快手雞蛋餅～～十分鐘早餐！

用料

雞蛋1隻；麵粉3勺；水適量；蔥花適量；油，鹽，花椒粉

做法

敲一個雞蛋在大碗裡，放入適量蔥花（或者你喜歡的各種青菜碎，火腿腸碎，黃瓜絲碎，胡蘿蔔絲碎都可以。我家今天沒買蔥，我切了一點青蒜苗葉），適量鹽，花椒粉（不喜歡可以不放），加入3勺冒尖的麵粉，勺子就是平時吃飯的那種不鏽鋼勺子，具體一勺麵粉多少克沒稱過，大致估計了下可能是15克左右

加入適量清水攪拌至能流動的稀糊狀，注意不能太稀，也不能太粘稠

鍋熱刷油，調小火加熱。舀一勺麵糊倒入，把鍋端起來轉一下把麵糊轉均勻，繼續小火煎制

餅的邊緣有透明發白的時候就可以輕輕用鏟子把餅鏟起來翻面，小火煎一會。一般一兩分鐘就可以了

出鍋裝盤，享用。

如果用電餅檔煎就更方便了，調好麵糊，電餅檔上下蓋加熱刷油後，直接把麵糊倒入，攤均勻，蓋上蓋子，然後就可以不用管了，幾分鐘後就可以吃啦

這是電餅檔煎的，餅比較大，切塊裝盤

薄薄的餅，蘸番茄醬也很美味！

麻醬燒餅

用料

材料A麵皮部分；中筋麵粉380g；酵母粉（紅燕）2g；細砂糖14g；食鹽3g；植物油（無特殊氣味）38g；清水206g；材料B麻醬糊部分；芝麻醬95g；香油（芝麻油）10g；食鹽2g；中筋麵粉50g（根據自己材料稀稠度調整）；五香粉1.5~2tsp；材料C裝飾部分；糖漿（或蜂蜜）8g；老抽2g；清水5g；熟白芝麻適量

做法

將材料A全部混合成團。

先做麵皮部分。揉面，揉到麵糰很光滑，很有彈性就ok。當然出膜更好。只要注意別麵糰還很粗糙，就嫌麻煩不再揉了就好。記住，你揉的面光滑了有彈性了後期延展性才好，才方便裹麻醬糊不會漏的哪哪都是。拿保鮮膜蓋好，放在一邊鬆弛20分鐘待用。

再做麻醬糊部分。取另一隻碗，混合材料B的所有，用矽膠刮刀拌勻成糊糊狀。蓋保鮮膜備用。其中的五香粉，按自己口味使用1.5~2小勺，我用了2小勺，感覺味道很平衡。此為麻醬糊部分。

另取一個小碗，準備做刷面水。混合老抽（別用生抽，生抽不上色）+糖漿（我用的是前一陣做月餅剩下的黃金糖漿。你沒有的話，用焦糖漿、蜂蜜、糖蜜、紅糖漿之類的都可以，無非是上色深淺的問題，不要拘泥）+清水，混均勻，放一邊待用。

準備工作都做好了。下面開始做燒餅。將你鬆弛好的麵糰用搟麵杖搟開，搟到什麼尺寸不強求，你的案板能支持多大，還有就是過後卷的時候，你自己操作多大才不會手忙腳亂。原則上是薄一些比較好，也別太薄。

將麻將糊均勻的抹在搟好的面片上。

捲成卷。

中樣，左右向中間疊好。

然後再對摺，中所示。接著放在一邊鬆弛20分鐘。鬆弛很必要，千萬不要偷懶，鬆弛的好，後面搟的才順手，才不容易漏醬。

鬆弛好了，依舊搟成長方大面片。依舊是越薄越好。但要有限度，不搟的醬都側漏，那就沒意義了。總之搟到你能承受的最薄值。

搟好了開始卷，卷的圈數越多越好，一定要卷的緊實一點才好吃。

用剪刀或者刀將面卷均分為9份剪成段，或切開成段。

將面段兩端的暴露著醬的切口收緊並且向下收攏成圓球狀，要收緊，然後壓成圓餅。9段都如此。刷上咱們前面準備好的刷面糖液，沾滿白芝麻。

然後適當的時候覆蓋錫紙，以免糊頂。

外皮略酥，內裡非常暄軟。（如有干硬的或黏濕的或一切不可預料的突發問題都不是正常現象，請使勁回憶哪步出了問題~另，多次的實踐永遠比追問更加管用，這可能是哪個哲人說的……）

