做魚頭豆腐湯，到底是加熱水還是涼水？很多人做錯魚湯無鮮味

平時我們在家裡燉湯，魚湯是最常做的，特別是用魚頭燉湯。魚頭湯味道鮮美，營養豐富，特別適合老人和孩子食用。但是有的時候我們燉出來的魚頭湯，恰恰是沒有鮮味，明明是買來的鮮魚頭，為什麼反而沒有鮮味呢？其中就是在燉制過程中忽略了很重要的一步，那就是加什麼樣的水。做魚頭豆腐湯，到底是加熱水還是涼水？很多人做錯，魚湯無鮮味。

下面就結合者魚頭豆腐湯的具體做法，來給大家介紹一下如何避免魚頭湯不鮮的問題。

一，首先是食材的準備

1，需要的食材：魚頭豆腐湯，主食材就是魚頭和豆腐。魚頭宜選用鰱魚的魚頭最為合適，豆腐要用老豆腐。另外，為了使鮮味更突出，可以適當加入一些菇類，如海鮮菇、各種其他香菇，為了使魚頭湯更加豐富，可適當加些粉絲。魚頭湯不同於其他的湯類，儘量不要加青菜。

2，食材的處理，主要是針對魚頭：先是去腥味，略有烹飪經驗的人都知道，魚腥味主要來自三個地方，一是魚血，這個一定要在水裡多浸泡，二是魚腹內的黑色粘膜和魚腥線，這裡是魚頭，可以忽略，三是魚表面的粘液，這個一定要用干布擦乾淨。然後用少量鹽將其醃制10分鐘，放些料酒、蔥結和薑片。

二，製作魚頭豆腐湯

1，魚頭的煎制：很多人不會煎魚，最常見的就是粘鍋，這裡介紹一下正確的方法。一般煎制食材，要先滑油，然後熱鍋下涼油，還有一個小技巧，那就是在油裡撒些食鹽，食鹽起到一個隔絕的作用，效果很不錯，大家可以試一下。另外要用小火煎制，如果是家庭製作，中間儘量不要輕易翻動，這個和飯店的沒法比。魚頭兩面煎成金黃色即可，只有煎過的魚頭，最後出來的湯才能呈現出奶白色。

2，加水燉制：這一步就是現在要著重介紹的了，這個就關乎於做出的魚湯是不是鮮美了。注意，一定要加開水。很多人在這個地方有誤解，因為經常聽說「燉肉用開水，燉魚用涼水」，這裡說的「燉魚用涼水」，主要是說燉制，只有用涼水燉制，才能使魚肉收緊而使做出來的魚更加有形，主要考慮的就是菜型。而做魚湯，特別是魚頭做湯，可以忽略這一點。大家可以用同樣的魚頭試一下，看看用開水燉出來的湯是不是要鮮很多。

3，燉制的時間及火候

：加入開水之後，等水沸騰了，撇去浮沫，這時一定要改為中火。開中火，這也是熬魚湯必須的，「小火慢燉」適用於燉制肉類等食材，燉魚湯則是要求中火，中間加入準備好的豆腐，時間控制在8-10分鐘。然後改為小火，加入香菇，目的是將香菇的鮮味提出來，時間控制在3分鐘，3分鐘後加入泡好的粉絲。

4，調味：調味料一定要簡單，只需加入適量的食鹽和白糖即可。只要是新鮮的魚頭，開水熬制，並且加入了香菇，其他的調味品就不需要加的過多了，這樣才能喝到原味的魚頭湯

。但是出鍋之前一定要加一味調味品，那就是胡椒粉。中國菜就是這樣神奇，最重要的就是講究食材之間的搭配，燉煮魚湯，胡椒粉是必不可少的。即使魚湯燉的不好，加了胡椒粉之後，魚湯的味道能明顯提高一個檔次，這個大家可以試一下。

經過以上幾個步驟，一盆鮮香可口、糖色奶白的魚頭豆腐湯就算做好了，出鍋前撒些香菜。其中的幾個重要步驟，加開水，火候，加胡椒粉，是做好這道魚頭豆腐湯的關鍵。如果有時間大家可以試著做一下，燉出一鍋鮮美的魚頭湯，其實也不是一件很難的事情。

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