少油絕味手撕包菜

用料

球形圓白菜；五花肉；干辣椒；蒸魚豉油；雞精；味精；白醋；水澱粉

做法

兩匙蒸魚豉油一匙白醋一茶匙雞精半茶匙味精混合均勻備用澱粉加少許水混合開來備用

圓白菜撕成比手掌略小的片中間的白菜梗不用

五花肉切薄片兒干辣椒切段備用

鍋燒熱倒油待油稍熱後晃動鍋子讓油均勻的潤滿鍋子後倒出多餘的油再燒熱

油熱後倒入干辣椒爆香倒入切片五花肉翻炒至五花肉變色後倒入圓白菜保持大火繼續炒

圓白菜六成熟時倒入調好的料汁翻炒出鍋前倒入水澱粉勾芡即可

鮮蝦釀香菇

用料

鮮香菇；鮮蝦仁；馬蹄；胡蘿蔔；蔥姜水；黃酒；鹽、白糖；白鬍椒粉；水澱粉

做法

鮮香菇洗凈，擦乾水分後，去蒂成小碗托狀備用。

備餡。

鮮蝦剝殼挑出蝦線，洗凈控干水分備用。

用刀背碾壓後，再剁碎。

胡蘿蔔切小碎粒。

馬蹄洗凈去皮切小碎粒。

剛才切下來的香菇蒂取一兩個也切小碎粒。

調餡兒。

蝦泥放碗中，加入黃酒、鹽、白糖（一點點提鮮，但不能吃出甜味）、白鬍椒粉、蔥姜水（一點點）攪打均勻。

再加入胡蘿蔔碎、香菇蒂碎、馬蹄碎攪打上勁。

把調好的餡兒嵌入香菇內。

蒸製。

入蒸鍋，沸水上鍋，大火6分鐘。

取出盤子，裡面有許多蒸出來的湯汁。

把湯汁倒入炒鍋裡，加熱，嘗一下味道，加入少許的鹽調味，再加入水澱粉勾薄芡，把芡汁淋在蒸好的蝦仁釀香菇上，撒上少許的小香蔥碎即可。

蔥油豆芽雞絲

用料

黃豆芽（可以選擇綠豆芽或者黑豆芽）200克；去皮雞腿肉（雞胸肉熱量低但肉質較柴；雞腿肉柔嫩且肉汁豐富，不懼熱量可以選擇帶皮雞腿）200克；小蔥50克；植物油（為了使蔥花能炸透，使用了大量的植物油，實際拌入這道菜30ML或者減少至20ML亦可，其他油可炒菜拌面）100ML；生抽20ML；美極鮮10ML；鹽適量；*根據飲食習慣和口味添加提鮮物，如雞精、柴魚粉等，可省略少許

做法

將豆芽摘去根部和殘留的豆皮，清洗乾淨；小蔥切成蔥花。

燒開一鍋水，加入少許食鹽，放入雞腿肉煮至7分熟（用筷子插一下有少量血水滲出，或內部生肉部分少於1cm左右），關火，蓋上鍋蓋根據雞肉的大小燜10至20分鐘左右，撈出。

將雞肉稍微放涼，順著紋理撕成粗絲（不可用刀切，破壞紋理，口感差）。

燒開一鍋水，加入少許食鹽，放入豆芽燙熟，撈出控干水分。

將豆芽、撕好的雞肉放入碗中，加入生抽、美極鮮、適量食鹽拌勻。（可以根據口味和飲食習慣在此步驟中加入味精、雞精、柴魚粉）。

小鍋中放入植物油燒熱，放入蔥花。

炸至水分蒸發、顏色焦黃，立刻離火。（喜歡清香氣味可以炸至深綠色即可，炸至褐黃色焦香味濃，也可以和蔥油拌面一樣切成長段）。

趁熱淋在豆芽和雞絲上，立即拌勻（如果油有點兒多，撈出蔥花拌菜，蔥油可以留作它用）。

裝盤，或者覆上保鮮膜靜置半小時入味，可以冷藏保存2日。

肉末茄子

用料

中國/日本茄子2-3根；肉末(我用了火雞肉末）用一點料酒和鹽醃十分鐘1小碗；蒜末2大勺；蔥花適量；芡粉加1/2杯水兌開1小勺；郫縣豆瓣醬1-11/2大勺；糖可無1/2小勺；辣椒粉可無1/2小勺

