鹵香菇

用料

小香菇300g；生薑2片；桂皮一塊；八角一個；丁香1/2小匙；冰糖1大匙；老抽1小匙；鹽1小匙

做法

新鮮香菇洗凈切掉蒂（如果是干香菇就要提前泡發反覆洗凈），調料準備好

香菇用刀子刻花或者直接劃十字，以便更好的入味

鍋燒熱下一點點油，下入薑桂皮八角丁香小火煸出香味，然後下處理好的香菇翻炒一下，接著加入沒過香菇的水和其他所有調料，大火燒開後轉小火鹵半小時

吃的時候淋上一點香油即可，冷熱均佳

香菇蒸滑雞

用料

雞半隻；香菇6朵；生薑1小塊；料酒1小匙；澱粉1小匙；胡椒粉1/8小匙；鹽1/4小匙；糖1/4小匙；生抽1/2小匙；香油1/4小匙

做法

把雞斬成儘量小的塊，香菇切成絲，生薑切成細絲，加入料酒、胡椒粉、鹽、糖、生抽拌均勻，加入澱粉，最後加入香油，放置30分鐘以上，使其入味

把入味的雞肉放入蒸鍋中，水開後轉中火，蒸20分鐘即可。（其實蒸15分鐘就熟了）

香菇豬肉餃子

用料

豬肉適量；香菇適量；生粉適量；雞蛋適量；鹽適量；生抽適量；薑末/蔥花適量；餃子皮兩斤

做法

豬肉剁碎成肉末，加入少許生粉抓勻，再加入適量的鹽、生抽、打入一個雞蛋後朝一個方向充分攪拌上勁，蓋上保鮮膜醃制二十分鐘左右；

香菇洗凈後切成末，姜切成末，蔥切花；將香菇、薑末與蔥花放入醃制好的肉末中，繼續朝一個方向拌勻；待時間差不多時開始包羅!

將拌勻的餡料放入餃子皮中央，包成餃子。

蒸鍋中放入適量的水，將餃子放在蒸盤上，,蓋上鍋蓋,大火蒸8分鐘；裝盤(也可水煮,我本人比較喜歡蒸,這樣湯汁比較鮮)

將生薑、大蒜切成末，加入適量的鹽、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌勻做為調料;

親們,開吃吧!