烤好後，取出在冷卻架上冷卻至室溫，或者趁熱吃也可。

紫薯芝麻餅

用料

紫薯300克；熟白芝麻適量；糯米粉50克；白糖30克；牛奶50克

做法

紫薯洗凈，削皮。先削皮再蒸紫薯，可使紫薯的口感更甘爽，而且也更容易蒸熟

紫薯上鍋蒸，大火蒸30分鐘左右就可以了

蒸至紫薯開花，裡面就蒸透蒸熟了

將蒸熟的紫薯，壓成泥狀，一定要壓的細膩一些，這樣吃起來口感才更加細膩

放入白糖，白糖的用量可依據自己口味酌情添加

加入糯米粉（家裡沒糯米粉的，可用麵粉代替）

這時候的紫薯泥是乾乾的，再倒入牛奶，可使紫薯泥瞬間變的軟糯，由於糯米的添加，紫薯泥變的有粘性，不鬆散

用手將紫薯泥揉勻

將紫薯泥團成一個個小圓球

滾動烤盤，使紫薯球均勻的蘸上芝麻

用手依次將紫薯球壓成紫薯餅（先團成圓球蘸上芝麻，再壓成紫薯餅，可使紫薯餅更均勻的蘸上芝麻）

將紫薯餅放入烤箱，上下火160度，烤制15分鐘，香甜軟糯的紫薯餅就做好了（家中沒有烤箱的用餅鐺或者平底鍋放少許油，小火煎熟也可以）

紫米餡老婆餅超快手（不用出膜不用醒面）

用料

水油皮；中筋麵粉110克；白糖25克；豬油35克；沸水45克；油酥；低筋麵粉80克；豬油40克；餡料；紫糯米餡360克；刷表面蛋黃1個

做法

水油皮：將麵粉，白糖，豬油混合，最後加入沸水，用筷子快速攪拌均勻，切記一定是沸水，這樣才能達到燙麵的效果，

然後揉成麵糰，雖說不用揉出膜，但還是建議多揉一會，麵糰柔軟光滑更好操作！

油酥：將低筋麵粉和豬油混合成團，夏季天熱，建議先做油酥，然後放冷藏十分鐘後更好操作，油皮均分12份，每個約18到19克，油酥每個10克

取一個油皮壓扁，包入油酥，像包包子一樣捏緊收口

依次做好全部，手慢的需要全程蓋保鮮膜，以防風乾最後不好收口

取一個按扁，自中間上下搟成牛舌狀

由下向上捲起，依次做好全部

豎過來收口向上，壓扁，

再次自中間向上向下搟成牛舌狀，我習慣兩個一起操作，比較快！

自下向上捲起，依次做好全部，這樣就完成了兩次搟卷！

取一個中間按扁，兩頭向中間捏

然後搟成中間厚邊緣薄的圓餅

提前準備好紫糯米餡，做法見小貼士，我直接用勺子分的，一勺約30克，如果不嫌麻煩可以提前分成30克一個揉成小球備用！

放中間

利用虎口慢慢收緊收口，一定要捏緊收口，不然烘烤過程中會露餡

翻過來整形壓扁，依次做好全部

擺入盤中，此時180度預熱烤箱，蛋黃加一小勺清水打散，均勻的刷好表面，然後撒白芝麻，用鋒利的刀片快准狠的割三刀，一定要割透，割口是防止在烘烤過程中爆餡！

180度中層烘烤20分鐘，具體時間根據自己烤箱調整！

趁熱吃一個，酥的直掉渣！

糯米紅薯餅

用料

紅薯泥400克；糯米粉約400克；白糖少許

做法

紅薯去皮、洗凈切塊，放籠屜蒸熟

把蒸熟的紅薯搗成泥，加入少許白糖攪勻

加入糯米粉

揉成光滑麵糰

將麵糰分成若干份，搓成圓球，用手按扁成餅