做法

茄子切滾刀塊，泡一點鹽水避免氧化。肉末極愛按食鹽和料酒醃制十分鐘。

在一口鍋裡熱上足夠的食油，把茄子滴干水份後入熱油裡過油大約1-2分鐘，

取出滴干油備用。

鍋裡加點油，加入蒜末炒香後加入豆瓣醬和辣椒粉煸炒出紅油。

加入肉末炒散後加點糖調味，口重的可以倒點醬油調味。倒入煸好的茄子，翻勻後倒入芡粉水稍微燜煮至茄子變軟。撒上蔥花，就可以上桌了。

麻辣大燴菜

用料

蔥姜蒜（熗鍋用）；郫縣豆瓣；火鍋底料（可以省略）；各種蔬菜肉類；蒜末、辣椒粉、花椒粉

做法

炒鍋放油，下蔥姜蒜煸炒熗鍋。

炒出香味之後，放郫縣豆瓣小火炒香。郫縣豆瓣要提前剁碎。

加入一勺火鍋底料（我用的麻辣火鍋底料，不要也行，根據自己喜好吧）略炒。

加入適量水並燒開。

把各類蔬菜肉類根據熟的時間長短依次放進去，先放熟的慢的後放熟的快的。我這裡用到了土豆片、魔芋、香菇、平菇、午餐肉、豆腐皮、菜花、芹菜、娃娃菜。其實放什麼菜都無所謂，家裡現有的或是喜歡吃的，都可以放進去一鍋燴啦！

加入生抽（或者醬油）、鹽和雞精調味，因為郫縣豆瓣和火鍋底料都有鹹味了，所以要注意鹽不要放多了太咸，可以一邊嘗一邊放。等所有蔬菜都熟了，關火。

連湯帶菜盛到容器裡。

把辣椒粉、蒜末和花椒粉放在菜上面，然後用燒熱的油澆上去，注意油要澆透。我是在炒鍋裡面把油燒熱，然後用火鍋湯勺把熱油舀起來慢慢澆在辣椒粉蒜末和花椒粉上，一勺不夠可以再加一勺，這樣可以自己掌握用油的量，既不要太多油，也保證把三種調料都澆透。

直接上桌開吃，非常香辣過癮，屬於米飯殺手類！

馬蹄鮮菇蒸肉餅

用料

肉末150克；馬蹄4個；鮮香菇4個；澱粉2勺；生抽1勺；蚝油1小勺；香油2克；胡椒粉適量；鹽(可不加）一點點；油適量；蔥末適量

做法

將馬蹄(我買的去好皮的)、鮮香菇洗凈切粒，蔥切碎。

肉末我在買肉的時候就讓老闆手工剁好了。

肉末加入馬蹄、香菇、蔥。

加入生抽、蚝油、澱粉、胡椒粉、香油、油(少許)、蔥、一點點鹽(可不加)拌攪均勻。

放入盤中壓平，放入燒開水的蒸鍋蒸15分鐘左右。

出鍋淋上少許熱油，撒上蔥花就可以了。

蒜蓉蒸墨魚仔金針菇

用料

墨魚仔15隻；金針菇1把；蔥白少許；洋蔥少許；蒜1頭；糖少許；白鬍椒粉小半勺；啤酒1湯勺；鹽適量；生抽適量；蚝油適量；蔥花少許

做法

準備好材料...！

墨魚仔.金針菇切掉根部洗凈.

蔥白和大蒜.洋蔥洗凈切碎.

大蒜切碎後用水沖洗二遍瀝干水分.

蔥綠放在平時切熟食的菜板和刀另外切.

墨魚仔可以買處理好了的.

也可以買沒處理好的自己回來處理.

我就處理了一次.

然後思考了一晚上.

人生如此美好.

為嘛要和自己過不去...！(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)

鍋中放油.

放入蔥白.洋蔥碎爆香.

放入大蒜末.

炒至微黃後.

放入白鬍椒粉.

生抽.

白糖.

鹽.

翻炒出香味.

