；澱粉1湯匙；麵粉1湯匙

做法

山藥去皮洗凈，切條

豆腐皮切條

蔥、姜、胡蘿蔔洗凈切絲

將澱粉與麵粉用清水調成稀糊

用豆腐皮將山藥條包起來。封口刷糊粘好，做成排骨條

把排骨條過油

取乾淨鍋，將料酒1湯匙、醋2湯匙、白糖2湯匙、生抽3湯匙、鹽1克、味精1克、清水少許放入煮開，放炸好的排骨條，中火煮至湯汁濃稠，撒上蔥、姜、胡蘿蔔絲稍翻炒即可

醬香豆泡

用料

豆泡；牛肉醬；香菇；胡蘿蔔；韭菜；蔥姜蒜；干辣椒；鹽；味精

做法

蔥姜蒜，干辣椒爆香

放兩小勺肉醬

翻炒肉醬

放入香菇翻炒

放入胡蘿蔔翻炒

放入豆泡翻炒

最後放入韭菜翻炒，隨後放入鹽，味精，出鍋

如意福袋

用料

韭菜苔1小把；豆腐皮6張；雞胸肉1塊；雞蛋1枚；胡蘿蔔半根；雞腿菇1隻；義大利小圓蘑9隻；生抽2湯匙；黃酒1湯匙；蔥末適量；薑末適量；高湯1大碗

做法

雞胸肉洗凈後切成大塊，放入食物料理機裡，同時加入蔥末、薑末、1湯匙生抽

將以上食材攪打成雞蓉

雞腿菇、義大利小圓蘑切成細丁，加入雞蓉、蛋、1湯匙生抽、適量鹽

將以上食材用手輕輕抓勻備用

胡蘿蔔切成厚度不到1公分的片，用刻花器刻出花形。再從側面切一下，但底部需是連著的

鍋內水燒開後關火，將洗凈的韭菜苔放進去焯兩三秒鐘立即撈出

豆腐皮切成四方形，中間放上拌好的餡料

拎起豆腐皮四邊包攏，用焯軟的韭菜苔在收口處系好，卡上一片胡蘿蔔花。這樣一隻福袋就完成了。按此方式包出其他的福袋

準備一碗高湯。雞湯、肉湯、骨頭湯皆可

包好的福袋用剪刀把收口邊緣修整齊，碼放進湯鍋中

倒入準備好的高湯

大火煮開後，改中火再煮10分鐘,，用適量鹽調一下湯的鹹淡，即可出鍋

綠茶豆腐

用料

綠茶汁1小杯；豆腐半塊；香菇2、3朵；胡蘿蔔少許（點綴）；醬油（生抽）1/2大匙；糖1小匙；鹽少許；水澱粉少許；香油少許

做法

綠茶泡出茶汁備用

香菇泡軟，切片；胡蘿蔔洗凈去皮，切小片備用

豆腐切成片，在平底鍋中用適量油煎至兩面金黃

將煎好的豆腐取出，再加入一茶匙的油，炒香胡蘿蔔片，香菇片，炒出香氣後淋入醬油，並將煎好的豆腐下鍋，這時放入少許的糖，鹽和茶葉汁，燒煮至入味，茶葉汁不要準備的太少了，否則還沒有怎麼燒就煮乾了。最後淋入水澱粉勾芡，再滴入少許香油就可以出鍋了。鹽、糖不必放太多，以免掩蓋茶香~

