香蘭加椰醬(PANDAN KAYA)-南洋椰奶蛋醬
生活不烦恼
香蘭加椰醬(PANDAN KAYA)-南洋椰奶蛋醬
加椰醬(或加央醬，馬來語： kaya)是星馬一帶非常普遍的抹醬，常用來涂面包和咸梳打餅。
香蘭加椰醬(Pandan Kaya) | 清閒廚房
分量： 約 550 克
材料：
- 280 毫升 濃椰奶
- 1 1/2 湯匙 香蘭汁
- 250 克 細砂糖
- 5 個 蛋 (A級)
焦糖材料：
- 30 克 砂糖
- 1 茶匙 熱水
做法：
1 把椰奶，香蘭汁和細砂糖混合，攪拌至糖溶化。
2 輕輕把蛋打散後，加入拌勻。
3 用濾網把椰奶蛋漿過濾。
4 把1/3大鍋水煮開後，轉至中火，用燉煮方式煮椰奶蛋漿，不停攪拌 。(溫馨提示：裝有椰奶蛋漿鋼鍋底部不要碰到下面的熱水。)
5 過了5分鐘後，椰奶蛋漿開始變濃了，轉至中小火，繼續煮多3分鐘。
6 再過3分鐘後，椰奶蛋漿已經濃稠了。
7 轉至小火，蓋上鍋蓋(綁上一塊布)，繼續燉煮1小時 (間中不要開蓋)。
8 燉煮1小時後，加椰醬煮好了。
9 煮焦糖：用小火把砂糖加熱至糖開始溶化，加入熱水，繼續煮成焦糖 (不要過度攪拌)。
10 把焦糖加入煮好的加椰醬拌勻。
11 繼續用攪拌器攪拌至加椰醬順滑。
12 把加椰醬裝入干淨的玻璃瓶，完全冷卻後，放入冰箱冷藏保鮮。(溫馨提示：食用時，用干淨的湯匙取出所需的分量後馬上放回冰箱冷藏，建議在1個月內吃完。)
煮加椰醬要注意的幾個事項 (個人學煮加椰醬失敗的經驗分享)：
1 開始時可用中火，加椰醬一開始變濃，就要馬上轉至中小火，不然就可能會比較難順滑。
2 燉煮1小時前，不要煮到太濃稠 (煮到像視頻裡的濃稠度就好了)。
3 煮到剛好的濃稠度後，馬上轉至小火。
4 鍋蓋最好綁上一塊布 (避免倒汗水滴入加椰醬)。
5 燉煮1小時期間不要打開鍋蓋，因為水份會流失，加椰醬會比較干，就難順滑了。
6 雞蛋和椰漿的比例也重要，我這個食譜的雞蛋和椰漿的比例是：1個Size A蛋對56 毫升椰漿 (通常加椰醬的食譜是1個Size A蛋對50 毫升椰漿)。如果椰漿分量較少，加椰醬也會比較不順滑。
7 加椰醬煮好後用人工攪拌器攪拌至順滑 (像視頻裡示范一樣)。
分享到Line