口味根據自己的來.

畢竟每個人都不一樣.

就好比..

我看朋友老公忒難看了.

朋友覚得好看的像一朵花兒..ಠ_ಠ.

放入啤酒或白開水.

香味出來後就可以關火了了.！

關火放涼後.

放入蚝油攪拌均勻！

鍋中燒水.

水開後放入金針菇.

煮半分鐘後撈出.

擠干水分備用..！

一定要擠掉多餘的水分呀.

把金針菇放盤裡擺好.

想擺成啥樣就啥樣.

就用煮金針菇的水吧.

（節約資源.）

（其實是因為停水了.）

放一點啤酒或料酒.

幾片姜.

煮開...！

煮開後放入墨魚仔.

幾秒後迅速撈出.

擺到金針菇上..

把蒜蓉塞到墨魚仔肚子裡.

多餘的淋在上面..

鍋中燒水.

水開後把盤子放蒸籠裡.

蓋上鍋蓋.

鄉土味是不是很足..！

蒸一分鐘左右後關火打開蓋子.

撒上蔥花.

淋上少許香油.

如果不在乎油稍多會胖的.

可以燒點熱油淋上去.

一鍋端粉絲煲

用料

肥牛（或海鮮）100克；粉絲一卷；菌菇一把；青椒一個；番茄一個；蒜苗兩根；耗油一勺；甜麵醬一勺；鹽少許

做法

準備材料:

粉絲用溫水浸泡；

肥牛提前解凍；

蘑菇洗凈後撕開；

青椒、番茄切塊；

蒜苗切段。

放少量油，將肥牛卷炒至斷生，盛出備用。

鍋中放蘑菇和青椒翻炒。

放入番茄翻炒，加耗油及甜麵醬。然後放入粉絲及肥牛卷，放少許水加蓋燜煮。

加鹽調味翻炒均勻，撒蒜苗，加蓋燜至蒜苗斷生即可。

九轉牛肉煲

用料

牛肉300g；土豆一個；蘑菇3個；青椒半個；番茄一個；姜適量；鹽適量；醬油適量；料酒適量

做法

牛肉切片，加鹽，醬油，料酒澱粉抓勻。

土豆，番茄切小塊，蘑菇，姜切片。

鍋內加油，放薑片爆香。加入番茄翻炒至軟。

加入土豆和蘑菇翻炒一下。

加入適量水，醬油和鹽，水開後轉小火15分鐘。

轉大火，加入牛肉片，用筷子攪散。

加入青椒，牛肉片轉白，立即關火，撒蔥花。

bingo

干豆角炒雞--最愛的家鄉菜

用料

材料：；干豆角150克；嫩雞450克；薑片5片；蒜片10片；青紅椒各1個；調味料：；生抽1/2大匙；料酒2大匙；生抽2大匙；清水半杯；雞精1/2小匙；砂糖1/2小匙

做法

干豆角提前用涼水泡發半小時。

沖洗乾淨後，切成10mm小段。

鍋內熱油，放入干豆角，1/2大匙生抽翻炒均勻，盛出備用。

鍋內冷油，放入薑片，蒜片爆香。

倒入雞塊，鹽1/4小匙，用中小火慢慢翻炒。

直至雞塊明顯縮小，雞皮的油脂出來。

倒入料酒2大匙，燒至酒干。

再放入干豆角，生抽2大匙，砂糖1/2小匙，清水半杯。

大火煮開後，轉小火煮至水干，再放入青紅椒塊及雞精1/2茶匙翻炒至斷生即可。

麵筋塞肉

用料

肉末20元左右；麵筋20個左右；生抽老抽(用於醃制)各1勺；糖(用於醃制)勺；料酒(用於醃制)2勺；雞蛋1個；蔥末適量；生抽(用於燒制)2勺；老抽(用於燒制)1勺；糖適量；雞精少量；八角2個

做法

肉末加生抽老抽，糖，姜粉，蔥末和雞蛋順一個方向攪攪攪，攪上勁。

拿1個麵筋，摳個洞，把肉餡塞進去塞滿，略緊實。

依次完成所有麵筋塞肉。

熱鍋熱油，放入麵筋肉圓略略翻動後加入生抽老抽，糖，八角和大量的水。

蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燒制40分鐘。開蓋，大火翻動收汁至粘稠，湯汁附著麵筋表面，放入雞精撒蔥即可。