香菇土豆臘腸燜飯

用料

香菇六朵；土豆一個；臘腸兩根；生抽少許；鹽少許；糖少許

做法

香菇土豆臘腸切丁

少許油，放香菇翻炒，炒香，入臘腸，翻炒出油，入土豆翻炒，加生抽、鹽、糖

將炒好的料倒入洗好的米裡，將之前泡香菇的水到用來煮飯，這樣比較香

煮好以後，再燜十分鐘，收干水份

香菇蒸雞腿肉

用料

雞腿；香菇；油；雞粉；生粉；砂糖；胡椒粉；麻油；清水

做法

食材：乾貨的香菇。

食材：去皮的雞腿。

將雞腿洗凈，切塊。

用生抽、麻油、雞粉、胡椒粉、砂糖、生粉拌勻。

醃制30分鐘。

將香菇用清水洗凈，用溫水浸泡至軟。

將浸泡好的香菇再次洗凈，去蒂、切絲。

將香菇絲均勻鋪在盤子裡。

將雞腿肉鋪放在香菇絲上。

炒鍋加入適量的清水，放入蒸架，蓋鍋蓋，大火煮開，放入盤子。

蓋鍋蓋，大火蒸15分鐘，即可關火。

香菇大肉雲吞（餛飩）

用料

豬肉（帶點肥）250g；餛飩皮300g；香菇5枚；蔥2根；油少許；鹽少許；澱粉少許；胡椒粉少許；醬油少許；料酒少許；蚝油少許

做法

豬肉洗乾淨，去皮，剁碎。

將刀反過來，再剁，直到肉比較碎，有粘性為止。

蔥和香菇切碎。

把肉，蔥花，香菇放進盤子裡，加入油，鹽，澱粉，料酒，胡椒粉，醬油，蚝油適量，拌勻。盛半碗清水，備用。

開始包餛飩，把一小坨肉放在餛飩皮的中央，把餛飩皮上面的一條邊沾一點清水。

將餛飩皮對摺。

餛飩的右下角又沾點清水，對摺。

餛飩就做好了哦。

在鍋裡燒開水，把餛飩放進去煮，等它們浮上來就可以吃了噢，嘻嘻。

電飯鍋香菇雞湯

用料

雞腿1隻；香菇4朵；土豆1個；生薑；香葉；鹽；大棗；枸杞

做法

雞腿切塊，用鹽水泡半個小時以後洗凈瀝干水

生薑切片，香菇洗凈在頂上切十字花刀，土豆去皮切塊備用

鍋內放兩碗水煮沸，下入雞肉，香菇，土豆，枸杞，大棗，生薑，香葉

再次煮沸後用勺子打去血沫，煮五分鐘後調成保溫檔，蓋上鍋蓋保溫三個小時

然後應加熱檔繼續加熱20分鐘就好，出鍋前放鹽調味

肉釀香菇

用料

碎肉若干；香菇若干；胡蘿蔔少許；蔥花少許

做法

泡發若干顆干香菇

碎肉，蔥花末，胡蘿蔔末，黑胡椒，糖蚝油，鹽，酒，一點點醬油

釀香菇

上鍋蒸10分鐘，把裡面的湯汁倒入炒鍋加生粉水勾芡澆入蒸好的香菇

油菜香菇菜包

用料

麵糰用料：；麵粉500克；酵母4—5克；溫水300克；白糖8克；餡料用料：；油菜700克；香菇8個；豆乾2—3塊；香油2大勺；姜少許；白糖適量；鹽適量

做法

酵母加入溫水化開，放入麵粉和白糖（促進發酵）和成麵糰揉至光滑，蓋好醒發。

利用麵糰發酵時間準備餡料。香菇油菜洗凈。

鍋裡加清水燒開，水開後加入一小勺鹽和幾滴香油。然後把洗好的油菜放入開水中焯水。這樣焯水後的油菜營養流失少而且格外綠。

將焯水的油菜立刻投入涼水中，然後撈出再攥干水分，儘量把水分攥干一點，不然拌餡料的時候會有水。

把油菜切成碎。

把香菇切碎。

我放了十幾個香菇，主要是鮮香菇待會兒放鍋裡炒干水分後，就會變少的。

如果是干香菇就不用放這麼多，但需要提前泡發好。

豆乾切碎。

炒鍋放油，把香菇碎放入油鍋煸炒，一開始香菇碎很濕，要一直不停地翻炒，一定把要香菇裡的水分炒干，注意別炒糊了。炒干後的香菇變得少了很多。

香菇炒干後，把豆乾碎也一塊放入稍微炒一下。

往油菜裡倒入兩大勺香油，把油菜和香油拌勻。

把香菇、豆乾、油菜混合，加入薑末，白糖、最後放入食鹽。先不要提前拌陷，等包子皮弄好後再拌勻，防止素餡出水。

注意餡料裡白糖的用量，可以根據你自己的口味添加，我喜歡吃南方的偏甜的餡料，所以白糖加的多一些。北方的朋友不喜歡甜的可以少加一點，不加也行。但個人建議這個香菇油菜的包子還是加糖的好吃。至於到底加多少糖合適，最簡單的辦法就是拌餡料的時候嘗一嘗

