台北酸辣湯

用料

香菇3朵；木耳1朵；雞蛋1個；胡蘿蔔1小段；蒸熟的筍1/2根；豬肉絲100g；粉絲1把；嫩豆腐1盒；醬油適量；醋適量；芝麻油適量；紅油適量；黑胡椒適量；蔥2根；白鬍椒1匙；太白粉2大匙

做法

切菜

將木耳切絲、蔥切末、筍切絲、胡蘿蔔切絲、香菇去蒂切絲。

處理粉絲

粉絲提前泡在水中，然後取出切成小段，再放回水中泡一會兒。

醃肉

將肉放到水晶碗裡，然後拌入一點點醬油和太白粉，靜置一會兒。

炒制

鍋裡放入橄欖油，翻炒香菇和胡蘿蔔，差不多間隔15秒後，香菇的香味會被炒出，然後再放筍絲和黑木耳翻炒。

淋醬油

將醬油沿著鍋邊倒入鍋中，增加醬油的醬香味。

加水

倒入適量的水煨煮。

調味

放入之前切好的粉絲和一匙糖，稍微煨煮一下後，再加入一匙白鬍椒。

勾芡

將太白粉和水用1：3的比例勾兌好（一勺太白粉、三勺水），倒入鍋中。

放入肉絲

將醃好的肉絲倒入鍋中。

加豆花

用勺子將豆花舀出，輕輕放到湯裡。

淋蛋液

將一顆雞蛋打勻，然後將其淋到湯裡。

出鍋

將湯盛出放到碗裡，然後加入少許黑胡椒、蔥末、紅油。

加醋

最後倒入少許的醋和芝麻油就大功告成！

家常酸辣湯

用料

雞蛋1個；豆腐30克；胡蘿蔔少許；水發木耳少許；鹽1勺；醋2勺；白鬍椒粉1勺；澱粉10克；蔥花兒少許；植物油（可不放）少許；高湯（或水）1.5升

做法

備料，水發木耳、胡蘿蔔、黃瓜切絲，豆腐切條，切蔥花兒，雞蛋攪勻，調水澱粉備用。

水澱粉就是澱粉加水1：1調勻。澱粉不能直接加入熱湯中，會結塊，影響勾芡效果

主料中的材料都入高湯中，小火煮沸。沒有高湯的話可以用家樂濃湯寶代替，或者清水也可以。

可以用燒熱的植物油爆香蔥花，再倒入其他材料和水。如果嫌麻煩，直接一股腦扔進去也沒問題。不用油的話，湯汁更清爽，適合夏天喝。

加入除了胡椒粉、水澱粉和全蛋液外的所有材料，大火煮沸。舀去浮沫，改小火，倒入水澱粉，稍微攪動一下勾芡。

再逐次少量地倒入全蛋液，稍微攪動幾下，形成蛋花。出鍋前10秒加入胡椒粉拌勻就行了。

酸辣湯

用料

豬裡脊絲200g；豆腐小半塊；胡蘿蔔1根；泡發乾香菇3-5朵；冬筍一小塊；雞蛋1個；鹽少許；香醋適量；水澱粉適量；白鬍椒粉少許；香蔥末少許

做法

香菇泡發後切絲，冬筍、胡蘿蔔、豆腐都切絲，豬裡脊絲用少許鹽、澱粉和黃酒稍稍碼一下，雞蛋打成蛋液待用。

鍋熱後加入油，放入豬裡脊絲，炒到斷生盛出。

鍋內底油依次加入胡蘿蔔絲、香菇絲、冬筍絲一起翻炒。

炒至三絲變軟，加入600ML高湯或清水，然後加入炒好的裡脊肉。

隨後加入豆腐絲。

燒片刻後在湯裡調入適量鹽、香醋，約三匙，再調入水澱粉，讓湯變得稍稍粘稠。

最後將蛋液慢慢倒入湯內，凝結撥散即可起鍋。

起鍋後按個人口味撒上白鬍椒粉，撒上香蔥末即可。

酸辣鮮香，冬天熱乎乎滴喝上一碗，暖身健胃。

家常版豆腐湯/酸辣湯

用料

內酯豆腐1盒；香菇3-5個；木耳5朵；百葉/千張1大張（A3紙大小）；王中王火腿腸2根；調料：看步驟

做法

所有材料洗凈、切絲、備用。

鍋裡高湯/清水煮開，先下豆腐絲、煮開，再加香菇絲、木耳絲，繼續煮開，最後加百葉絲和火腿腸絲。

所有材料在鍋裡煮開，水澱粉加水拌好倒入鍋裡，拌勻。

水澱粉勾芡好，打個蛋花進鍋裡，拌勻；加少許生抽、味精、胡椒粉、香醋，可以出鍋。

豆腐湯盛碗，加香菜末。

油條切段，加入豆腐湯，開吃！喜歡吃軟軟的油條就拌好吃；不喜歡的軟的，拿油條蘸豆腐湯吃。

素食·酸辣湯

用料

金針菇100-200g看個人喜好；干木耳4-6朵；豆腐超市買的半塊就好；雞蛋純素食可不加；嫩筍絲超市就有賣，放2個手指粗細那麼多就好；醋60ml；生抽15ml；白鬍椒個人喜好；鹽；糖