鍋中放入適量油，燒至6-7成熱時，放入紅薯餅

用中火煎至兩面呈金黃色時，盛出瀝干油分即可

西班牙土豆煎蛋餅

用料

雞蛋三顆；土豆一顆；洋蔥半顆；黑胡椒粉；鹽

做法

準備食材

土豆去皮切成薄片，用清水衝去土豆片表面的澱粉待用（如果不馬上做，要把土豆片浸泡在清水中防止變色）。洋蔥切絲，雞蛋加鹽打散

小點的平底鍋放油燒熱，放土豆片下去慢慢煎到邊緣微微焦黃

倒入洋蔥絲，煸炒至出香味，撒入黑胡椒粒（量稍多一點）和鹽

把打散的雞蛋液倒入鍋中，先不要動鍋子，中小火煎2～3分鐘

鍋中蛋餅底部凝固定型後，取一個比鍋子稍大的盤子，扣在鍋上，翻轉鍋子，把鍋中蛋餅倒扣出來在盤子上

把鍋子放回灶台，端著盤子沿鍋邊把盤中的蛋餅慢慢滑入鍋中（藉助盤子能順利的把蛋餅翻面而不會弄散蛋餅），再繼續中小火2分鐘左右，至蛋餅另一面也凝固

出鍋後切成小塊，可以直接吃，也可以搭配上番茄醬之類的一起食用

香蕉牛奶小煎餅

用料

麵粉；香蕉；牛奶；雞蛋；白糖

做法

香蕉切塊

香蕉快入料理機，加牛奶

打成香蕉牛奶

麵粉打一個雞蛋

放適量白糖

加香蕉奶

用筷子攪拌均勻

稠膩程度，也沒有一定一說，我喜歡一勺子舀起來，淋下去的時候麵糊糊不斷，做多了，你就知道要什麼樣

舀一勺子麵糊糊，勺子停頓下，讓麵糊糊自己慢慢流下去，向四周散開

喜歡吃薄一點的話，再舉起鍋子劃圈晃下

開火

我一般用大火，麵糊糊表面起小泡

用手去翻面

翻面繼續煎3-5秒，吃的時候淋上蜂蜜或其他自己喜歡的醬~~（要煎成均勻的焦黃色，一定要一面完全煎好，再翻面，翻面了再翻回去是不行滴）

洋蔥牛肉餡餅

用料

麵粉；牛肉餡450克；溫開水；冷水；香蔥1根；洋蔥1個；姜1小塊；雞蛋1個；料酒；鹽；生抽；雞粉；芝麻油；食用油；黑胡椒粉；水

做法

麵粉先用溫開水攪成散碎的小麵糰狀，然後加冷水揉搓成光滑麵糰(比包餃子的皮要軟一些)。放到旁邊，表面蓋上濕抹布，醒20分鐘

香蔥切末，姜切末

洋蔥切末

牛肉餡加生抽、鹽、雞粉、料酒、黑胡椒粉、芝麻油、食用油攪拌均勻

加入蔥姜洋蔥

拌勻

加入一個雞蛋，加入適量的水，同一個方向不斷的攪拌，把水打入肉末裡，使肉成漿狀

把麵糰取出，分隔成自己面板可承受的大小(我分了2份)，然後將麵糰搟成大張麵皮

在麵皮表面均勻的刷上食用油，然後撒乾麵粉，用勺子將麵粉和食用油混合，形成油酥層

將皮從下端捲起至上端，呈長筒狀

按照想要的牛肉餅的大小，將麵糰切成大小合適的劑子

然後將劑子壓扁，搟麵杖搟成合適的麵皮

放入肉餡，像包包子的方式將麵糰收口，切勿讓裡面的餡料外露

鍋內放少許油，小火，放入餡餅，收口朝下，然後手沾適量麵粉，表層下壓，壓成合適大小的餡餅

煎制兩面金黃即可

胡蘿蔔雞蛋餅

用料

麵粉；雞蛋；胡蘿蔔；牛奶

做法

原料：麵粉、牛奶、雞蛋、胡蘿蔔、雞蛋打散

胡蘿蔔切成絲（或用工具擦成絲）