等到麵糰發酵至兩倍大，裡面成蜂窩狀時就發酵好了。

將發酵好的麵糰放到面板上，撒一些麵粉在面板上，反覆揉到麵糰光滑，割開看麵糰裡面細膩沒有氣泡為止。然後搓成長條，再切成劑子，搟成中間厚四周薄的麵皮。

這時再把餡料拌勻，麵皮中包入餡料，做成包子，蓋棉布醒發。冬季如果你室溫低，一定要延長醒發時間，當看到包子變大且飽滿，拿到手裡比剛包好時變輕了，就說明醒發好了。

包子醒發好後，放入蒸鍋上汽後蒸8—10分鐘左右即可，關火後等5分鐘再揭蓋。

.由於餡料都已經炒過了，蒸的時候時間不宜過長。蒸的時間過長油菜會發暗不綠。

香菇醬

用料

干香菇100g；豆豉20g；老抽；生抽；糖；油

做法

干香菇洗乾淨泡水至柔軟，去蒂，切成小粒粒

熱鍋加油，放入豆豉炒香，加入香菇粒炒香

加入蓋過香菇的水，老抽，生抽，糖調味

收干水分即可放涼裝瓶保存

素炒香菇

用料

香菇；鹽；蔥末

做法

將鮮香菇洗凈後，去掉根蒂留菌蓋部分，切成薄片

炒鍋倒油，爆香蔥末，下香菇片

用最小火慢慢煸炒，不要急，大約十幾分鐘左右，香菇自己的水分煸得差不多，下少許鹽調味，即可出鍋

香菇雞肉燜飯

用料

雞腿肉；干香菇；土豆；胡蘿蔔；洋蔥；蔥薑末；草菇老抽；味極鮮；鹽；糖；料酒；蚝油；澱粉（醃雞肉用）

做法

準備食材。

雞腿肉泡水洗凈去骨切成丁，

用料酒，薑絲，蒜末，白鬍椒，鹽，老抽一點點，生抽，蚝油，少許澱粉醃制。

胡蘿蔔，土豆，香菇，洋蔥切成丁。

（香菇洗乾淨泡過的水留用）

熱鍋涼油，下入蔥薑末，下入雞肉丁煸炒。

加入糖，鹽，老抽，味極鮮煸炒均勻。（這一次放調料是為了讓配菜上色入味）

記得順序，先下糖翻炒兩分鐘，為了煸出焦糖味。再下其他的作料

下去香菇，胡蘿蔔，土豆，洋蔥丁翻炒。根據鹹淡度再加或不加鹽。

加入之前的香菇水。

註：水量根據你燜飯的量而定。不要加多，不然飯會很黏，水沒過米飯一點點就好了。

加上洗乾淨的米飯，全部倒入電飯煲內，按下米飯檔。坐等開飯。很簡單的飯有木有。

香噴噴好吃看得見的燜飯出鍋啦。

可以灑少許香蔥末。

拌勻。

土豆和胡蘿蔔經過電飯煲悶都特別綿軟，米飯吸收了雞湯和香菇味，很好吃，寶寶最愛，大人也喜歡。快來試一試

這是最近做的，在上面的基礎上稍微改良了一下，

又加入了臘腸丁，

醃雞肉時加一點澱粉拌勻，炒出來的雞腿肉口感更好。

香菇油菜

用料

油菜8棵；香菇6朵；蔥1根；姜2片；油2勺；大蒜3瓣；蚝油2勺；澱粉1勺；水半碗；鹽適量

做法

油菜洗凈，豎著切成兩半。然後把蔥切碎，蒜切片、姜切絲、蚝油、水澱粉（一勺澱粉小半碗水）準備好備用

香菇洗凈去腿，切成片或者打花刀（切片也可以）。

鍋中燒水，水熱加入1匙鹽、1匙油（這樣煮出來的蔬菜顏色碧綠，營養不流失），加入油菜焯熟。

焯好的油菜過冷水後，瀝干擺盤。

鍋中熱油，油熱加入蔥、姜、蒜、蚝油，淋入半碗水，水熱加入香菇至香菇熟。

然後把煮熟的香菇撈入擺好油菜的盤中。

鍋中湯汁加入水澱粉，轉小火不停攪拌，待湯汁濃稠淋在香菇油菜上。

【蒜蓉烤香菇】

用料