做法

準備好木耳泡發後切絲，金針菇撕開洗凈

雞蛋打散，豆腐切條

鍋中大火把清水燒開，然後加入鹽，糖，生抽醬油，大量白鬍椒，大量的醋

把金針菇，筍，木耳，都丟進去煮，一邊煮一邊攪拌，並依據個人口味補加作料

5-10分鐘後可轉圈打入雞蛋，放入豆腐絲（喜歡加澱粉的可以這裡加入一些，本人不愛加澱粉），再加些醋和白鬍椒

2分鐘後出鍋~

酸辣湯

用料

胡蘿蔔適量；豆腐50g；木耳適量；火腿適量；黃花菜15g；雞蛋2個；澱粉20g；醬油5g；胡椒粉30g；香米醋50g；鹽15克；香油幾滴；香菜適量

做法

胡蘿蔔削皮洗凈切絲、豆腐50g切絲浸水、木耳洗凈泡發切絲、火腿切絲、黃花菜15g洗凈，雞蛋2個打入碗中攪勻，澱粉20g加水攪拌成水澱粉。

煮一鍋高湯（如果沒有可用濃湯寶代替），水開後將胡蘿蔔絲、木耳絲、火腿絲、黃花菜倒入鍋內，接著倒入水澱粉，倒入蛋液（記得要迅速攪開），最後倒入豆腐絲。

在鍋中放入醬油5g、胡椒粉30g、香米醋50g、鹽15g、幾滴香油、適量香菜，攪勻後立即關火出鍋。

展示

豬血酸辣湯

用料

豬血100克；大喜大酸辣調味料一包（30克左右）；雞蛋一粒；香蔥末適量；水澱粉適量；胡椒粉；白醋

做法

豬血先切薄片，然後改刀成細條

燒開水，將豬血放入焯燙片刻，過涼洗凈待用

鍋內重新放入清水，倒入大喜大酸辣調味包

加入焯燙好的豬血，燒開

倒入3勺左右的水澱粉勾芡（薄芡即可），將雞蛋打散淋入

撒些胡椒粉，淋點白醋，放入香蔥末即可出鍋

酸辣湯

用料

西紅柿1個；豆腐半塊；木耳1把；金針菇1把；午餐肉半盒；雞蛋1個；香菜適量；蔥花適量；醋3勺；白鬍椒粉1勺；生抽2勺；鹽1.5勺；澱粉適量；香油適量

做法

金針菇去根洗凈，西紅柿去皮切成小丁，木耳切絲，午餐肉，豆腐切成條，雞蛋打散，蔥、香菜切好備用

鍋中加少許，倒入西紅柿丁翻炒至出汁即可

翻炒出汁的西紅柿中加入適量水

水開後，加入金針菇、豆腐、午餐肉、木耳

再次煮開後，加入適量的生抽、醋，白鬍椒粉、鹽調味，可根據自己偏好的口味調整，攪拌均勻後淋入水澱粉，再次攪拌均勻

淋入雞蛋液，攪拌一下，再進入香油，關火攪拌均勻即可出鍋

盛入碗中，撒上蔥花、香菜即可

酸辣湯

用料

酸辣湯料一包；內酯豆腐半盒；雞蛋一個

做法

豆腐切條狀，雞蛋打散

取出倒入二大碗水，加入酸辣湯料，燒開，攪拌均勻，倒入豆腐條，燒上二三分鐘，慢慢倒入雞蛋液，使之浮在表面，散上蔥花關火即成

酸辣湯

用料

豆腐2塊；雞蛋3個；木耳2朵；香菇3朵；蔥香菜5根；白醋1勺；白鬍椒粉1勺；鹽3克；醬油1勺；金針菇4塊；西紅柿2個；小米椒️2個；豆腐皮1張

做法

鍋中倒入適量油

西紅柿炒熟加入水

放入金針菇香菇木耳煮開

煮熟即可使用

「偷師」酸辣湯

