蒸饅頭別只會老方法，和面加入一點它，保證個個開花全家搶著吃

作為一個地地道道的北方人，洛洛平時最愛吃的主食就是饅頭了。饅頭作為最傳統的發酵面點之一，養活了大部分的北方人。吃慣了饅頭的朋友，別以為饅頭就只有一種做法，其實通過和面的技巧，加上合理的發酵，稍微發揮點創意，把白饅頭稍做改變，最普通的白面饅頭也能變著花樣吃。

今天有請做了20年的飯店大廚教大家做【開花饅頭】，不僅外觀看上去開口笑，而且口感香甜蓬鬆有嚼勁，酵香濃郁，比外面賣的麵包還要鬆軟好吃。做法步驟簡單詳細，讓你輕鬆告別「一看就會，一做就廢」的魔咒，我每次在家做，就連平時不愛吃饅頭的小朋友，也會搶著吃。

【需要的食材和用量】：麵粉300g、酵母6g、紅糖80g、泡打粉6g

做法和步驟：

第一步：「老面」的製作過程~

碗中倒入110g清水，3g酵母粉，先將酵母攪拌至融化，然後倒入200g麵粉，再下手將麵粉搓揉成光滑的麵糰。

將麵糰放在碗中，蓋上蓋子發酵2個小時。發酵好的麵糰就是咱們今天製作【開花饅頭】用的「老面面種」了。

第二步：【開花饅頭】的成型過程~

倒入50g紅糖、3g酵母、40g清水，6g無鋁泡打粉，用筷子攪拌，然後倒入100g的麵粉，攪拌均勻。

麵粉攪拌均勻之後，倒入已經發酵好的「老面」，將老面和麵粉攪拌均勻之後，下手開始和面，一直將麵糰搓揉至表面光滑即可。

注意：因為和面時加入了紅糖，長時間的搓揉和面之後，紅糖中可能會析出水分，這個時候大家可以加入適量的乾麵粉，調節麵糰的軟硬度。

將和好的面麵糰切成8-10個面劑子，稍微整理一下即可上鍋蒸。鍋中加水，先開火將水燒至沸騰，然後將饅頭上蒸籠開始蒸。開大火蒸12分鐘即可關火開蓋，咱們的饅頭個個都「笑開了花」。

饅頭好吃也好做，稍微加一點創意就能個個開花漂亮。蒸饅頭別只會老方法，和面時加入一點泡打粉、這樣做出來的饅頭不僅外觀好看，而且口感也會更加的紮實勁道。喜歡的朋友可以在家試試，鬆軟又嚼勁，酵香濃郁，保證比外面賣的麵包好吃多了。

【製作時需要注意的細節】：

1、喜歡的朋友可以在和面的時候加入紅棗干或者其它乾果，吃起來口感會更加的香甜，而且營養也會更加的豐富。

2、大家想要做「開花饅頭」的話，可以提前一夜將「老面」做好，放在冰箱中冷藏起來，低溫發酵，第二天早上只需要花10來分鐘的時候，咱們的麵糰就揉好了，拿來做早餐也不會耽誤事；

3、饅頭上蒸籠蒸的時候，饅頭之間相互要留些間隙出來，因為開花饅頭蓬鬆的利害，如果蒸汽的對流空間不夠，會容易把饅頭「壓死」，蒸出來的饅頭就不夠鬆軟了；

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