大蒜一頭；小米椒5根；生抽1勺；鹽少許；糖少許；香菇12個；孜然粉少許；蔥花適量

做法

1頭大蒜去皮切末，5根小米椒洗凈去蒂切圈。熱鍋熱油中小火爆香蒜末、小米椒圈，倒入1勺生抽、少許鹽和糖翻炒勻。

12個香菇洗凈去蒂，備用。

香菇底朝上加入香蒜汁。

撒少許孜然粉。

烤箱事先預熱200度，並在烤盤裡墊上油紙，放入加了醬料的香菇，200度烤8分鐘左右。

取出，撒上適量蔥花。蒜蓉烤香菇完成！

蚝油香菇油菜

用料

油菜兩顆；香菇5朵；白芝麻少許；蚝油1大匙；糖適量；醬油適量；澱粉5克；香油少許

做法

香菇洗凈去除根部，斜刀切片備用（切好的樣子）

小油菜洗凈，加少許鹽和幾滴油入水焯熟入味。

擺盤備用。

起油鍋下香菇片翻炒。加入蚝油1平鏟，醬油1湯匙，糖2茶匙，煮沸後淋入澱粉水勾芡，煮至菇片變軟，熟後滴幾滴香油即可。

將炒熟的菇片放在油菜中心位置。撒上炒熟的白芝麻。

中間點綴上切碎的紅椒或胡蘿蔔裝飾。

香菇肉醬

用料

新鮮香菇100克；肉沫150克；油1湯勺；蔥姜蒜各少許；料酒1湯勺；豆瓣醬2湯勺；甜麵醬2湯勺；郫縣豆瓣醬1湯勺（辣）

做法

香菇洗凈切碎粒，肉如果不是現成的肉沫，也請剁成黃豆大小的肉粒

在微波爐容器中倒1湯勺油，並放入蔥姜蒜末，蓋上蓋子，放入微波爐高火半分鐘爆香

取出後倒入肉沫、香菇粒

往容器中倒入1湯勺左右料酒

拌勻，再次送入微波爐

高火2分鐘後取出

拌入豆瓣醬2湯勺、甜麵醬2湯勺、郫縣豆瓣醬（辣）1湯勺

拌勻，再微波高火2~3分鐘

取出後即可食用，拌面、拌飯、炒菜、做湯均可，剩下蓋上蓋子放入冰箱冷藏即可

香菇肉末蒸鵪鶉蛋

用料

鵪鶉蛋八隻；肉末一百克；香菇八朵

做法

肉末放好所需材料抹在香菇上鵪鶉蛋敲開放在肉末香菇上

中火蒸十五分鐘左右起鍋前撒蔥花即可

香菇雞絲麵

用料1

新鮮香菇12朵；雞脯肉1塊；掛麵1袋；蒜3瓣；香蔥1小根

做法

香菇蒂朝下，在清水中浸泡20分鐘，讓雜質自然落下後

沖洗乾淨，切絲

在沸水中將香菇焯水約2分鐘後，撈出瀝干水分

雞脯肉切絲後放在器皿中，加入料酒和澱粉攪拌均勻備用

蒜切片，香蔥切碎

鍋熱油，7成熱時加入蒜片爆香，加入雞絲滑炒

至變色後加入香菇絲

調入蚝油、草菇老抽、糖和鹽後大火翻炒，注入沒過食材約2指的沸水，調中小火熬煮15分鐘，至湯味香濃

另取一湯鍋，注入2/3滿的水，至水沸騰後加入掛麵煮熟後撈出放入碗中，加入熬好的香菇雞絲湯，撒香蔥碎即可

青椒炒香菇

用料

鮮香菇；青椒；郫縣豆瓣一小勺；鹽適量

做法

香菇和青椒切條

油熱後，放一小勺豆瓣炒香，不能太多，只是為了上個色增點香。

放香菇翻炒到變軟後，放青椒，再炒至香菇有些出水。

放鹽，不用太多，炒勻就可以了。

香菇肉片

用料

肉；香菇；姜；青椒；紅椒；醬油；生抽；鹽；雞精；蔥花

做法

新鮮香菇洗凈去蒂後切片

姜切片、肉切片。青紅椒切圈

鍋坐油，下薑片爆香，青紅椒炒出香味，入香菇片翻炒至漸漸有水份析出，再加入肉片，淋醬油、生抽同炒

炒至肉片熟透，快手加鹽、雞精、蔥花，翻勻即可出鍋。

參考來源