無敵鮮美の鮮蝦燒年糕

用料

鮮蝦半斤；年糕300g；香蔥3根（切段）；生薑2片（切絲）；蚝油1勺；生抽1大勺；料酒1勺；鹽1/2茶匙

做法

取蝦仁

處理蝦頭

分別裝好

鍋內油熱，爆香薑絲，再下蝦頭煸出紅油

.放入年糕+水（適量）+蚝油+生抽+料酒，水量不要完全淹沒年糕，快淹沒就好了，大火煮1-2分鐘，中途要翻繼續翻炒。

快收汁的時候，加入蝦仁+蔥段

翻炒均勻到收汁起鍋！（鹽看個人口味，起鍋前嘗一下，自己增減）

【番茄火鍋】

用料

番茄鍋底；牛棒骨1/4根；番茄4個；香料包10g花椒、2顆八角、2小塊桂皮、3片香葉、2顆草果；生薑3片；蔥結適量；洋蔥末、姜蒜末適量；甜玉米段半根；鮮香菇3個；鹽適量；香菇牛肉丸；干香菇5個；瘦牛肉末250g；蛋清1個；五香粉、白鬍椒粉、生薑粉、鹽少許；食用油少許；秘制黑魚片；黑魚1條；水澱粉適量；料酒1勺；鹽、白鬍椒粉少許

做法

【番茄鍋底】1/4根牛棒骨焯水後撈出洗凈，另起鍋倒入大量清水，下焯過水的牛棒骨、香料包（10g花椒、2顆八角、2小塊桂皮、3片香葉、2顆草果）、3片生薑和蔥結，大火煮沸撇去浮沫，轉小火，加蓋燉煮至少2小時。

4個番茄頂部劃十字刀，放入鍋中，從頂部淋上沸水，再小火煮約30秒取出，撕去表皮後切小粒狀。

熱鍋冷油，下適量洋蔥末和姜蒜末爆香，倒入番茄粒炒勻，中火煮20分鐘至其變成糊狀。

倒入2L左右的牛骨高湯，小火煮約10分鐘至番茄呈軟爛狀，待湯汁變紅後，加入半根甜玉米段、3個鮮香菇和適量鹽調味，加蓋燉煮10分鐘，關火。

取出倒入砂鍋中，再放上幾片番茄，番茄火鍋完成！

【香菇牛肉丸】5個干香菇洗凈，冷水泡發後切丁，香菇水備用。250g瘦牛肉末、香菇丁、1隻蛋清、少許五香粉、白鬍椒粉、生薑粉和鹽放入碗中，順時針快速拌勻，100g香菇水分5次倒入碗中，邊倒邊攪拌至肉漿上勁（水分被完全吸收，肉漿呈粘稠緊實的狀態）。

戴上一次性手套，抹上少許食用油，取香菇牛肉末，從虎口擠出丸型，再用勺子挖出，香菇牛肉丸完成！

【秘制黑魚片】1條黑魚處理乾淨，片成切薄片（可讓菜場大叔幫忙）。片好的魚片加適量水澱粉、1勺料酒、少許鹽和白鬍椒粉，醃制15分鐘，完成！

鮮得來排骨年糕

用料

排骨（大排）片；年糕片

做法

大排用刀背或專用榔頭敲松，敲薄。然後用香油，白鬍椒粉，姜泥，料酒，鹽，糖，抓勻，冰箱冷藏一晚。

準備煎排骨之前，用小鍋放一點水，加生抽，糖，燒開後下火熬到有點黏，關火。

麵粉+雞蛋+水+一丟丟鹽，調成稠糊，要有流動的感覺，太稠不行。

起油鍋，八成熱時，將大排平整放入鍋內，嫩黃色翻面

兩面都上色後撈起，換另一塊

第二塊上色撈起涼一下，此時鍋內可以煎年糕。年糕煎好後，大排回鍋復煎到兩面金黃。起鍋裝盆。

年糕上淋糖漿湯汁，

大排當然要配辣醬油才是絕配。

參考來源