不管炒什麼肉，千萬不要直接下鍋炒，多加這一步，肉不粘鍋更嫩滑

各種小炒肉絲是十分常見的家常菜，比如【魚香肉絲】、【青椒肉絲】、【榨菜肉絲】、【京醬肉絲】、【芹菜肉絲】等等，做法簡單快速又下飯開胃，不管大人孩子都喜歡。但是炒肉絲想要做的和飯店一樣好吃，還是需要一些技巧的。

各種小炒肉絲，也是我家經常吃的家常菜，但是之前在家做的時候，雖然多放了油，但是肉絲還是老粘鍋，而且口感也沒有飯店裡做的滑嫩，後來才知道原來是醃制的方法錯了。

今天以最常見的【青椒炒肉絲】為例，和大家分享我炒肉絲時的小技巧，以後不管炒什麼肉，多加這一步，肉不粘鍋更嫩滑，口感和之前炒的肉絲上升了一個檔次，我每次在家做，大人孩子都非常愛吃。經常在家炒肉的朋友，一起學習一下吧^_^

做法和步驟：

第一步：肉絲的醃制技巧~

準備一小塊瘦豬肉，洗凈之後控干水分，然後切成細絲備用；

將切好的肉絲放進碗中，開始醃制。往肉絲中倒入1g食用鹽、1g老抽、用手將肉絲抓均勻，再倒入一小勺食用油，再將粘連在一起的肉絲攪開即可。

【小貼士】：大家在醃制的時候，可以用澱粉或者雞蛋清來代替食用油，這樣口感會更加滑嫩一些，比較適合製作【魚香肉絲】；

第二步：炒肉絲的小技巧~

先取鍋加熱，等鍋熱之後加入適量的食用油滑一下鍋，然後將熱油倒出，再倒入適量的冷油，油熱之後先倒入1勺食鹽，這樣食鹽就能快速吸收肉絲中溢出的水分。

將醃制好的肉絲倒入鍋中，用鍋鏟迅速翻炒，將肉絲劃散，防止粘連在一起。肉絲炒散之後加入姜蒜、生抽和豆瓣醬炒香，等將豆瓣醬炒出紅油之後，加入適量的雞精和胡椒粉調味，然後加入切好的青椒。

所有的食材下鍋之後，將火調大，迅速將青椒炒至斷生，即可關火出鍋。

小炒肉絲看似人人會做，但是想要炒的軟嫩不粘鍋還是需要一些技巧的。其實不管炒什麼肉，豬肉雞肉牛肉等等，都可以這樣做，下鍋前注意醃制的技巧，掌握好油溫，就能輕鬆做到不粘鍋，而且還會更加滑嫩。平時經常在家炒肉吃的朋友可以試試。

【需要注意的細節】：在炒肉絲的時候，之所以會粘鍋，就是因為肉絲中的水分受熱溢出。在醃制的時候加入食鹽可以收緊肉中的水分，然後再加食用油鎖住水分，這樣在炒肉的時候，就不會粘鍋了；

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