香辣參巴蝦米/SAMBAL 蝦米

香辣參巴蝦米/SAMBAL 蝦米

參巴蝦米是一道很香的菜肴，通常搭配黃瓜一起吃。它也可當成佐料，搭配電飯鍋版”砂煲”雞飯一起吃。如果你喜歡吃口味偏辣的咸肉粽，可以把參巴蝦米加入咸肉粽裡，做成參巴蝦米咸肉粽。

分量： 約 550 克

材料：

• 200 克 蝦米 (浸泡至軟，瀝干)
• 220 毫升 食油
• 30 克 蒜頭
• 45 克 辣椒干 (去籽，洗淨和濾干)
• 65 克 紅辣椒 (去籽)
• 130 克 紅蔥頭
• 5 1/2 湯匙 砂糖
• 1 茶匙 細鹽

做法：

1 把已浸泡好的蝦米打碎(也可以用搗碎器搗碎)。

2 把蒜頭放入攪拌機，加入食油，攪拌至細膩。分3次把辣椒干加入，攪拌至細膩。加入紅辣椒，攪拌至細膩。加入紅蔥頭，攪拌至細膩。

3 把辣椒糊倒入不沾鍋中，加熱至滾開。轉至中火，繼續拌炒6-7分鐘至香。把多余的辣椒油舀出。

4 加入砂糖和鹽拌勻。加入蝦米，拌至混合。

5 以中火拌炒11-12分鐘至香。

參考來源