用料

豆腐半塊；黑木耳5、6朵；雞蛋1個；金針菇少許；西紅柿1（小）個；榨菜絲少許；火腿腸半根（可有，可無）；香菜少許；蔥花少許；小米椒4個；醋適量；鹽少許；生抽少許；生粉2勺

做法

西紅柿切小塊，豆腐、黑木耳、火腿腸切絲，小米椒切小圈，香菜切小段，金針菇洗凈去根切短段，蔥花切好，雞蛋打散。

少量油炒西紅柿出沙，可以放一點點白糖促進西紅柿出沙，放黑木耳、小米椒、金針菇翻炒，加開水，下豆腐絲、火腿腸，少許鹽，一圈生抽，三圈醋，煮開放榨菜

生粉勾芡，2、3小勺生粉勾芡，倒入鍋中，拌勻下打散的雞蛋，筷子隨便拌開就可以關火放香菜蔥花了。

出鍋！

泰式酸辣湯

用料

水豆腐；泰式酸辣湯料；老蟶；黃花菜；胡蘿蔔；木耳；香菇；筍；雞蛋；醋；白鬍椒粉；鹽

做法

將木耳，香菇，浸泡；老蟶洗凈

將老蟶過開水，取肉，留湯備用

豆腐切小塊，胡蘿蔔，筍，木耳，香菇切絲

鍋中坐油見熱，依次倒入胡蘿蔔，筍，香菇，木耳，翻炒，加少許鹽

倒入剛在2中留下的煮老蟶的水

加入切好快的豆腐

煮開後再加入老蟶的肉

調入泰式酸辣醬，蛋打撒，倒入，成蛋絲，煮開，關小火，再煮5分鐘。喜歡的話加芡粉汁，調勻

即將關火時，加適量的醋

再快速導入胡椒粉，鹽即可

為了做這款湯，苦練刀法也值得

用料

冬筍2個；豆腐1盒；木耳適量；金針菇適量；薑末少量；芹菜葉少量；澱粉少量；生蘸醬油少量；白醋少量；胡椒粉少量；植物油少量

做法

材料及準備：

先準備材料，小小的兩個冬筍

先把老根（切不動的是老根）去掉，剩下嫩的

用我們當時做酒精爐的那種美工刀在筍中間劃一刀，不要傷到筍肉

用手往兩邊掰一掰，鬆動了，筍殼一下子就取下來了，這樣剝筍會很快

先切片

再切絲，此時刀要快動作也要快才切得細，然後用鹽水煮開五分鐘，再漂起來

為了方便大家都會切豆腐絲，我們用這樣薄薄的豆腐片。不過，即便這樣的豆腐片也厚了

豆腐片平放在菜板上，刀也平放，左手按著豆腐，右手拿著刀平平地往左邊推（如果是左撇子方向相反），片成兩片

這是為了給大夥兒看片成兩片的效果，事實上是不用挪開的

快刀切豆腐絲

豆腐絲放到鹽水裡泡著，去除豆腥味

木耳洗凈切絲

金針菇洗乾淨將其分開，準備姜沫、芹菜葉末、澱粉（要多）、胡椒粉、生蘸醬油、白醋

鍋裡清水，放金針菇、木耳絲、竹筍絲、姜沫

燒開後，先一點點加生蘸醬油，勾出你需要的顏色，然後，一點點放胡椒粉和白醋，調酸用白醋，調辣用胡椒粉，加到你適合的口感，再放油（香油或多力濃香花生油）鹽，還可以加點味精（味道適當弄濃一點點，因為還要放豆腐）

準備水澱粉，加水到徹底融化澱粉

把豆腐絲加到鍋裡，煮開後，把水澱粉弄勻一點點往下倒，一邊倒一邊輕輕的攪拌把湯化開，直到湯鍋裡的材料都懸浮起來

撒上芹菜，湯猶如琉璃即可起鍋

參考來源