雞蛋液中加入牛奶

再加入麵粉拌成麵糊

胡蘿蔔絲加入麵糊中拌勻

在麵糊中加了點食用油

平底鍋炒熱後淋少量油，用廚房擦均勻

取一勺麵糊倒入鍋中，儘量將麵糊轉勻

一面凝固後翻面煎另一面

煎好後裝盤

蔥油餅

用料

普通麵粉1300g；溫水170g左右；普通麵粉2約50g；油稍多一些；蔥花一碗；大料兩個；鹽適量

做法

麵粉1和溫水揉成光滑的麵糰，醒半小時。揉面不要加鹽！

醒面的時候來做油酥。鍋裡熱油，放入一部分蔥花，兩個大料

炸過的蔥和大料不要，只把油倒入麵粉2中，邊倒邊攪拌，油酥就燙好了

麵糰搟成長方形，抹上油酥，均勻的撒上一層鹽（稍微多點鹽，一定要均勻的一層）

撒上蔥花。我還撒了一些芝麻

從靠自己這一邊，折起來

像摺扇子那樣把餅折起來，這步是關鍵！

折好的樣子。從中間揪開，分成兩個。

從一邊開始往裡盤，右邊往裡盤左邊往外抻。快盤好後收尾處塞在餅底

盤好後

把餅搟開，薄厚看喜好

煎到兩面金黃酥脆

油酥燒餅(比麻醬燒餅更美味)

用料

材料A；中筋麵粉250g；酵母粉（紅燕）2g；細砂糖9g；食鹽2g；植物油（無特殊氣味）25g；清水135g；材料B；中筋麵粉204g；植物油（無特殊氣味）102g；食鹽1茶匙(tsp)；五香粉2茶匙(tsp)

做法

將材料A全部混合成團。

反覆揉面，直到麵糰特別光滑且具有彈性(最好出膜)。這裡一定不要偷懶，你揉的面越光滑，彈性越好，後麵包酥就越省力。揉好後，塗上一點油，放盆裡蓋保鮮膜鬆弛20分鐘，待用。此為麵皮部分。

繼續做油酥部分。另取一隻碗，將材料B中的所有用矽膠刮刀切拌，混合均勻，一定要多切拌一會，鹽和五香粉分布的越均勻，越好吃。

蓋保鮮膜，放一邊也鬆弛20分鐘。

將麵皮部分與油酥部分，分別均分為9份（用電子稱稱克數均分，不要用視覺去分割，那樣不準確），整成球形。保鮮膜蓋好，鬆弛15分鐘。

鬆弛好後，開始包酥。取1份麵皮壓扁，像包包子一樣包入1份油酥團，收緊成球形，放一邊，9份都如此。這一點很像中式包酥。

包好後，全部收口向下，蓋好保鮮膜，鬆弛15分鐘。

鬆弛好後，取1份面球壓扁，用搟麵杖搟成長橢圓形，。要搟的薄一些，後期層數才更多。

豎向捲成卷。

搟開成長條麵皮。

接著豎向捲成卷。9份都做好以上的工作後，將這9份面卷全都蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

鬆弛好了，取1份面卷，將卷兩邊向中間擠，然後捏好，收口向下，整成圓形。

放在烤盤上，都壓成有厚度的餅坯。

預熱好的烤箱，上下火，中層，200℃，烤20分鐘，自己控制。我的烤箱72L，所以放中層是沒問題的。如果你用小容量烤箱，可以考慮放在最下層，然後適當的時候覆蓋錫紙，以免糊頂。為了讓它上色更深，我故意在最後將烤盤調整到離上熱源很近的層數。烤箱小的不要學我，做個追求正常的烘焙妹紙……就放中間就好。

