網上總有關於大盤雞的多種做法，但不變的三種主要食材，三黃雞、土豆、尖椒，只要加入很家常的調味料，把握好火候，就能做出鮮嫩的雞肉、軟糯甜潤的土豆塊、微辣下飯的尖椒。
【家常大盤雞】需要准備：三黃雞一只大土豆2個尖椒2根干辣椒8個蔥段姜片適量八角3個、香葉4片食用油、料酒、生抽、蚝油、糖
做法：1、三黃雞一只，切段後放入清水中，煮沸後撇去浮沫，瀝干水分備用。
2、坐熱油鍋，倒入香料和蔥段姜片爆香。
倒入雞肉塊，加入一大勺料酒。
3、5大勺的生抽+2大勺蚝油，加入後翻炒均勻。有些人習慣燉菜裡放老抽，但做大盤雞真心不建議，不僅是老抽顏色深，而且又比較咸。而大盤雞的特點就是雞肉和配菜都有糯香的甜味，而不是一般燉菜的咸味。
倒入沒過雞肉的溫水，加入備好的干辣椒，再放入1大勺白糖，煮沸。
4、接著倒入切好的土豆塊，保持中火燉20-25分鐘左右。
5、20多分鐘後，湯汁就收到1/3左右了，這時候放入尖椒，再燉5分鐘就夠了，湯汁不能收干了，這樣拌飯、拌面條、泡餅才好吃。
參考來源
kitty
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