客家煎釀豆腐

用料

南豆腐；豬絞肉；水發香菇；水發蝦米；薑蓉；生抽；鹽；砂糖；白鬍椒粉；蚝油；清水；水澱粉；色拉油；蔥花

做法

南豆腐切成長方形，中間用小刀挖掉一塊備用

香菇、蝦米分別泡好取出切丁，和豬絞肉放一起

加入薑蓉、生抽、鹽、糖、白鬍椒粉攪拌起膠做成肉餡

把做好的肉餡填入豆腐盒中

鍋中放油燒熱,講豆腐正面朝下放入鍋中煎至金黃,翻面繼續煎。蚝油,生抽,糖和清水調成汁倒入鍋中,蓋上蓋子小火燒2分鐘

豆腐先撈出來放盤子中,剩下的汁水中加入水澱粉煮粘稠,澆在豆腐上即可

煎豆腐排

用料

豆腐半塊；香菇2朵；萵筍；白芝麻；黑芝麻適量；鹽；胡椒粉；干澱粉

做法

香菇用水泡軟，切細末；萵筍去皮切末

豆腐洗凈，下入開水鍋中焯燙一下，然後取出晾涼，搗成泥狀，加入香菇末、萵筍末、鹽、胡椒粉、少量干澱粉，攪拌均勻，然後取一小份放在掌心，搓成丸子狀，約桌球大小，再壓扁成餅狀，放入到滿芝麻的盤中，使豆腐圓餅的兩面都裹上芝麻，用手輕輕壓一下，使其更緊密

一次做好所有的豆腐圓餅，起鍋油，放入少許油，放入豆腐排，小火慢慢的煎，直至兩面金黃色，即可起鍋裝盤，最後可以撒些芹菜末或是香菜末作為裝飾點綴一下

雞刨豆腐

用料

南豆腐2塊；雞蛋2個；韭菜適量；剁辣椒；薑末；蒜末；雞粉少許

做法

將豆腐放入淡鹽水中浸泡半小時後撈出瀝干，待用；韭菜洗凈瀝干切成小段，雞蛋打散成蛋液

熱鍋放油，下入薑末與蒜末炒香後下入豆腐，用鍋鏟將其壓碎成泥，然後不斷地翻炒將水分基本炒干

加入適量的鹽與雞粉、剁椒，炒勻

下入韭菜，炒勻後倒入蛋液，炒至蛋液凝固熟透後即可出鍋

紅燒蔥油豆腐

用料

老豆腐；蔥；鹽；白糖；生抽；料酒；

紅燒蔥油豆腐的做法1(自製蔥油)

蔥洗凈，切段，蔥白蔥綠注意分開

鍋子放適量油，看你一次想做多少，還有蔥的量，放入蔥白先炸

蔥白變色，放蔥綠，大火冒泡之後轉小火慢慢炸

到蔥綠焦黃

濾出

得蔥油

紅燒蔥油豆腐的做法2(紅燒蔥油豆腐)

煮一鍋子開水，放豆腐煮開（可以去豆腥味哈）

撈出豆腐切小塊

鍋中放適量蔥油

豆腐入鍋煎

翻面，兩面都煎到焦黃

放生抽

豆腐很吃油，再放一勺子蔥油

適量鹽

白糖

料酒適量

12、大火煮開轉小火燉到入味

入味的豆腐

出鍋前撒蔥花即可

菠蘿咕咾豆腐

用料

北豆腐；新鮮菠蘿；番茄沙司；蔥；姜；蒜；鹽；白糖；水澱粉

做法

菠蘿切成與豆腐大小差不多的小塊狀

鍋內倒油燒熱，放入豆腐塊（豆腐事先用廚房用紙吸干表面水分）煎炸一下，至兩面金黃後撈起

鍋內留底油，放入蔥姜蒜片炒出香味

加入番茄沙司翻炒，再加水、適量鹽、白糖煮沸

倒入煎好的豆腐塊翻炒

倒入菠蘿塊翻炒

加入水澱粉勾芡收汁至濃稠即可

蒜苗辣炒醬香乾

用料

豆乾6塊；蒜苗1棵；蒜2瓣；小紅辣椒2個；黃豆醬1大勺；生抽1湯匙；糖少許；辣椒醬適量

做法

豆乾切條、蒜苗切段、蒜切片、小紅辣椒切碎

鍋中加適量油，大火加熱至五成熱，倒入香乾

調成小火，煎至想干白色部分出現金黃色小氣泡，盛出待用

鍋中再加入適量油，加熱至五成熱，轉小火，加入黃豆醬

再放入蒜片和小紅辣椒碎

小火煸炒至油色發紅、香味冒出，加入煎過的香乾

轉大火，加入生抽和少許白糖，翻炒均勻

最後倒入蒜苗，迅速翻炒幾下即可。

參考來源