外皮略酥，內裡非常暄軟。（如有干硬的或黏濕的或一切不可預料的突發問題都不是正常現象，請使勁回憶哪步出了問題~另，多次的實踐永遠比追問更加管用，這可能是哪個哲人說的……）

烤好後出爐，放冷卻架上冷卻至室溫，即可儲藏在袋子裡，或者趁熱吃一類都可以。

尖椒茄子餡餅

用料

茄子一根；尖椒一個；自發粉250g；薑末1小匙；鹽1/2小匙；糖1/2小匙；生抽1大匙；油2大匙；溫水140ml

做法

茄子切小丁，尖椒切碎，姜切末

茄子丁、尖椒、薑末與生抽、鹽、糖和兩大匙油拌勻

下入鍋中小火炒至茄子變軟即可

溫水和自發粉和勻揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜或濕布醒半個小時左右）

麵糰搟成條，切成六等分

取一份搟成圓餅，將兩大匙餡料放在中間，包裹住，封口，再用手輕壓成餅，封的不是太嚴也沒關係，煎熟後就好了~

包好的餅表面塗少許清水，然後沾上熟芝麻~

鍋燒熱下一點油，把餅放入小火煎2分鐘再翻面煎2分鐘即可，因為餡料是熟的，所以只需要把麵皮煎熟就行了

胡蘿蔔雞蛋餅

用料

小米辣椒5個；胡蘿蔔一根（300克左右）；雞蛋3個；麵粉70克；蒜4瓣；鹽

做法

胡蘿蔔擦成絲

雞蛋打散，蒜切碎，小米辣椒切小圈

麵粉加入打散的雞蛋中，拌至無顆粒，加入蒜泥和小米椒

鍋中放少許油，加入胡蘿蔔絲，翻炒1-2分鐘左右

將炒好的胡蘿蔔放入蛋麵糊中，放入適量的鹽拌均勻

將麵糊舀入小平底鍋中

小火加熱，至四周凝固，這個時候蛋麵糊底基本定型

翻面再小火加熱1分鐘左右，至蛋餅熟即可

南瓜餅（月餅）

用料

南瓜泥250克；糯米粉150克；粘米粉（或玉米澱粉）40克；糖30克；蜜豆或豆沙適量

做法

南瓜去皮切塊，蓋保鮮膜蒸鍋蒸熟，也可切成薄片蓋保鮮膜放微波爐微波四分鐘

待南瓜涼到手溫加糖壓成泥，加入糯米粉和粘米粉揉成團，如果麵糰偏軟可再加一些糯米粉，稍硬一點好造型，畢竟南瓜含水量不同

分成每個40克，一共12個小麵糰，揉圓放手裡壓扁包入餡料，然後裹上糯米粉揉成橢圓形，用50克模具壓出型，底下墊油紙防粘，也可在蒸屜上刷油防粘，每個中間留出空隙

冷水上鍋大火蒸12分鐘，開鍋散去熱氣再取出，不然會粘手

也可做成小南瓜型，包好餡揉圓，用牙籤先壓出紋路，然後用雙手拿兩根牙籤豎著整形，最後上面放一個葡萄乾裝飾，很可愛吧！

做成餅放平底鍋煎，不粘鍋只需滴入一滴油抹勻即可，全程小火

切開一個，誘人吧！

培根香蔥雞蛋餅

用料

普通麵粉100克；雞蛋1個；水150克；蔥少量；培根2條

做法

蔥洗凈切碎，雞蛋打入麵粉碗中

加水加蔥花調成無粉狀顆粒的麵糊

培根煎熟

煎熟的培根切碎放入麵糊中攪拌均勻

鍋小火燒熱倒入麵糊攤成餅，待表面凝固翻面稍煎片刻即可出鍋

餅出鍋後「十」字切擺盤

配上一碗粥再來點水果，一頓營養豐富的早餐。

參考來源